电饭煲的新“煮”意

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好吃的米饭当然不只是煮熟这么简单!米粒要像珍珠般盈润，不焦不稀；米芯要饱饱地膨胀，软软弹弹，不燥不湿；香味要有天然的稻谷醇香；边缘和中心，上层和底层要出品一致，舀出来的米饭要颗颗松软，既不干硬，也不粘黏，所有营养精华，都被牢牢锁在一粒粒米饭中……。要达到如此境界，不仅要有一双巧手，更需要一个好煲。

“新”动向：选“胆”是关键

要选择一个好煲，关键在于内胆。内胆是电饭煲直接接触米饭的部分，因此不同材料和结构的内胆对米饭营养价值的影响各不一样。传统的电饭煲内胆只是简单的复合层，虽然价格低但品质差。而目前一些知名的品牌已采用四层结构内胆，能更好地烹饪米饭并保持营养。美的、松下、苏泊尔、三洋、伊莱克斯等都有内胆上的革新，苏泊尔新了“远红外陶晶”内胆技术，“陶晶”内胆晶体中的贵金属离子能自动、持久、有效地抑制混于食物中的病菌，令烹调食物保鲜更持久，也更卫生。美的则将纳米技术首次应用于电饭煲行业，在200～500元的产品上，全线配备“纳米黑晶”内胆；松下最新的电饭煲采用了备长炭涂层和钻石涂层，让米粒受热更均匀，饱满且晶银剔透。

目前电饭煲的内胆厚度多达2.0mm以上，而东芝、三菱、象印更是推出了7.5mm的内胆。三菱的WclassNJ-WS10是目前最贵的电饭煲(IH即电磁感应式)，115000日元(大概7783元人民币)。特别之处在于7.5mm厚的锅胆采用纯度99.9％的碳素材料做成(而普通的只是碳涂层)，这些锅胆都是由中国的车床工一个个车成的。这样的锅胆能够使加热变得更加均匀，沸腾充分，做出的米饭间隙也很均匀。

另外，电饭煲的底盘对米饭烹饪的营养价值也有很大影响。传统的电饭煲使用平面底盘加热，做饭时常是已熟而中心夹生，甚至外层烧焦造成营养浪费。而一些电饭煲的环形球面底盘全面解决了这个问题。环形球面底盘的加热模式让水在加热时形成有序的对流，米粒不容易破损，因此能充分地保留米饭的营养价值。

“新”主张：巧招与妙用

电饭煲天天要用，养成一些好习惯后，经年累月下来不仅省电利环保、还更加省心。

第一招：做饭前，先把米在清水中浸泡一刻钟，不要用内煲直接淘米，并用开水煮饭。这样煮饭省时省电，还可以保持米饭的营养，令米饭更可口。

第二招：准备一条专用毛巾，搭在电饭煲煮饭盖上，不要遮住出气孔，这样可以减少热量损失。当米汤开锅后，将按键抬起利用电热盘的余热将米汤蒸干，再摁下按键，焖15分钟，这样可防止米汤溢出，刚好可以把饭煮出最佳状态。

第三招：电饭煲上的污渍会增加耗电，应该及时清洁干净。煮饭前也要先把内煲上的小水珠擦干。内煲放入时应左右移动一下，放准放平稳。

第四招：因为煮开水效率非常低，电饭煲不能当电水壶用。而煮面条时，待水开后放入面条，煮3～5分钟将电源断开，保温几分钟就可以了。

第五招：正确使用时，功率大的机型比功率小的更省电。有定时功能的最好养成定时煮饭、定时进餐的习惯，这样不用保温，吃起来也更香。用完后随手拔电源插头。

第六招：蒸馒头时加入250ml水，放入蒸板，铺干净湿布，然后放好生馒头，加盖，通电约30分钟，煲内水蒸干时自动断电，焖5分钟后打开，蒸出的馒头松软可口。

第七招：如果预计需要长时间保温，为了防止上面那层变干变硬，只需在煮饭前在米粒上铺一层干净的纱布，就可避免干层。煮稀饭时煮到开锅，饭粒就已有七八成熟，这时将电源切断盖好盖，在余热作用下稍等片刻，稀饭就煮好了。

