不要常吃方便面

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方便面是1958年日籍中国台湾人安藤百福（原名吴百福）于大阪府池田市发明的。安藤百福在发明方便面后，创立了日清食品公司。方便面在我国的发展始于1970年，中国第一袋方便面“诞生”在上海益民食品四厂。

一袋方便面里装有一块方便面，外加一个小的料包，面饼重量一般2两左右。方便面确实方便，只要有杯热水，你就可以不费吹灰之力，吃上热乎乎的汤面。方便面味道也确实不错，海鲜、牛肉、排骨、麻辣，任你挑选。但是在你选择了方便、美味的同时，你也选择了多种添加剂。在面饼中有：

1.食盐：方便面多采用高筋粉和中筋粉制成，食盐为方便面的常用料。一定量的食盐能增强面筋的弹性、延伸性和强度，减少断条。食盐能入量一般为1～4%。在一块面饼中至少有1～4克盐。

2.食用碱：为了增加面条的强度、提高面条的韧性，使面饼表面光滑，有较好的外观，同时中和酸性，延长保质期。在面饼制作中也加食用碱，使用量一般在油炸方便面中为0.1～0.3%，在非油炸方便面为0.3～0.5%。

3.增稠剂：是方便面生产中一种常用的添加剂，常用的增稠剂有羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶及变性淀粉等。增稠剂具有提高面团含水量，增加面条的黏结性，减少油炸面的含油量等作用。

4.乳化剂：方便面中还常使用硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠等作乳化剂。乳化剂可以显著降低面汤的浑浊度和淀粉固形物的泡出率，不糊汤，同时增加面条的爽滑感和咀嚼性。

5.抗氯化剂：油炸方便面存放时间稍久，因氧化会产生酸败，吃起来有哈喇味。为延长方便面的保质期，在方便面中会加入丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等合成抗氧化剂。合成抗氧化剂毒理实验表明具有一定的毒副作用，对人体肝、脾、肺等均有不利影响；欧盟美国等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成的抗氧化剂加工的食品等产品。

方便面食用时配有料包，如油脂料包、蔬菜料包、调味料包等。其包装物形态可分为粉末状、颗粒状、膏状和液状4种。这些料包中均含有防腐剂，尤以调味料包中含有的防腐剂最多。

1.为使调料包内的调味料延长保存期，调料包内一般都加有苯甲酸和山梨酸作为防腐剂。方便面的调料包容许添加苯甲酸和山梨酸，但时有超标现象。

2.调味料中的咸味剂所用的原料是食盐，在汤料中的使用量很大，一般都在50%以上。食盐除起到咸味的作用外，还有抑菌的作用。一包20克的料包，至少有10克盐。吃一包方便面的盐摄入量，是正常一天摄入食盐量的2倍。

3.在多种品牌的方便面中，几乎均放有味精。一般在10%以上。味精的化学名称为谷氨酸钠，在食品添加剂中未有限量规定，但有少数人食后产生头疼等过敏现象。

4.为防止料包内的粉末状、颗粒状、膏状物质结块，料包内还放有抗结剂。

5.一袋调味料包中基本含有咸味剂、鲜味料、甜味剂、抗结剂、香辛料、风味料、香精、酸味剂和着色剂等近10种添加剂。

方便面不但食用方便，而且口感鲜美、品味多样。如牛肉方便面、排骨方便面、鸡肉方便面、虾仁方便面等。名字好听、图片诱人，但除少数方便面汤料中的风味料采用肉、禽、水产品或蔬菜（香菇）的脱水粉末或抽提物制成，绝大多数是由香精做成的。如牛肉香精、鸡肉香精、鲜虾香精、香菇香精等，实在是有名无实。用香精做成的汤料喝起来味道不错，但没有任何营养。

有的方便面包装上标有“猪骨汤料”字样。其实所谓的“猪骨汤料”绝不是熬制出来的，只不过是从猪骨头中提取了蛋白水解物。长时间食用含有蛋白水解物的食品，不利于健康。

如果您是乘火车旅行，或是因工作繁忙，偶尔吃一次方便面，不会影响你的健康。但经常食用方便面，无论是在营养方面还是在安全方面，都会影响您的身体。方便面危害多多，最好少吃。

（摘自人民卫生出版社《添加剂离你有多远――添加剂的秘密》 编著：张德纯 等）