可爱小点心 玲珑又剔透

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有些点心天生就特别招人喜欢，光看着它小巧精致的模样就让人欲罢不能。来学几款玲珑剔透的萌物，和小伙伴们分享吧。

做法

首先做传说中的戚风蛋糕。低筋面粉和玉米淀粉用网筛过筛至干净大碗中，高处多次过筛能让蛋糕组织更细腻。

分离蛋白与蛋黄。蛋白置于无油无水的容器中，加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，加入25克细砂糖，继续打发至蛋白蓬松、能拉出直立的尖角。

将蛋黄、牛奶、色拉油、15克细砂糖和盐拌匀，与低筋面粉和玉米淀粉混合成蛋黄糊。取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部捞起，从下往上翻拌均匀，再将其倒入剩余的蛋白中，由下往上翻拌成浓稠细腻的面糊。

将面糊倒入6寸模具（别抹黄油，会影响蛋糕高度），震出气泡。用刮刀抹平表面，放入预热好的烤箱下层，160℃烤35分钟左右。取出倒扣、冷却、脱模，切4片1cm厚的蛋糕片。把2片吉利丁片用冷水泡软。芒果肉打成泥，过滤。淡奶油加35克细砂糖打发至容器倾斜会些许流动，加2/3芒果泥和50ml温水溶解的吉利丁液拌匀成慕斯糊。蛋糕片两两叠加放入模具中，倒入慕斯糊，刮平表面，冷藏3小时。慕斯用热毛巾捂着脱模。剩余的芒果泥和细砂糖混合加热至糖溶化，加新制吉利丁液，冷却至25℃，淋在慕斯表面。冷藏食用风味更佳。

Tips

蛋白的打发和面糊的翻拌是戚风蛋糕的关键。混合蛋白与蛋黄糊时，先用刮刀沿容器壁刮一圈，然后从底部捞起面糊，再将刮刀翻过来，使面糊落下。翻拌时切忌划圈搅拌。翻拌的动作要尽量轻快，但同时要保证蛋白与蛋黄糊混合均匀成细腻浓厚的糊状。

做法

将黄油切小块，软化（现在天气较冷，室温软化较慢，可将其放入微波炉内，低火加热几十秒）。筛入糖粉，用手动打蛋器打至蓬松、颜色变淡。

分两次加入鸡蛋液，搅打使两者完全融合，不要出现分离的状态。然后滴入香草精，加入盐，筛入低筋面粉。

用刮刀翻拌至完全混合均匀，然后用手揉成面团（天气热或者面团湿的话，可以放入冰箱冷藏半小时）。

在砧板和擀面杖上撒一些面粉防粘，将面团擀成厚薄均匀的面皮。

用模具在面皮上刻出自己想要的图形，然后用较小的模具（没有的话，可以用裱花嘴）在中间刻出镂空。

在烤盘上垫一层烘焙纸，将面皮按一定间隔排列好。同色的水果硬糖放入保鲜袋中，用刀拍碎，取适量放入面皮空心处。烤盘放在预热好的烤箱中层，180℃烤10分钟左右。取出后，待糖果心凝固即可。

Tips糖果的量可以比对空心与糖果本身的大小，太少填不满空心，太多则会溢出。烤饼干的温度不宜太高，否则许多硬糖的颜色会烤成金黄。

做法

将消化饼干放入保鲜袋内，用擀面杖压成粉末状，倒入碗中，加入隔水融化的黄油拌匀。

将消化饼干末均匀地在小蛋糕模具的底部铺上一层，用勺背压厚实。

奶油奶酪隔水加热软化，加入细砂糖，用手动打蛋器打至顺滑无颗粒的状态，分次加入打散的鸡蛋液和淡奶油，没有技术含量，只要确保其充分融合。

玉米淀粉过筛后，加到混合液中。柠檬去籽，用手将半只柠檬的柠檬汁挤入，搅拌均匀。因为柠檬汁，混合液会变得越来越稠，搅拌至能用打蛋器在表面划出纹路，芝士糊就做好了。把芝士糊倒入模具中，抹平表面，震出气泡。把模具放入烤盘，在烤盘里注入热水（水的高度没过蛋糕高度的一半），放入预热好的烤箱中下层，170℃水浴烤制40分钟左右。

蛋糕出炉冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时，食用前在其上方抹一层草莓酱即可。

Tips

蛋糕烤完后，如果立即从烤箱中取出，表面中间会自然地凹陷下去，在凹陷处正好填入草莓酱。想让蛋糕表面平整，就让它在烤箱中自然冷却，然后取出。

剔透的秘密

这三款小点心都是玲珑剔透型，但它们剔透的秘密却各不相同：芒果慕斯的淋面靠的是吉利丁片的魔力，糖心饼干则是利用溶化后又凝固的彩色硬糖，而芝士蛋糕最取巧，用的是现成的草莓酱。

鱼胶粉（略微发黄的粉末状）和吉利丁片有相同的功能―凝固。它们都是制作免烤布丁、慕斯和果冻的大功臣。

鱼胶粉使用方法：鱼胶粉倒入冰水中，不需搅拌，待其吸足水分后，隔水加热至溶解。