关于罗宋汤的前世今生

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名词解释

罗宋汤：可能许多人从各色各类的情感小说里看到罗宋汤，关于罗宋汤，俄罗斯的英语为ＲＵＳＳＩＡ，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。

罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。

家常罗宋汤做法：

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2根，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。

调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉1两，油、盐、糖适量备用。

先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，焖制3小时。

接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其他蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗，拿块全麦面包，蘸着吃就是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法。

罗宋汤的其他做法：

罗宋汤（一）

材料：（一人份）

奶油10ｇ、洋葱15ｇ、胡萝卜丁15ｇ、马铃薯丁15ｇ、白萝卜丁15ｇ、牛高汤300ｇ、牛肉丁20ｇ、高丽菜40ｇ、番茄丁（去皮、籽）15ｇ、黑胡椒粉0．2ｇ、月桂叶1／2张、盐适量。

做法：

1．番茄顶用刀切十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮。

2．用小火溶解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟。

3．放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、番茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟。

4．将月桂叶取出，调味。

罗宋汤（二）

材料：

牛肉或猪肉一块、洋葱一个、马铃薯一个、胡萝卜一条、大番茄一个、番茄酱适量、蒜两瓣、面粉两大匙、盐适量。

做法：

1．所有材料皆切小块（蒜需拍碎），将肉块用热水烫去血水。

2．用两匙沙拉油将蒜头爆香，加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出。

3．烧一锅热水将所有材料放入煮沸（水必须盖过所有材料）转小火至胡萝卜马铃薯变软即可。

4．加一碗水勾芡加盐调味。

懒人罗宋汤（三）

1．洋葱一个、胡萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一个切片，将奶油炒至变色。

2．开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。

3．煮至滚，加番茄一个（或番茄酱三分之一瓶），以酌量醋和糖调味。

4．加盖以小火煮20到30分钟，完成。

俄式罗宋汤（四）

Ａ．材料:

1．洋葱 一个半（切小片）

2．马铃薯 两个（切丁）

3．胡萝卜 三小条（切丁）

4．包心菜 1个（切小片）

5．牛肉／牛筋 各一盒（切丁）

6．大蒜 三瓣（切碎）

7．番茄酱 一罐

8．番茄酱糊 一罐（加三大量杯水拌匀）

9．盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些许

10．橄榄油 两大汤匙

Ｂ．做法：

1．油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。

2．加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。

3．约为三分钟后，再将包心菜放入炒软。

4．然后再将调味料、番茄及番茄酱糊一起放入锅中小火焖煮一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。