补气明目食榛子

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榛子与腰果、核桃、杏仁齐名，享有“世界四大干果”之誉。榛子仁为桦木科榛树的种子，其果形圆而稍尖，很像小锥栗，所以也称榛栗。

古代欧洲地中海沿岸有些地方的居民把榛子作为祭祀仪式的供品。古希腊诗人威吉尔称赞榛子“味胜番石榴，香逾月桂花。”人们在新婚吉日还把榛子当作“喜庆果”，认为累累榛果是子孙兴旺的象征。我国古代榛子也是“供祭祀、享宾客”的珍贵果品之一。

祖国医学认为，榛子性味甘平，具有补益脾胃、滋养气血、明目、祛虫的功效。适用于病后体虚、食欲不振、体倦乏力、肌体消瘦、视力模糊等病症。自古以来人们就把榛子视为珍果，常食榛子有抗衰老、养颜、解饥、健行、增力之效，是老少皆宜的保健佳品。《日华子本草》载，榛子“肥白人，止饥，调中，开胃。”《开宝本草》载，榛子“益气、宽肠胃、令人不饥，健行。”《食经》载：“食之明目，祛三虫。”病后体虚、食少乏力者，常食榛子可迅速恢复健康和体力。

现介绍几则食疗方供大家试用：

椒盐榛子 将洗净的白沙入锅，炒至发烫。再将去杂洗净的榛子1 000克倒入与白沙一起翻炒，炒至烫手出锅，筛去白沙，将热榛子放入盐水浸10分钟左右，捞出沥水。再放入热沙锅中炒至仁肉微黄，出锅筛去沙，晾凉后，香脆可口。每日早晚各吃1次，每次15～30克。可开胃、补气、明目。适用于病后体弱，食欲不振、眼目昏花。

榛子桂花粥 榛子仁30克、粳米60克、桂花少量，加红糖适量煮粥服食。可健脾开胃。适用于脾虚腹泻、食欲不振。

榛子白莲粥 榛子仁30克、莲子（去心）30克、粳米60克，先煮莲子与粳米，至粥将熟，加入榛子，同煮至熟烂，加白糖适量，拌匀服食。可健脾止泻。适用于脾胃虚弱、食少便溏、面黄肌瘦者。

榛子藕粉羹 榛子仁15克炒黄后研成细末，拌入藕粉内，用滚开水调匀，加白糖适量。可调中开胃，适用于病后体虚、食少、乏力、易倦者。

榛子枸杞茶 榛子仁、枸杞各30克，水煎代茶。可养血明目。适用于老年人目糊昏花。

榛子赤豆汤 榛子仁150克，赤小豆100克分别去杂洗净，放锅内加入适量清水，煮至烂熟，加白糖适量。可补益脾胃、利水除湿。适用于体倦乏力、眼花、肾炎水肿或营养不良性水肿等病症。

选购榛子以粒大、饱满、身干、色泽洁净光亮，空壳、坏仁少，无虫蛀者为佳。壳薄易碎，落地清脆有声，仁肉白净，说明身干质好；仁肉萎黄，有异味，说明质差或已变质。

少量保存，可用保鲜袋密封，放在室内阴凉、干燥处，注意防潮、防虫，可放置较长一段时间。梅雨季节及夏季可密封后放入冰箱中冷藏。

因榛子仁脂肪含量较高，凡泄泻便溏者不宜食用。