消此凉夏 第27期

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盛夏里，最想念北回归线上的冰凌和大雪花。在家捧着铃木牧之的《北越雪谱》看，去图书馆找雪景的图册看。路过商场里lego积木的摊位，忍不住要买那两三百一套的白色圣诞小镇lego——里面有水晶冰凌和放大镜一般的雪花雪珠。临了却只买抹茶雪糕回家去，开空调三两口吃完。抹茶同牛奶很配，茶绿牛奶白，让人想起雪天里苍翠的塔松。燕园西门一进门就有好几棵，错落摆着。我说的塔松其实是雪松，是我见过最有气势的树，其实雪松也适合做成lego，大枝叶搭着，恣肆唯我，比圣诞小镇里的圣诞冷杉好看。盛夏里爱吃那种通体冰晶似的冰棍儿。有一种白糖冰棍儿很便宜，就是水加白糖冻的，吃的是个甜丝丝的凉快劲儿。还爱吃大红果，酸不唧唧，甜梭梭，是碧绿午夏里的一点红。吃这种晶体冰棍儿前，喜欢用它先敲敲两颗下门牙，仿佛得咚咚响的才是根儿好冰棍儿似的。也恰恰因这响声，冰棍儿绝不等于雪糕。八十年代的小豆冰棍儿，五分钱一根，后来涨到一毛。大人们那一阵互相遇见了就奔走相告似的：哟，小豆冰棍儿涨一毛一根儿了。其实小豆冰棍是绿豆做的，我们那儿管红豆才叫小豆，但不知怎么来到冰棍儿上，就变作绿豆了。小豆冰棍的绿豆其实只集中在冰棍儿顶端，身子是绿豆水加奶冻的（突然醒悟也许这是我如今喜爱抹茶雪糕配色的记忆根源），冰晶里又有糯糯的口感（这口感老是叫我想起任天堂游戏里一个小企鹅敲冰砖的游戏），偶尔见些绿豆皮儿，想起来比现在香精色素调出来的假绿豆味清恬不知多少倍。当时说冰棍儿，还有哈尔滨的特产马迭尔冰棍，这个得另写专门的一篇了。

冰棍儿并不是雪糕。雪糕得是牛奶白的，质地沙沙的，一句话，雪糕得像雪，而冰棍儿要近冰。在香港，所有带棍儿的都被叫做雪条，其他被叫做雪糕。但北方不是这样，除了冰棍和雪糕，还有冰糕、冰点、冰砖……只是后者的质地都近雪，却无故叫做冰了。

香港对冰与雪的概念有些怪，我们叫冰箱的，他们叫雪柜。雪柜的最上格又被叫做冰格，于是当我们说把这冰棍儿冻上，他们说把这雪条在冰格里雪住。中环的雪厂街，英文名Ice House，因一间储藏冰块的大仓库得名，那时运来香港的冰块都是美国河流寒冬里结下的天然冰，外表敷了糠皮和锯末，储存在这里。而冰库却被本地人叫做雪厂。茶餐厅里饮品不要冰块，如今倒是说“走冰”，但老辈人之间还是会说“走雪”。

茶餐厅的前身“冰室”，六七十年代风光于市井，售卖冷饮热饮、雪糕、面包等，“还记得童年时，每逢假日都会全家人到楼下间冰室，饮杯红豆冰，食个菠萝油，其实味道无甚特别，但此情此景至今仍历历在目。”（《东方日报》，周仲明）正是这种香港冰室发明了红豆冰，广东和台湾后来学了去，却不同于台湾盛行的刨冰。红豆冰起初是人手刨冰，自然比后来制冰机作出的效果不同，绵绵不尽，炎夏里贪冰念雪的快意，本来也该如此。