美味圆子和糕点

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珍珠圆子

制皮：取上等糯米1 kg，用清水搓洗干净，再用清水浸泡2 d（春秋季节，每8 h须换水一次，盛夏时节需4 h换水一次，以防糯米变酸），然后磨成细粉浆，盛入布袋中，滴干水分。另取同样的糯米100 g，将稻谷、稗粒、半截米粒都拣出，然后洗净，并用温水泡软，放入一个大碗中待用。

做馅：将黑芝麻50 g（淘洗干净），用文火炒熟，再用石碓舂成细粉，与炒成金黄色的精白面粉100 g混合。把猪板油100 g撕去油皮，切成细丁，桔红（内江特产的红桔蜜饯）50 g切成小颗粒，冰糖25 g碾碎。以上各种原料与白糖500 g拌匀成馅，并把它分成20等份，每份都搓成一个圆球。

蒸团：把糯米粉浆（如太干可加少许清水）揉搓滋润，亦分成20等份。在每份粉团内包入一个馅球，再均匀地蘸一层泡软了的糯米。用手将其轻轻搏成上圆下平的半球形，摆入蒸笼中以急火蒸熟。热吃或凉吃各有一番滋味。

此品外形圆润、颜色雪白，表皮上的糯米犹如粒粒珍珠，晶莹可爱。吃起来又软又黏，香甜可口。并有止咳化痰之功，深得老年人的喜好。

如意百果糕

如意百果糕也是一种米类蒸点，但比起珍珠圆子来，所用配料更丰富，味道更美。它既可热吃，也可冷吃，夏季食之尤为适宜。

如意百果糕的主料米粉浆的磨制法与珍珠圆子一样，但不用全糯米，而是七成糯米、三成籼米。否则太粘软，要粘刀，也不易成形。

如以1 kg米的粉团为主料，需要的配料即为：核桃仁50 g，香油10 g，桔红10 g，柑砖（袖子外皮煮制的蜜饯，内江土话叫“气柑糖”）25 g，冬条（天冬煮制的蜜饯）25 g，蜜樱桃50 g（去籽），蜜萝卜25 g，蜜青杏15 g，白糖350 g，芝麻20 g（黑、白均可），菜籽油250 g（实耗10 g）。

制作：先把核桃仁用开水浸泡，剥去皮衣，入油锅炸酥，捞出，沥去余油，切成碎末。把各种蜜饯均切成花椒大小的细粒。芝麻炒熟后趁热擀成末。把上述各料混在一起，和入白糖200 g拌匀，即成芝麻蜜饯白糖馅。把湿粉团掰成小块（大小如50 g一个的馒头），放入笼屉内盖严，用旺火蒸20 min后，取出倒在案板上。待其稍凉，和入余下的150 g白糖，用擀面杖把熟粉团擀成一张厚约3.3 cm的长方形大饼（擀面杖、案板上均抹上一层香油）。将芝麻蜜饯白糖馅均匀地撒在饼面上，并将饼裹成如意形卷子，用刀纵切成20块左右，如意百果糕便做成了。从侧面看去，每块都象一把羊脂白玉如意，中间点缀着各色宝石，十分美观。吃在嘴里，满口香甜。如外出旅行，放在饭盒中即可带走，吃时不必加热，很方便。此糕不仅是味美，形美的美馔，更是健身的滋补品。桃仁补中益脑，红桔、柚子皮、天冬、萝卜、青杏等果蔬分别有平喘、顺气、健脾等作用。若能常食此品，定会使您称心如意。