淮安蒲菜发展前景及栽培技术

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中图分类号：S645.9 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2013）18-0150-02

1 淮安地理气候概况

江苏淮安市位于江淮平原东部，北纬31°43′00″～34°06′00″，东经118°12′00″～119°36′30″，处于亚热带和暖温带之间，受季风气候影响，四季分明，气候温和，雨量充沛，年日照时数2 136～2 411 h，年平均气温为14.1～14.8℃，年降水量906～1 007 mm，年平均风速在2.9～3.6 m/s，以偏东风为主。

淮安是物产丰饶的鱼米之乡，全境平原广袤，土地肥沃，水域宽广，盛产水产、蔬菜等农产品。境内河湖交错，水网纵横，京杭运河、淮沭新河、苏北灌溉总渠、淮河入江水道、古黄河、六塘河、盐河、淮河干流等九条河流在境内纵贯横穿，全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于境内，是典型的“平原水乡”。

淮安淡水资源丰富，不仅是著名的鱼米之乡，还是水生蔬菜主产区，水生蔬菜种植历史悠久，经验丰富，种植资源也最为齐全。目前，淮安市水生蔬菜生产发展已初见规模，种植面积达到2万hm2。

2 淮安蒲菜形态特性和营养价值

蒲菜（Typha latifolia）别名蒲草、蒲儿菜，属香蒲科，水生宿根草本植物，我国作蔬菜栽培已有3 000 a的历史，江苏淮安是主产区之一。另外主产区还有云南建水、山东济南、河南淮阳等。蒲菜的食用部分，一是由叶鞘相互抱合而成的假茎，二是地下根状茎先端的嫩芽，三是食用花茎，这3种蒲菜都具有洁白柔嫩、清香爽口、可炒食、烩制和做汤，是一种风味别致的特产蔬菜。

淮安蒲菜植株高大，叶片较多，株高200～230 cm，叶片扁平，披针形，长150～180 cm，宽0.9～1.0 cm，深绿色，叶鞘长40～50 cm，粗5.5～6.5 cm，叶鞘层层抱合，形成假茎。淮安蒲菜食假茎，假茎入泥深，色白略带淡绿色，内层叶鞘和心叶洁白、清香、脆嫩、品质优良。一般每667 m2产量300 kg。蒲菜所含营养丰富，据测定，每100 g可食部分含蛋白质1.2 g，脂肪0.1 g，碳水化合物1.5 g，粗纤维0.9 g，钙53 mg，磷24 mg，铁0.2 mg，胡萝卜素0.01 mg，维生素C 6 mg，具有清热除火，利尿消肿，通便，补血益气，明目，消炎止痛的功效。

蒲菜全身都是宝，蒲叶可作编制蒲包的原料，雄花花粉称为蒲黄，有止血作用，雌花花穗的白茸称为蒲茸，可用来制作枕芯，蒲菜叶色深绿，花序形似蜡烛，也是一种水生观赏植物。

蒲菜性喜高温多湿环境，气温达10℃时开始萌芽，气温在20～30℃时抽生匍匐茎，形成新株，可依次抽生2～3次分株，并陆续抽薹开花。当气温下降到10℃以下时生长基本停止，冬季遇霜后地上部分茎叶枯黄，匍匐茎在土中过冬，越冬期间能耐-9℃低温。

3 淮安蒲菜悠久历史和发展前景

蒲菜驰名久远，《诗・大雅・韩奕》：“其薮维何，维笋及蒲”，《周礼》上也有“蒲菹”的记载。蒲菜中以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜最肥美，菜体洁白如玉，含之肥美清香，素有“天下第一笋”的美誉。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。吴承恩所著《西游记》有诗曰：“油炒乌英花，菱料甚可夸，蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华”。淮安一直流传着一个故事，相传南宋时，抗金女英雄梁红玉镇守淮安，因缺粮草，外无援兵，偶然发现马食蒲茎而得知蒲可食用，便取其茎煮之，食之，天然味美。那河中之蒲，割了又长，取之不尽，解决了粮食尽绝困境，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。

淮安蒲菜种植主要集中在地势低洼的河滩地区，该地淤泥积层较厚，一般在0.8 m以上，有机质含量达115 g/kg，土壤营养丰富，十分有利于蒲菜生产，水、土、气等自然条件均达到了《江苏省无公害农产品生产要求》地方标准。蒲菜是一种风味独特的特产蔬菜，也是淮安市“淮扬美食节”中重点推荐的一道主菜，而淮安也只有专门选择淮安市楚州区天妃宫等处的优质蒲心蒲茎作为原料才能烹调出美味的淮安蒲菜。因为那里的淤泥深厚肥沃，蒲心及嫩茎长、粗、壮，口感清爽。现已推出了“天妃宫”、“侬又得福”两个品牌产品，目前正在积极申请国家绿色食品发展中心的绿色食品认证。

淮安四季分明，土质砂壤，水源充足，交通十分便利，适宜蒲菜生产，淮安蒲菜生产在全省乃至全国都是独一无二的。目前仅淮安区蒲菜种植面积就达6 667 hm2，包括野生、半野生和人工栽培，人工栽培的高产田蒲菜每667 m2净菜可达1 000 kg。随着人们对蒲菜越来越多的认识及需求，其种植和深加工水平也在不断提高，其产品产值还有巨大的提升空间。

4 淮安蒲菜栽培技术

4.1 种植地选择

宜选土壤淤泥层深厚在30 cm以上，有机质含量高达1.5%以上的沼泽或河湖池边滩地。常年水深在30 cm以上，最大水深不超过100 cm，水深便于控制最佳，水下土壤过砂、过黏均不宜选用。

4.2 蒲菜定植

春季气温回升，蒲菜萌芽生长后选苗栽植，选择具有所栽品种特性，生长健壮，无病虫害的分株为种苗，要求连根带泥拔起。栽植时按株行距50 cm×50 cm将植株根颈部埋入土深15～20 cm处，使根系全部入土，不致倒伏或漂浮。

4.3 田间管理

①水层控制 蒲菜要求水层深浅适中，前期保持15～20 cm浅水，以使土温增高。随着植株长大，水层逐渐加深到60～80 cm，最深不宜超过100 cm。水层过浅，假茎可食部分短，水层过深，假茎细长，品质产量均会受到影响。因此，水层的控制是提高蒲菜品质和产量的重要环节。

②追肥 一般栽植后1个月左右，追施一次腐熟粪肥，一般每667 m2施入1 000～1 500 kg，先排去水层然后施肥，1 d后还水。尽量施用有机肥，少用或不用化肥，以免影响品质。

③疏株 蒲菜的分蘖力强。蒲株过多，通风透光不好，易造成蒲株瘦长。一般结合采收，间拔密度较大的分株，保持每1 m2内10株且分布均匀。

④病虫害防治 蒲田常见的虫害为蚜虫，可以使用10%吡虫啉可湿性粉剂1 500倍液喷雾防治，每667 m2用量10 g。

4.4 采收

新栽田以适度采收为主，以后每年可全年采收。栽植后2个月，当假茎高30～40 cm时，每隔15 d左右收一次。采收方法有两种，一种是用镰刀从短缩茎上半部割下，另一种是将其与周围的匍匐茎切断后，用手拔出。收后，切取假茎30～40 cm，剥除外层叶鞘，即为白嫩的蒲菜。留种苗应少采收或停止采收。

参考文献

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[2] 何建军，陈学玲，关健，等.发展水生蔬菜 改善生态环境 增加农民收入[J].农产品加工・学刊，2010（11）：70-73.

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