浅谈葡萄酒设备的引进

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【摘 要】葡萄酒设备的引进在国内葡萄酒酿造行业极为普遍，这种现象的产生既有国外技术先进的原因，也有国内厂商因利润低不愿加大葡萄酒酿造设备研发投入的原因。本文从国内葡萄酒设备市场占有率、葡萄酒进口设备的引进方式与吸收方式入手，探讨我国葡萄酒行业在面对大比例进口葡萄酒酿造设备时的正确做法，同时给出吸收国外技术、提升国内葡萄酒酿造设备技术水平的针对性举措。

【关键词】葡萄酒；设备；进口；吸收；分析

引言

国内葡萄酒酿造市场的份额大部分被国外葡萄酒酿造设备制造厂家所占有，其中份额最高的有意大利、法国和德国，国外葡萄酒酿造设备厂商的优势在于其悠久的葡萄酒品牌效应、完善的葡萄酒酿造设备和完毕的酿造工艺服务体系，而国内由于技术水平、产品收益等原因难以对国外的葡萄酒酿造设备进行市场份额竞争，那么最佳的方式就是通过对国外引进的葡萄酒酿造设备进行适当的学习、吸收和改进，从而逐步提升与完善国内葡萄酒酿造工艺以及设备制造技术水平。

1葡萄酒设备市场概述

国内的葡萄酒设备市场比较复杂，国内的设备与国外的设备相互抢占新兴的国内葡萄酒机械市场。当前国内最主流的葡萄酒酿造设备是意大利与法国进口的，其次是德国，这些国家都具有悠久的葡萄酒酿造工艺，因此其设备配套完善，且酿酒的品质较高，此外由于这些国家注重葡萄酒工艺及设备的国际化服务，因此在国内的服务机构多、价格相对低廉，这造就了以上三个国家的葡萄酒酿造设备在国内的市场占有率很高的局面。而国内的葡萄酒酿造设备企业分两类，一类是计划经济时代国家指定机械厂改制形成的现代葡萄酒酿造企业，比如河南的新乡机械厂，另一类是葡萄酒市场扩大以后出现的民营小型葡萄酒设备厂家，但是从设备上看，大多数的葡萄酒酿造设备都采取了模仿国外设备的策略，因此国内葡萄酒酿造设备的质量整体较低。造成这种局面的原因主要是国内大部分机械厂在葡萄酒酿造设备制造商的技术水平较低，缺乏专业开发团队，加之葡萄酒酿造设备的营销利润要远低于啤酒等同类产品的设备利润，机械制造企业更加不愿过多投入资金在葡萄酒酿造设备研发领域。以上这些导致了国内葡萄酒酿造设备市场以国外设备为主流的局面。

2 葡萄酒引进设备的消化与吸收

2.1 重视设备维护与安装环节

国外葡萄酒酿造设备技术水平高且维护专业性强，许多设备在引进之后厂家只能进行简单的操作和维护，一旦出现大型问题就需要依靠厂家来人指导，这种情况对高效的酿造而言是极为不利的，同时也遏制了国内技术人员在设备安装和维护方面技能的提升，因此必须高度重视引进设备的主动安装和独立维护。独立的进行设备安装有利于技术人员对国外先进设备有更深入的认识，维护技能的学习一方面可以提升生产效率，另一方面也是国内技术人员提升业务水平的平台。这样能够借国外技术提升国内技术人员素质，逐步缩小国内外葡萄酒酿造设别技术差距。

2.2 完善员工技术培训制度

职工技术水平的高低直接决定着劳动生产率的高低，影响着产况，质员的优劣。为提高职工技能，在与外方等定引进设备的合同后，首先应取得设备的大部分技术资料， 翻译后将其发给操作与维修人员，使技术人员经自学及公司技术人员的辅导，在安装一前就对设备形成一些感性认识，为以后技能的掌握奠定基础。经安装和调试中的再学习和外方专家的现场培训与指导，使其能掌握推本操作与维修的技能。在设备的使用阶段，技术人员和外聘专家对他们进行不定期培训，以丰富其机械基础知识、电子计算机与自动控制理论和设备维修保养方面的知识，提高其职业技能。

2.3 注重备件的库存管理

由于葡萄酒酿造厂家产量高、产值大并连续生产，在生产旺季，若因设备故障停产一天，就会给公司造成严重的经济损失，那么做好公司设备的备件工作既难度大又极为重要。资料是设备维修、备件更换的技术依据。由于外方对技术的保密和垄断，提供给我方的机械资料仅是部分装配图和备件的引进代号，电气资料仅是原理图，显然不能满足维修和备件更换的需要。为此技术人员在安装时，对设备外部的易损机械部件在检修和保养时对设备内部的部件分别进行测绘，对电气元件进行详细戳记与分类，完善基础资料。为便于保存和管理，技术人员将所有资料、故障原因、维修经验等建立微机数据库。这样 维修的快速准确与合理备件就有了主动的第一手资料依据。由于引进设备的专业性，有些部件在国内难以购置或加工。而进口件的昂贵和需要时间迫使公司在引进备件时必须慎重考虑。

2.4 备件国产化改造

易损件的更换是引进设备使用成本的最主要组成部分，而有时候由于设备更新换代的原因导致备件的引入成本变得更高，这时候如果能够依靠国内自身的力量实现部分备件的国产化，势必会降低设备使用成本，也能够提高设备使用效率。

2.4.1 零件国产化

零件国产化指的是在国外厂商的协助下，对某些易损件进行国内生产，这样既能够降低成本，又不会影响到国外厂商的市场利益，因此比较容易实现，但是这种方式仅能够解决日常维护中的零部件更换问题，对于设备故障起不到根本性的解决作用。

2.4.2 部分结构国产化

相比零部件的改造，结构的国产化是在充分了解国外葡萄酒酿造设备工艺和内部原理的基础上，对某些国内制造工艺能够支持的结构进行改造和国内生产，这样能够极大的降低设备的引入成本，同时也是对国内葡萄酒酿造设备技术提升的支持。结构国产化的过程应注意的是改造后的系统是否与原系统相互匹配，以及这种改造是否会对国外技术产生侵权，在合法的前提下逐步提升国内市场对国外葡萄酒酿造设备的竞争力。

3结语

虽然当前国内的葡萄酒酿造设备以进口为主，且国内葡萄酒酿造设备方面的研发并不受重视，但是应该看到，国内葡萄酒市场正在迅速的扩大，国际市场对国内葡萄酒酿造行业也越来越关注，这对国内葡萄酒酿造而言是机遇也是挑战，要想在更加激烈的葡萄酒竞争中充分利用市场优势获取国际先进的酿造工艺和设备，就必须学会正确对待引进设备，通过暂时性的与国际市场先进技术合作，发挥本土优势，尽快的打造属于国内自有的葡萄酒酿造设备制造技术，这是每一名葡萄酒酿造设备技术人员的应尽责任。

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