运河边的客家味道

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他戴个性银质项链，穿有破洞的牛仔裤和夹趾拖鞋。他是客家人，生长在福建。很难想象，这样的一个新锐青年会有一种挥之不去的运河情结。

川流不息的运河，每天迎来送往各色各样的行人。老人从运河边走过，留下一个凝神远望的眼神；孩子们从运河边走过，留下一个童真快乐的背影；小贩们从运河边走过，留下一串响亮悠长的吆喝声。2010年春天。独立设计师赖勇从运河边走过，留下了他人生中最重要的一个决定――在运河边开一家特色餐馆。

乍看之下，赖勇是那种绝对和运河沾不上边的人。运河是古老的，沉静的；赖勇是新锐的，叛逆的。他戴个性银质项链，穿有破洞的牛仔裤和夹趾拖鞋。他是客家人。生长在福建，杭州的运河离他实在是太遥远。很难想象，这样的一个新锐青年会有一种挥之不去的运河情结。

赖勇曾是杭州某平面媒体的视觉总监。一到周末，赖勇就喜欢吆三喝五地招呼同事，去品尝他的窖家菜。一道道色香味俱全的菜刚一上桌，便被大家哄抢而光。最后轮到他吃的时候总是剩了些残羹剩汤，不过他倒也挺宽容：“没事，我喜欢的是做菜的过程。”众人于是感叹他是天生当厨子的料。并极力怂恿他去开个客家菜馆。

其实开餐馆确实是赖勇心中的一个愿望，如今，这个愿望很快就要变成现实了。他的餐馆名叫“围龙三寻”，位于大兜路104号，紧临着运河和香积寺。餐馆的外立面采用的是一色的清水砖，雕花的木窗棂，高高挑起的红灯笼。让人以为误进了旧时大户人家的私宅。从餐馆的阁楼望去，可以看到悠悠的运河水和穿梭的游船，坐在这样的大宅子里，看运河的天光云影，吃饭也就变成了一件极其雅致的事情。

赖勇说他喜欢的就是运河这种古老沉静的感觉。曾经的繁华之地，车来人往、商铺林立，中间虽也败落过几年，但岁月的积淀终究还是在的。相比西湖的声名在外，运河的低调与内敛更契合他对餐馆的定位。

所以他把自己的家也安在运河边。从家到餐馆走走也就是五分钟的路程。每日穿梭在运河的风光里，他笑言自己就要变成那画上的人了。

Q+A

Q：说说你第一次看到运河是什么时候，当时给你留下了什么样的印象?

A：其实很早就知道运河，十年前来杭州上大学时就曾数次路过运河，但是真正第一次去仔细了解应该是2009年吧。我一个人沿着运河好好地走了一遍，那时就觉得运河非常安静，非常市井。河边每天都会有不同的人和故事在上演，有叫卖水果的小摊贩，有晨练的老人，有携手而走的情侣，还有流浪的歌者……市井百态都浓缩在河的两岸，我想这才是运河最生动、最美丽的地方。

Q：为什么选择存运河边开餐馆，而不是在西湖边或者是市中心呢?

A：环境和文化是最吸引我的两个方面。我更喜欢安静的，可以坐下来慢慢吃一顿饭的地方。在古运河边开个餐馆，看日子像河水那样慢悠悠地流过，是件多么写意的事情啊。

Q：为什么把餐馆名字取作“围龙三寻”?

A：客家民居有一个最大的特点就是大部分里圆形或者方形，是一个相对独立、自成一体的空间，我们称之为围屋或者是围龙屋，福建的土楼就是围屋的一种。取名“围龙三寻”就是因为我们做的是客家菜。传播的是客家文化，而且餐馆在装修上也采用了福建土楼的一些元素。在杭州，几乎没有真正上档次的客家餐馆，这也是我要开这个餐馆的原因之一。

Q：作为设计师，你是怎么看待整治后的大兜路的?

A：我很喜欢这里，有老房子，有工业遗存，有历史和现代相互撞击叉和谐共处的感觉。相对于其他历史街区的定位，大兜路的精致、大气与有品质的情调，更适合我做高端餐饮的想法。