苯甲酸像苯

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苯甲酸，防腐剂的一种，又叫安息香酸，名字叫酸却不酸，名字带苯，真的很像，常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，溶于热水，也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。苯甲酸天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一种芳香族酸，还可以作为香料添加。它是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在允许最大使用范围内，在pH值4 . 5以下，对各种菌都有抑制作用。美国食品和药品管理局把它列为一般公认的安全类食品添加剂。世界卫生组织1994年规定在食品中的使用量为0. 2～1g／kg。只要按照国标规定的添加量使用是不会有安全问题的。有资料显示，如按0.06g／kg添加，苯甲酸均无蓄积性、致癌、致畸、致突变和抗原等作用。苯甲酸在体内能很快被吸收，苯甲酸会与甘氨酸结合形成马尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的会与葡萄糖醛酸结合而形成1-苯甲酰葡萄糖醛酸。75%～80％的苯甲酸在6小时内从人体排出，10～14小时后可以全部从体内排出，这种解毒作用使苯甲酸不会在体内蓄积。

最常见的苯甲酸盐――苯甲酸钠，味微甜，它能够防止食物变质发酸，可以延长食物的保管期限，是很常见的防腐剂，曾经在世界各国广泛使用。后来，因为它具有毒性，有些国家严格限制它的使用范围和使用剂量，有世界最大防腐剂生产国之称的日本已经停止生产苯甲酸钠，并严格限制使用。

作为防腐剂的一种，它有杀菌抑菌作用。它的最佳防腐状态是pH在2 . 5～4 . 0之间。苯甲酸钠通过穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而防止细胞腐化，延长了保质期。

关于它的使用，范围很广，但在肉制品应用上各国不同。在欧洲、在澳大利亚、在印度，则是可以应用在肉制品中。我国规定，在肉制品中，食品防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠不得检出。

而日本、美国等，苯甲酸和苯甲酸钠未被允许在肉制品中使用。

苯甲酸可以通过安息香胶干馏或碱水水解制得，在一些天然植物的茎叶中存在的，也可由马尿酸水解制得。而工业上用的，则是通过甲苯在钴、锰等催化剂作用下在空气中氧化所得，或者由邻苯二甲酸酐水解脱羧制得。

苯甲酸名字里有苯，也确实很像，它有毒性，可以刺激皮肤、上呼吸道、眼睛等，一般日常接触无明显危害性。

值得注意的是，苯甲酸钠与维生素C反应会生成苯（苯是致癌物质），所以在果脯等富维生素C食品中使用苯甲酸钠是有害的。在选择饮料时，一定要关注这一点。

关于用量的限制，各地也不一样。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：碳酸饮料，最大使用量为0. 2g/kg;低盐酱菜、酱类、蜜饯，0. 5g/kg；葡萄酒、果酒、软糖，0. 8g/kg；酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料，1.0g/kg;食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，2g/kg;果汁（果味）冰，1. 0g/kg(混用或单独使用)。苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计不得超过最大使用量；日本规定：对鱼子酱，最高用量为2 . 5g/kg；人造黄油1g/kg，若与山梨酸、山梨酸钾合用，或与其中一种制剂合用时，其使用量按苯甲酸及山梨酸的合计量为1克以上。酱油、清凉饮料、果味露，最大用量为0. 6克以下。