解惑日常饮用奶

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在大大小小的超市中，各式乳制品琳琅满目，各种品牌的广告也比比皆是，大有乱花渐欲迷人眼之势。

对工作繁忙的白领来说，乳制品是早餐、营养补充剂、减肥代替食品……但对乳制品来说，这不仅仅是它的价值。

乳制品到底给我们补充了哪些营养？

作为身体必不可少的食品，牛奶是最基本的钙质来源(当然还有用牛奶制成的食品，比如酸奶，它的钙含量甚至比牛奶都要高)，并且含有优质蛋白质。同样，其他各种奶制品中也都含有大量的蛋白质。消毒牛奶经过了高温处理，已经杀死了有害的细菌。

乳制品主要有哪些？

乳制品除了牛奶、奶粉、酸奶以外，还包括其他种类。

炼乳，是一种“浓缩奶”，是鲜乳经真空浓缩或其他方法去除大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品，其营养价值也比鲜奶有过之而无不及。但市场能够买到的多是全脂甜炼乳，其糖含量占44%之多。所以，爱苗条的美女们还是少吃为好。

干酪，是以奶、稀奶油或脱脂乳为原料加工而成的，是所有乳制品中营养价值最高的一种，钙含量是牛奶的好几倍。但因其价格高、口感“特别”，很多人都不能接受；而对乳糖敏感，如饮牛奶不适者可以放心食用。

全脂、半脱脂、脱脂选哪一种？

全脂牛奶(脂肪含量3.5%)，好喝，热量高，适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。

半脱脂奶(脂肪含量1.5%)，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当。

脱脂奶(脂肪含量为0)适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与以上两种相等。一瓶250毫升的全脂牛奶带来的热量比同等脱脂奶多两倍。

牛奶、酸奶、发酵奶：哪一种更利于消化?

有些人觉得牛奶难以消化，那是因为牛奶中含有乳糖(牛奶中的糖分)。酸奶和发酵奶都比较容易消化，因为乳糖已经转化为乳酸。

酸奶是一种特殊类型的发酵奶，它主要使用了两种活性乳酸发酵细菌：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们把牛奶中一部分的乳糖转化为乳酸，产生了一种微酸的味道。如果我们使用其他乳酸细菌发酵，比如嗜酸乳杆菌或者双歧杆菌，制成的就是“发酵奶”。

酸奶和发酵奶：对肠内菌群有何益处?

酸奶和发酵奶利于调整消化功能，并纠正肠胃功能不好的现象，而且，乳酸菌还有助于肠内菌群的发展。此外，酸奶和发酵奶还能够减缓某些药物的副作用(比如：抗生素)。最后，它们在预防和抑制腹泻方面有重要的作用，见效快。

奶酪都有哪些类型?

奶酪也是钙质的重要来源之一，它是由凝固的牛奶蛋白质和乳珍沥干而成的。含水量高，脂肪含量比含有丰富的干脂肪的硬奶酪要少，不过它们的钙含量相对较低。和新鲜奶酪不同，精制奶酪带有咸味，并经过了发酵处理。因此，新鲜奶酪的热量普遍比精制奶酪的热量低。

袋装奶、盒装奶的营养价值一样吗?

市场上的奶制品有袋装与盒装两类，盒装奶保质期一般在六个月左右，价格比袋装的高；袋装奶保质期有的只有7～10天，还有的30～45天。保质期长的盒装产品都是超高温灭菌奶，一般说，保质期越长，加热杀菌的温度就越高，时间也越长。加热能破坏奶中维生素，造成钙质沉淀，降低牛奶的营养质量，因此，保质期长的奶制品，营养成分损失可能就越大。因此建议，既使不考虑盒装奶价格偏高的因素，仅从营养考虑，家庭日常饮用奶以选择袋装纯奶为好。

空腹喝牛奶是否影响吸收？

专家提示：饮食提倡多样化和均衡。消费者一般将喝牛奶放在吃早餐的时候，牛奶是一种低碳水化合物、高蛋白质的食物，我们建议消费者在喝牛奶的同时搭配谷类等食物，让早餐的膳食中营养更加均衡，让牛奶的蛋白质更好利用。当然，如果人们空腹喝牛奶，也不会对胃有任何的损害，只是营养素的利用效果没有那么好。

如有乳糖不耐症的消费者，空腹喝牛奶，症状会加重。因此建议这部分消费者不要空腹喝牛奶，一次不要喝太多。

用微波炉加热会破坏牛奶营养吗？

市面上销售的盒装或袋装牛奶都是经过消毒可直接饮用的，卫生保证比较可靠，无需再加热，其营养价值能很好地保存在牛奶中。

如果习惯饮热的牛奶，可选择煮的方式。用微波炉加热也可，只是可能会破坏牛奶中的维生素B2等，也会影响牛奶的口感。另外，不管是煮，还是用微波炉加热，让牛奶微微的热一下就可以了，加热时间太长，温度太高，会影响牛奶的营养成分。

购买牛奶，钙越高越好吗？

“高钙”只是商家向消费者推销的概念，目前国家对“高钙牛奶”钙含量暂时没有标准。而牛奶本身就是钙含量极为丰富的食物，100毫升的牛奶中钙含量约为100~130毫克。成人每天需要摄入1 000~1 200毫克的钙，每天喝500毫升的牛奶，可获得约600毫克钙，加上其他食物中的钙，可基本满足一般人对钙的需求，高钙牛奶的意义其实也不大。

如何选购酸奶？

选购酸奶首先要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于生产时所用的原料不同，酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶，因此购买时要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分选择适合自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品；消费者在食用时应仔细品尝产品，优质的酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味；由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在 2℃～6℃下保藏，因此，每次购买酸奶不宜过多；另外，要认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。