没有香肠的世界

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继上世纪80年代“生态食品潮”和过去10年间“有机食品热”之后，第三波饮食大辩论正方兴未艾。辩论的主题已不再是“什么是健康”，而是“养殖、杀死并食用动物是否道德”。领导这场辩论的是那些把肉食从菜单上删掉的人――素食主义者。德国素食主义者联盟宣布，已有600万德国人放弃肉食，而根据雀巢公司2009年进行的德国饮食习惯研究，有8％的德国人是素食者。

兔子尸体的冲击

贝蒂娜・荣还记得自己成为素食主义者的那一天：妈妈准备的午餐是烤兔肉，在奶酪汁中浸了两天，配上嫩嫩的培根片，再浇上用红葡萄酒和鼠尾草调成的汁在烤箱中慢慢烘烤，这将是一道多么难得的美味佳肴！然而，节日般的气氛很快就荡然无存。原因是当时只有12岁的贝蒂娜在厨房里看到了兔子的尸体。兔子被剥光了毛皮，露出淡红色的肉。贝蒂娜受到了前所未有的冲击，拒绝坐下用餐。

“当我看到整只死兔和它的一部分作为美味端上桌子的时候，我突然明白人们吃的不是肉，而是一只动物。”如今已经39岁的贝蒂娜回忆说。当时，她发誓“再也不吃任何有妈妈的东西”。当贝蒂娜向父母表示从此再也不吃猪排、鸡、鱼、香肠三明治的时候，他们之间爆发了激烈的争吵。

“父亲想制止我的想法，但母亲尝试站在我的一边。”贝蒂娜说。如今她已成为一名兽医，是个单亲母亲还兼任德国“人、环境和动物保护党”汉堡市主席。她16岁的儿子菲利克・尼克拉斯也效仿她成为了素食主义者。

贝蒂娜一家并非孤立现象。自从今年德国多家农场传出动物饲料含有二f英以来，很多消费者都在思考是否应该禁止残忍的工厂化养殖以及素食是否可以成为一种替代的饮食选择。

素食主义潮流

在大城市，素食已经成为一种潮流。无论是在汉堡、柏林，还是慕尼黑、特里尔，一家家取着富有想象力的名字的素食餐厅总是座无虚席。看一看这里的菜单：西瓜番茄汤配莫扎瑞拉干酪和帕马森干酪、意大利干酪包饺子配皱叶甘蓝、茴香汁橘子酱意大利面、香菇配浇有柠檬汁生姜酱的烤豆腐。

素食潮流甚至影响到高端餐饮业。致力于鹅肝、盐沼羊肉和布列塔尼龙虾的星级厨师也需迎合不断变化的口味。2010年10月，业界杂志《饕饔客》将柏林高级餐厅Margaux的主厨迈克尔・霍夹曼评为“年度最佳厨师”。霍夫曼为该杂志的美食批评家们准备了一套共有8道菜的素食。“这就是时尚！”《饕饔客》的主编玛德琳・雅基茨对此赞不绝口，“即使已尝遍天下美食，这份140欧元的蔬菜套餐也将绝对给人惊喜。”140欧元的蔬菜？没错。正是在这些蔬菜周围，一个丰富多彩的人群正逐渐壮大，其内部形形，既有招人喜欢的实用主义者，也有让人生厌的教条分子。

素食主义者的纷争

作为素食主义者，他们遵循基本的共识――拒食肉类，却又围绕理论的纯正性而争论不休。而因各自理念的不同，素食主义者又分为许多类型。

其中“蛋素食主义者”允许吃鸡蛋；“奶素食主义者”可食用奶制品；“蛋―奶素食主义者”则两者皆可。另有一些人是“纯素食主义者”，其人数可能不及素食者的10％，是素食运动中最坚定的分子。纯素食主义者痛骂蛋素食主义者是大屠杀中的屠夫，其逻辑是：几乎所有的雄性雏鸡在破壳而出后都会被磨碎制成动物饲料，吃蛋的人实际是在支持饲育母鸡的行为，不买母鸡或者鸡蛋就会使整个市场崩溃。

纯素食主义者拒喝牛奶，也拒食奶酪，认为大量出产牛奶就要让母牛不断怀孕，这对动物是一种折磨。他们也拒绝穿皮鞋或系皮带，因为这也意味着动物的死亡。

同属素食主义者的还有两个相当小的人群――“瓜果素食主义者”和“生食素食主义者”。40岁的贝尔特・鲁特科夫斯基是一名生活在柏林的工程师，也是一名瓜果素食主义者。他自称通过思考想到“植物和树木也是有生命的”，故只吃那些虽可被食用但不会“被杀死”的植物，如茄子、西葫芦、坚果等（因此类植物只取果实，可以继续生长），但不吃土豆和胡萝卜（因食用此类食物要将其连根拔起）。生食素食主义者则比较罕见，他们认为对植物进行加热是有违自然的。他们曾在2010年搞过一个展会，严肃地推广自己的理念。

素食主义者的人员构成

根据耶拿大学对2517名素食文化倡导者进行的研究，典型的素食主义者是“女性、年轻、教育程度高于平均水平、生活在大都市”，其中三分之二是“出于道德原因的”素食主义者，不希望动物作为他们的食物而死亡。

从社会特征看，素食主义者70％是女性，只有30％为男性。根据来自吉森的饮食生态学家英格丽・霍夫曼的研究，内中原因可能在于肉类对女性而言“象征意义较弱，对男人而言则与力量、潜能密切相关”。

这些只吃蔬菜的人绝非愚蠢：10名素食主义者中有3人拥有大学学历，五分之一正在上大学，四分之一有文理中学文凭，近16％是普通中学毕业生，只有2．5％是技工学校学生。

在哥廷根教授食品和农产品市场营销的阿奇姆・施皮勒也进行了类似研究。他指出，人类的饮食历史上首次出现了社会低阶层人口比高阶层人口的肉类消费更多的情况。

然而，高阶层人越来越少吃肉并不能让素食者感到宽慰。2009年，德国总共屠宰了6亿只鸡、5600万头猪、380万头牛、100万头绵羊和2．8万头山羊。

上述数字记录了德国人与动物之间充满矛盾的关系。成年人抚摸他们的猫和狗，把它们当成家庭的一员，但这并不妨碍他们食用牛和鸡的“尸体”（素食主义者语）。尽管唐老鸭的冒险故事伴随他们的成长，成年人仍会翻书寻找制作橙汁酱鸭的食谱。孩子们向唐老鸭致敬，成年人却把它视作腹中美食。

传统习惯的桎梏

对于德国人来说，改变传统思维并非易事。烤鸡、咖喱香肠、牛排和肉丸已成为德国文化遗产的一部分。对多数人而言，肉食是神圣不可侵犯之物。另外，也很少有人会做素餐。当素食主义者在餐厅里不愿以肉食主餐中的蔬菜配菜打发自己的时候，许多专业厨师也不知所措。据2009年联邦卫生部统计，德国人人均每年食用8．5公斤牛肉和39公斤猪肉。

就这样，大多数人仍然心安理得地吃肉，认为屠宰动物无非是一种微不足道的遗憾。就如农民出身的前联邦农业部长卡尔・海因茨・冯克所说：“猪的命运就是猪排。”

另外一些肉食者的想法更为简单。根据自然法则，大动物吃小动物，人既是人猿类的一种，自然也可以这样做。

选自《明镜》