食品中微生物菌落总数的研究

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（北京市育英学校）

【摘要】本文主要讲述了食品安全的重要性，并通过一个简单的实验介绍了食品中微生物菌落的研究方法。

【关键词】食品安全 微生物 菌落 研究

一、研究背景

食品安全问题一直是我们生活中最关注的重要问题。我们每天吃的食品干净吗？微生物数量符合国家标准吗？如何对它进行检测？

食品微生物检测是运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以判别食品是否符合质量标准的检测方法。食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品是否可食用的科学依据之一。通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据。可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生，保障人民的身体健康。

目前，我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项。

二、操作过程

1. 灭菌，用报纸包扎器具，放入灭菌锅灭菌。

2.制作培养基，配置培养基，将配好的培养基倒入锥形瓶灭菌。灭菌后加热使培养基融化，趁热倒入平皿内，尽量均匀平整，占培养皿的三分之一。

3.称取25g样品置盛有225ml的生理}水无菌试管中制成1：10的样品匀液。

4.用无菌吸管吸取25ml样品盛有225ml生理盐水的无菌锥形瓶中，充分混匀，制成1：10的样品匀液。

5.用一毫升无菌吸管或微量移液器吸取样品匀液一毫升，沿管壁缓慢注于盛有九毫升稀释液的无菌试管中，振摇试管制成1：100的样品匀液。

6.按上步骤制备十倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用一次一毫升无菌吸管或吸头。

7.据对样品的污染状况估计，选择两到三个适宜稀释度样品匀液，每个稀释度做两个平皿。同时，分别吸取一毫升空白稀释液加入两个无菌平皿做空白对照。

8.及时将15ml～20ml冷却至45摄氏度的平板计数琼脂培养基倾注平板，并使其混合均匀。

9.培养将平板翻转，放入37摄氏度培养箱内培养。

三、结论成果

1.固体：放有半成品生肉的培养皿：稀释度为十的负二次方菌落总数为598，稀释度为十的负三次方菌落总数为134，稀释度为十的负四次方菌落总数为11。

2.液体：放有养乐多的培养皿没有发现菌落，表明安全可以直接食用。

参考文献：

[1]中华人民共和国国家标准GB4789.2――2010.