以艺术为第一的梅兰芳的饮食情缘

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梅兰芳(公元1894―1961年)是现代中国京剧界的大师级人物,提起他的名字,可以说是无人不知,无人不晓。他的嗓声、咬字、腔调、台容、身段、台步、表情、旧戏等方面都可以说是上上等。他被社会各界评为“四大名旦”之首及“梅派艺术”的创始人。梅派早期的代表作有《宇宙锋》、《凤还巢》、《霸王别姬》等。

在日常生活和应酬中,梅兰芳时时都注意保护自己的嗓子。与梅兰芳私交很好的作家包天笑说,梅兰芳平时应酬很多,在饭桌上“这也不吃,那也不吃,辣的不吃,酸的不吃,不但北方的白酒不吃,连南方的黄酒也不吃,为什么呢?那就是怕破坏他的嗓子……”梅兰芳平时滴酒不沾,在特殊的情况下也不沾唇。有一次,国画大师张大千要从上海返回四川,弟子们设宴欢送,到场的有各界名流,其中就有梅兰芳。张大千向客人们频频举杯后,突然转向梅兰芳敬酒:“梅先生,你是君子――动口,我是‘小人’――动手!”席间笑声顿时四起,梅兰芳兴奋异常,对张大千说:“那么你我君子‘小人’一起干杯!”张大千的劝酒辞妙在“动口”既指唱戏又指喝酒,“动手”既指作画又指敬酒。这是梅兰芳难得的一次饮酒。

梅兰芳不吃酸、辣等刺激性食物,但对味苦的苦瓜却情有独钟。有一次,他在北京广和居吃饭,席间上了苦瓜,有的人不爱吃,梅兰芳却吃得津津有味,那是因为苦瓜性寒,有清火、清凉作用,有利于保护嗓子,可见他处处皆以艺术为第一。

梅兰芳还喜欢喝北京独特口味的豆汁。老北京人喝豆汁,往往配以辣咸菜,但作为南方人的梅兰芳也喜食此物,只不过是避开辣味,就着切得细细的萝卜丝咸菜食用。豆汁有一股怪味,南方人往往不习惯,但入乡随俗的梅兰芳却爱上了北京的这一乡土风味。他说:“我这个南方人实在不能不恭维豆汁。”

梅兰芳在外出演戏时,对各地名肴也时有选食。一次,去洛阳演出,工作忙碌,剧团管理人员为了给他增加营养,就给他买了洛阳四大名吃之冠的“洛阳烧鸡”。据说,那还是由一个祖辈几代制作烧鸡的老师傅亲自送上门的,滋味特别诱人。在杭州演出时,梅兰芳还品尝了杭州名菜“西湖醋鱼”及名点“虾爆鳝面”。

在梅兰芳的一生中,其对饮食的爱好无不服从艺术表演的需要,可见他始终以艺术为终身追求的目标,真不愧是一代京剧宗师。