果蔬农产品质量安全评价研究

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摘 要：果蔬农产品作为人类日常生活的必需品，其质量安全与人体健康密切相关，保证果蔬农产品的质量安全对保证饮食安全具有重要意义。本文首先论述了果蔬农产品质量安全的定义与标准，然后通过建立评价体系对其质量安全评价进行了相关研究，以期提高果蔬农产品质量安全评价有效性。

关键词：果蔬农产品；质量安全；评价

中图分类号：F762 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160732019

前言

正常情况下，果蔬农产品应是绿色纯天然的食物，营养丰富，美味爽口，但绝大多数农户为增加产量，减少病虫害发生，基本都会喷洒一定的农药，若不对这些果蔬农产品进行质量安全评价，可能会导致农药残留果蔬流入市场，给食用人群身体带来危害，所以必须要进行质量安全评价。

1 果蔬农产品质量安全定义与标准

果蔬农产品质量安全是指果蔬农产品本身不含有任何会直接危害消费者健康或含有潜在威胁人体健康的一切有害因素，且生产加工及食用后不会对人体健康产生任何不利影响。它包括果蔬农产品的品质、食用安全性和对消费者健康影响，涉及到果蔬农产品从种植、加工包装到销售、保鲜食用整个过程，是我国当前十分关注的一个问题[1]。对于果蔬农产品质量安全的评判标准，一般用在质量检测中是否检测出有害物质或某一物质含量是否超标来衡量。

2 果蔬农产品质量安全评价体系构建

果蔬农产品质量安全评价体系的设计需要遵循科学性、目的性、可操作性、简约性、可比性与可延续性等多个原则，以保证所建立的评价体系能够对果蔬农产品质量安全进行科学有效的评价。在遵循这些原则基础上，本文采用问卷调查法来对质量评价体系进行设计。

2.1 问卷调查与评价指标体系设计

采用文献查阅与参考现有研究成果方法，通过对冷链物流、食品质量管理体系、良好农业规范等的研究分析，最终设计出果蔬农产品质量安全评价体系。该评价体系包括4个一级评价指标和20个二级评价指标，一级指标包括种植、加工包装、仓储运输和销售，二级指标包括种苗质量、种植技术与环境、农户种植知识、病虫害防治、加工包装环境、材料、卫生，仓储运输技术与设备、保鲜剂、销售环境等[2]。

将该评价体系各评价指标作为问卷调查各问项，在农户、中间商和消费者3类人群中各发放300份。其中，农户回收有效问卷286份，有近82%的人比较了解果蔬农产品相关质量安全法规，文化程度在高中及以上的占72.1%。中间商回收有效问卷291份，果蔬农产品得到国家认证的有64.3%，有溯源体系的有71.5%。消费者回收有效问卷284份，对果蔬农产品质量安全较为关注的达94.7%，了解果蔬安全概念的有72.9%。

2.2 信度与效度分析

为检验果蔬农产品质量安全评价体系设计合理与否，现进行效度与信度分析。信度分析主要反映的是评价体系各评价指标之间的相关性、一致性情况，本文决定采用总体相关系数（>0.35）和折半信度系数平均值（>0.6）来进行信度分析。通过对评价体系各评价指标的信度检验分析，由SPSS软件所输出的分析结果显示，各评价指标的总体相关系数值均大于0.6，最小为0.682，折半信度系数平均值均大于0.8，最小为0.815。这说明质量安全评价体系设置的各个评价指标之间具有较好的内部一致性，可信度较高。

效度分析检验的主要是评价体系各评价指标对果蔬农产品质量安全评价的有效性高低，即果蔬的安全程度[3]。它包括内容效度与结构效度2方面，内容效度检测的是评价体系设计的合理性，经分析本评价体系具有较好的内容效度。结构效度检测的是某一结构与所得测量结果之间的相关程度，一般采用因子分析方法来进行。本文以KMO值（越接近1，相关性越强）作为结构效度的检验结果评判标准，对评价体系中的4个一级评价指标进行KMO值检验。结果显示：种植环节的KMO值为0.725，加工包装环节的KMO值为0.816，仓储运输的KMO值为0.798，销售的KMO值为0.844，均大于0.7，说明各评价指标之间具有较强相关性。建立的果蔬农产品质量安全评价体系具有较好的信度与效度，能够有效的评价出果蔬农产品的安全性与可靠性。

3 总结

果蔬农产品质量安全并非一个固定的概念，其受很多因素影响，带有一定主观性，因而对于其质量安全评价体系的构建适合通过调查法来确定。本文所建立的果蔬农产品质量安全评价体系，经分析具有较高的信度与效度，可以较好的评价出果蔬农产品的安全性。总之，对果蔬农产品进行质量安全评价具有重要意义。

参考文献

[1]霍红，樊千语.果蔬农产品质量安全影响因素的研究[J]. 农民致富之友，2015（7）：124-129.

[2]石静.上海市果蔬农产品物流安全与风险评价[J].物流技术，2015（14）：127-131.

[3]马永泽.批发市场农产品质量安全监管体系研究[D].石河子大学，2015.