“新”玩法：美味煲出来

除了善煮香喷喷的米饭，蒸蛋、煮粥、炖汤、做蛋糕――小小的电饭煲其实具有八面玲珑的料理好手段。它最适合做的就是汤菜焖煮、清蒸、氽、烩、炖的菜式，包括沙锅、火锅类的都可以。下面这些简单又好味的经典电饭煲美食就是饭煲达人们的得意之作，一个人独享或全家品尝都很不错哦。

私房菜：鸡蛋牛肉饭

主料是牛肉若干、鸡蛋2个、葱3根、胡萝卜半根、包菜或者西兰花若干。配料有香油、盐、味精、黑胡椒粉、酱油。做的时候首先将大米洗干净加水，放入电饭煲，和平常煮饭一样按下“煮饭”键。然后在煮饭的时候把牛肉、胡萝卜、包菜切丝，把鸡蛋打开搅匀，放在一旁待用。打开电饭煲看看，看水差不多快收干时，把上面待用的东西一股脑儿的放进去，和着饭搅拌一下，盖上盖子，等饭自动跳到保温。然后再打开盖子，把酱油、盐、油、加少许水搅拌后形成的汁到入饭菜中搅拌好，加盖，按下“煮饭”键继续。喜欢吃蛋的这时还可以加个蛋。好了，跳到“保温”了，把葱和黑胡椒粉撒在表面，加盖，焖5～10分钟。最后，超级美味的牛肉饭，又香又好吃哦!

私房菜：无敌小蛋糕

口感一流的蛋糕，电饭煲就可以炮制出来。材料是鸡蛋4个，面粉80克+10克淀粉的混合粉、糖80克、葡萄干或其他自己喜欢的干果少许。工具是搅拌器、大碗各一个。把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中，糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中。把蛋黄搅打成淡黄色，把蛋白搅打成奶油状，打到蛋白在手指上能立起来(这个需要花点时间，时间大约5分钟。需要打到碗中没有蛋液为止)。

然后将筛过的面粉放入到蛋黄中，轻轻搅均，搅到面都团到一起。把蛋白也放入面团中搅匀。这样蛋糕糊就准备好了，在电饭煲里面抹上一层油，把蛋糕糊倒进去，盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，大概5分钟左右就跳到保温了，等2～3分钟后，再按一次“煮饭”键，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深黄色的。放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。直接食用也很OK!

私房菜：健康沙丁鱼饭

主要原料选用东北大米，这种米比较有粘性，吃起来口感比较好。另外还需要茄汁沙丁鱼罐头，如果实在没有也可以用其他鱼罐头，按自己的口味挑选，最好选汁多而鱼刺少的。另外要一些青菜或者大白菜，一个鸡蛋。调味品是鸡精，盐，香油，酱油，番茄酱。

把青菜或白菜洗净(如果是白菜要把菜梆子掰成小块)。锅里放入小半锅水，加入菜、盐、鸡精，以及香油、酱油各少许。水沸后将鸡蛋打好倒入，开锅后盛出。把锅洗净后加入一捧米，就是两只手捧出来的那么多。水加到锅边0.3升的刻度线左右，开始煮，等水开了以后切换控制档为“保温”，直到锅里看不出明显还有水了，把罐头鱼放在米饭上，罐头汁倒在饭上。加适量番茄酱在开水里调稀以后均匀撒入，继续焖3～5分钟后拔掉开关。好了，开始享用这道有饭有菜有汤的沙丁鱼大餐吧!

私房菜：酷味可乐鸡翅

鸡翅选用翅中，也可以适当有一些翅根，而翅尖最好不要选。可以买那种速冻的袋装翅中段，一锅大概用一斤鸡翅。另外你还需要一块姜，其他需要的调味品很少，酱油、盐以及可乐就行了。大概一斤的鸡翅用半听的可乐。

鸡翅洗好后，用酱油腌上，姜切末撒上，不时翻一翻均匀着色，腌大概一个半到两个小时，注意酱油的用量要适中。将鸡翅连同酱油一起倒进电饭煲里，选择“煮饭”档，倒入可乐，以快漫过鸡翅为宜，姜切片放入(一定不能没有姜，否则鸡的土腥味去不掉)。好了，下面就是坐下来看看书，喝喝茶，其中不时翻动一下即可。等到可乐快要烤干的时候，尝一下味道，然后可以根据个人的口味再加盐或加少量可乐继续煮一段时间，但时间不宜过长，可以看情况切换“煮饭”和“保温”开关，以鸡肉变的松软为准。