那些痛苦又快乐的天长厨师

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天赋会夭折，假如没有经过艰苦的磨难。

安东尼．波登是纽约知名法式餐厅“中央市场”（les Halles）行政主厨，Discovery旅游生活频道《波登不设限》美食探险节目主持人。仅听这介绍，人们或许想：喔，那又怎样？国际知名厨师如此多，而且每个主厨的头衔都挟着米其林之名，谁不显赫。

然而，安东尼．波登是不一样的，至少和想象中身穿雪白厨师服饰、笑容亲切、举止冷静、在名贵餐厅穿梭、以烹饪为艺术理念的知名餐厅主厨很有差距。安东尼．波登有点酷，甚少以亲切可人的面貌示人，但无论是主持受欢迎的食物节目，或是出版书籍，他都很真实，没有美化厨师工作，而是将战场般的厨房呈现于人们面前。

《厨房机密档案》并非一本讨好公众的书，安东尼自知：“当然，这本书的确有可能终结我的餐饮生涯。”阅读后的确很为他捏把汗，这不就摆明搬石头自己的脚？食物在所谓的名贵餐厅里，只是一堆钱，而为了钱，美食和客人毫无情感因素地被利。业界处理食物的方法和种种恶劣手法，令人倒胃：为什么星期一不宜在馆子点鱼吃？为何爱吃全熟肉类的客人会吃到渣滓？为何吃早餐最好不要点海鲜烘蛋……这本书坦诚地翻开了厨房机密档案，不过，我却产生一种神奇的信任感，假如不能改变现状，我宁愿挑选一个坦诚的厨师所主理的餐厅。或者是出于同样的理由，安东尼．登波没有因此书销声匿迹，而是得到更多人的喜爱。

此书并非为揭密猎奇而写的，具有传奇的自传色彩。讲述安东尼．波登自小如何和食物无缘，只是出于好胜而尝一口牡蛎，到叛逆青春期又如何阴错阳差踏入餐厅里做洗碗工，厨师们堕落疯狂，却吸引住他。厨房藏着无数个黑暗的故事，在安东尼．波登的笔下，那不是一个烹饪创作天地，而是一个生活战场。每个厨师的双手，都伤痕累累，且伴随一生。

书中所描述的厨师生涯刻苦得难以想象：不能迟到，除非是躺在医院准备做手术；不能诉苦，不要说谎全心付出；要学班牙话，因为你的手下大多数是比你更吃苦耐劳的墨西哥、多米尼加等劳工……这么刻苦的生活，是为了什么？为了自尊自重，也为了热爱，“当我看到取自顶级鲔鱼一块完美的背肉，我知道自己在看什么。我明白为何有人见到酸卷心菜什锦肉时，会泪汪汪。到底是怎样的经历，而令他难得真情流露？不过，又有谁需要知道？我只是了解晓得我看到的画面。”

《厨房机密档案》记载下安东尼．波登的一段厨师生涯，然而，却让人产生某种深刻共鸣感，或许，因为无论从事什么职业，总会明白生活非童话故事，然而，经历无止境的磨练体验而依然真诚不造作面对挑战，这是安东尼．波登的魅力，也是这本书令人产生触动共鸣的因素，彷佛寻到一个知心朋友般温暖。

书目推荐：

《我在法国的岁月――名厨茱莉雅.柴尔德回忆录》

作者：茱莉雅．柴尔德亚历斯．普鲁道姆

译者：彭玲娴

出版社:台湾商务印帕馆出版

出版时间: 2008.04.01

定价: 350元

这本书是茱莉雅晚年忆及当年在法国岁月的点点滴滴，没有华丽而冒险的故事描述，更多的是生活琐碎事，然而，这些琐事总离不开食物。她如何热爱法国食物、她对食物有很质朴的感觉、她丈夫是她坚强的支柱、她热爱生活而不愿沉溺惨事、她勇往直前而全心付出……

《饥饿主厨》

作者：约翰．德鲁奇

译者：王亦明

出版社: 高实出版

出版时间: 2010年05月05日

定价: NT$270

约翰．德鲁奇三十岁前是一个迷茫平凡上班族，担心无钱交租，很多事情都看不顺眼，有一晚，他煮出一锅意大利面让朋友吃个心满意足时，他突然发现莫非自己有来自于祖母、母亲的厨艺天分？决定辞职去报读烹调学校时，母亲尖叫骂他是，不过，这却寻到自己的天然空间了。

《面包人生》

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书中向我们介绍了卡瓦永镇上的一家面包店。在那里，面包的烘焙与鉴赏“被奉为神圣，简直就像个小小的宗教。”除了将向我们详细介绍十六种不同面包的制作方法（配有漂亮的插图），同时梅尔还会为我们讲述奥泽家四代面包师的有趣历史。

《为国王们烹饪》

作者: 凯利

译者: 邵群芳、蔡得誉

出版社: 生活.读书.新知三联书店

出版时间: 2007-10-1

定价: 29.0

本书是一本传记，也是一本皇室烹调书。本书的主人公安托南•卡莱姆曾是拿破仑、英国乔治四世、沙皇亚历山大一世的御厨，他清楚地了解那个时代著名人物的口味。他奠定了法国古典菜式的基础，被誉为法国近代厨艺之父。