华冠生鲜战略:优质低价

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“生鲜商品现在从基地采购到门店销售，我们店里的价格比正常市场售价要便宜。就是为了薄利多销，也为了老百姓能真正享受到实惠。”北京华冠商业经营股份有限公司生鲜事业部经理李征在接受采访时表示。

李征在华冠已经工作了14年，从最初的普通员工做起，一直到生鲜事业部经理。他对华冠充满热爱，在他眼里，华冠生鲜商品的竞争力在于优质低价，而低价的秘密在于生鲜的自营、直采和良好的品控管理。

截至目前，华冠旗下60余家直营店，全部实现了生鲜商品自营。在前几年，华冠生鲜还是以联营为主。

据了解，华冠生鲜事业部成立已有8年的时间了。从最早在涿州做起来的生鲜事业部，很多华冠人付出了很多辛苦，才逐步把生鲜做起来了。从采到加工，再到门店销售，包括质量要求、管控标准等华冠都有一套完整的流程标准。

目前，尤其是初级农产品，商品标准化非常差。

“必须经过我们的再加工和分拣过程，才能使得相对的更规范一点。”李征称。

华冠的生鲜商品是统货采购，分级销售。而且已经基本实现了蔬果农产品直采全国，一是农超对接;二是基地自采。

华冠可以向果农或当地的合作社直接提出产品采购的标准和要求，果农和合作社会按照要求的标准来做。华冠所有的重点商品基本都舍掉了经销商和中间的贩子。

“这么做就比较好，这样就省掉了中间环节，成本也会降低很多，毛利空间大了，售价也跟着降低。在我们店里的售价，比正常市场售价要便宜。”李征表示，“为了能够拿更低的进价，我们采购时都是一手钱一手货，或者直接汇款。这样才能保证门店销售时是最低的价格。”

李征认为，生鲜直采不仅减低了成本，而且对自采的商品品质的管控更有底，对产品质量更有底，“直采和非直采之间相比，所有的成本都打完之后，价格能便宜15%。”

为了保证蔬果的新鲜，现在华冠所有的直营门店都实现了日配。

李征表示，现在每天早上6点，配送基本就完成了。从凌晨1点装车，最快到两三点钟门店就收货了。“配送与门店配送走预约时间，基本上误差在半个小时之内。”李征称。

此外，对于质量控制，华冠都有一系列的标准。

李征表示，采购标准高，要达到采购标准就要进行初级的分拣，那分拣出来的不好的商品怎么办？而且能进商超，价格也都被压得很低了，一般小商户承受不起。

但对于大的果蔬基地或果农而言，商超终端还是比较不错的选择。

为了保证生鲜商品的采购质量，采购要对门店的销售负责，因为所有的销售都来自门店，销售达成、损耗控制、毛利贡献都与采购挂钩。

李征认为，在采购环节，采购员要严格执行商品采购标准，并且价格要货比三家。华冠会对商品进行检测，也有自己的检测实验室。对于有机和无公害蔬菜，华冠都会检验相关的资质。

李征表示，在位于北京房山的华冠配送中心，将建一个低温加工中心，包括初级农产品的分拣加工深加工，比如，净菜、配菜、切丝、切片等，还包括中央厨房，所有面点类、熟食类、糕点类的加工以及大肉的分割等等，规划面积为2万多平方米。

配送中心的运力除了满足华冠本身的需求外，还要发挥更大价值，配送中心多余的运力，也将接第三方的物流。