春节饮食有宜忌

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春节是我国的传统节日，每逢佳节，阖家团圆聚餐，少不了美酒佳肴。但往往是食用油腻多、辛辣多、甜品多，造成有些人食欲减退，出现“一顿吃伤，十顿喝汤”的现象。因此在舞箸把盏、频频举杯之际，切莫食不忌口，豪饮无度。要吃得文明、吃得卫生、吃得科学，确保身体健康，过个温馨快乐的春节。

菜香莫贪食

节日丰盛的美味佳肴会对人的味蕾产生诱惑力，人们常会为贪口福之欲而伤身，甚至招致疾病。因此，进食须节制。菜香莫贪食。

1.宜荤素搭配忌膏粱厚味。明代宫廷御医龚延贤在《寿世保元》中说：“恣口腹之欲。极滋美之味，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酷烈之气，内蚀脏腑，精神虚矣，安能保合太和，以臻遐龄?”可见，放纵自己的口腹之欲，进食大鱼大肉等“极滋美之味”，看似身强体壮、容颜漂亮，但这种“酷烈之气”的厚味食品会对内脏造成伤害，骤然增加胃肠消化功能的负担，引起消化不良，并导致腹泻、腹痛等症状。同时，还可诱发和加重“三高”(高血脂、高血糖、高血压)病症，使精神委靡不振，给身体造成危害。节日盛宴应以低脂肪、高蛋白、低盐、低糖食品为佳，并搭配一些新鲜的蔬菜、豆制品和菌类食物。烹调蔬菜也要尽量做得清淡，可以凉拌或放少量油急炒或蒸煮为宜。

2.宜饮饱适中忌暴食饱食。《吕氏春秋・尽数》中记载：“凡食之道，无饥无饱，是谓五脏之葆。”意思是说，饮食不要过饱和过饥，这样身体才能安康。过贪饱食可诱发大脑中一种叫做纤维芽细胞生长因子的蛋白质大量分泌，促使血管细胞增殖，造成血管狭窄，使供血能力减弱而加重脑缺氧。同时，过饱还可导致急性胃肠炎、急性胰腺炎和胆囊炎等多种消化系统疾病。早在2 000多年前，古人就知道限制饮食可以养生益寿的道理。南宋著名史学家郑樵曾提出“饮食六要”论，即“食品无务于淆杂，其要在于专简；食味无务于浓酽，其要在于醇和；食料无务于丰赢，其要在于从俭；食物无务于奇异，其要在于守常；食制无务于脍炙生鲜，其要在于蒸烹如法；食物无务于厌饫口腹，其要在于饮饱处中”。这些针砭筵席时弊之说，今天看来还是可以借鉴的。糖尿病患者应少量多餐，以避免因食量过多而引发血糖升高；消化性溃疡病者应避免大量食用甜食、高脂肪及辛辣食物，以免刺激胃酸分泌，引发胃肠不适而加重病情；胆石症的病人应禁食高脂肪食物，以防引发剧烈腹痛。另外，糖尿病、高脂血症及肥胖症等慢性病患者，应尽量避免油炸食品、甜品、海鲜及高脂肪类食品，注意胃肠保健。节日饮食也要定时定量，不可饥一顿，饱一顿，打乱生活节奏，增加胃肠负担。

酒美奠贪杯

“酒逢知己千杯少”、“无酒不成席”，这是很多人的用餐习惯。春节期间，家人团聚或三五知心好友，举酒碰杯，把盏言欢，是人之常情。适量饮酒，可增进人与人之间的感情，但绝不可贪杯酗酒，伤害身体。我国药物学家李时珍指出：“面曲之酒，少饮则和气行血，壮神御寒。若夫沉缅无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧驱陨命，其害可胜言哉。”这段文字堪称是至理名言。凡酒类都含有酒精，酗酒可导致胃黏膜损伤，轻者可至急性胃炎，重者可并发急性胃黏膜出血；酒醉后的剧烈呕吐又可能导致食管贲门黏膜撕裂出血和急性胰腺炎等疾病。同时，酒精还能干扰男性和女性卵巢的功能，损害生殖细胞，导致胎儿畸形，故孕妇更不宜饮酒。

味恶莫贪口

春节烹饪菜肴，既要美味，又要卫生。生熟食品要分开存放，新鲜绿色蔬菜在冰箱中的保存期最多不能超过3天，以免其中的维生素含量下降，亚硝酸盐含量增高；肉类最好选择大型肉类企业生产的“排酸冷藏肉”；鱼虾类则尽量选择鲜活品；加工生、熟食品的刀具和砧板应分开使用。有人喜欢将蚶、牡蛎、扇贝、生鱼、肉片等食品用开水烫一烫就吃，这种未熟透的海鲜、肉片，极易将寄生虫带入人体，使人发病。如鲜海蜇含有毒素，鲜食会引起呕吐、腹泻等中毒症状，严重者甚至会导致肺水肿以及过敏性休克。鲜木耳合有一种叫卟淋的光感物质。食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重者可致皮肤坏死；若水肿出现在咽喉黏膜部位，还会导致呼吸困难。新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量的硝酸盐，不宜食用。因为它们在盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，食用后可引起人体缺氧，甚至会诱发癌症，应在腌制4周后再食用。因此，春节期间必须把好“病从口入”这一关。