肉类营养大评点

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现代医学研究证明：肉类事物可为孩子提供优质蛋白、B族维生素以及铁、锌、铜等矿物元素，防止贫血营养不良等疾病，为其正常发育“保驾护航”，被美国专家列为孩子断奶后的最佳食物。

然而，肉类也有一些令人担忧之处：如脂肪较多，即便是瘦肉的脂肪量也达25％左右(肥肉则高达90％)，容易造成“小胖墩”，含有激素，而激素有促使孩子性早熟的风险。有关资料显示，肉类摄入增多，可促使孩子的发育提前2―3年。

看来，对于利弊同在的肉食，结合孩子的体质、季节以及营养特点进行选择势在必行。

评点1　鱼肉

性味特点：鱼肉性凉、味甘，可养阴益味、健脾利湿，补虚益气。根据中医“热者寒之”的饮食原则，特别适合夏季以及苦夏、上火的孩子使用。

营养优势：不饱和脂肪酸含量丰富，而且氯基酸的构成比蓄肉更接近于儿童的生理需求，吸收与利用率高。有关专家的实验显示，鱼肉促进孩子生长发育的作用，与奶粉相比有过之而无不及。孩子出生后1个半月起即可用鱼肉喂养。

食用方法：如果是喂养婴儿，可将鱼洗净，去其内脏，整条蒸熟，去掉皮与刺后研碎，混如乳儿糕中，加糖或盐，调成稀糊状或用奶瓶喂养。如果是大孩子，可将鱼煮熟去剌后食用。

评点2　牛肉

性味特点：牛肉性微温，功效是补脾胃、强筋骨，各种体质的孩子都可食用，但身体瘦弱、贫血的孩子为适宜。不分季节，四季皆宜。

营养优势：蛋白质含量高达20％，颜色深红，富含血红铁素，是补血的好食品。同进，锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素含量较高。至于脂肪，普通牛肉含量平均低于6％，但肥牛肉的脂肪含量可达30％以上，应少吃。

食用方法：牛肉的里脊部位最嫩，适合做成短时间烹调的菜肴，如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩，适合一般烧炖。牛腩适合煲汤，腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。如果孩子较胖，需要限制脂肪和热量，最好选择酱牛肉，其次是清炖牛肉。如果孩子不胖，则可选择红烧、炒等方法。

评点3　羊肉

性味特点：牛羊肉温热，以益气补虚著称，最适合虚寒体质的孩子(表现为身体瘦弱、怕冷、吃凉食后容易胃痛或腹泻)食用，冬季最宜。反之，经常“上火”怕热的孩子春夏应少吃羊肉。

营养优势：蛋白质、维生素含量近似牛肉，富含血红铁素，也是补血的好食品。普通牛羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可达14％，但用于涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超达30％，需要提防。

食用方法：牛羊质地细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都适合做成短时间烹调的菜肴。羊排骨适合煲汤，腿肉则适合长时间煨炖。添加萝卜等蔬菜配料的清炖羊肉几乎适合所有孩子，但烤羊肉不太适合热性体质者。另外，患有消化不良以及脾胃虚弱的孩子不可吃冷羊肉，一定要趁热进食。

评点4　猪肉

性味特点：猪肉性平，各种体质的孩子都可以吃，比较起来更适合消瘦的孩子，较胖的孩子应适当控制。一年四季均可食用。

营养优势：蛋白质含量低于其它肉类，平均为15％左右。颜色粉红，血红铁素含量不及牛羊肉。但多于鸡鸭肉。微量元素含量较为丰富，尤其是维生素B1的含量位列各种肉食的前矛。另外，有健脑作用的磷脂也不少。脂肪虽居各种肉食之首，但各部位含量差异较大，比如里脊肉脂肪含量仅有8％，而排骨高达40％。故胖孩子宜多选择里脊肉，少与排骨打交道。

食用方法：里脊肉适合炒肉丝，后臀可用来炒一般菜肴。肩肉适合制作肉馅，也可以做炖肉。由于猪肉油脂较高，最好不用煎炸类烹调方法，以炖、煮方法为好，炒食应控制放油量。

评点5　鸡肉

性味特点：鸡肉性微温，能补中益气，各种体质的孩子都可以吃，对身体较弱、食欲不好的孩子尤为有益。一年四季均可食用，冬春季节更为适合。

营养优势：蛋白质丰富，含铁、锌、锰等矿物质元素也较多。脂肪含量低，但鸡翅尖、鸡爪等部位脂肪含量较低，胸肉脂肪含量低。鸡脖部位颜色红，养分多且肉质细嫩。鸡肝、鸡心等部位为铁的“富矿”，补铁效果选择咖喱饭、烤鸡、小炒鸡、口水鸡等。但香酥鸡：辣子鸡、炸鸡类、烹调方式需要经过油炸，不仅损失营养成分，而且热量过高，不利于孩子的发育与健康。