麦卢卡花的黄色甜蜜
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春尝都斛花椰菜
文 * 李睦明 图 * 文西
春风过处,繁花似锦,在这食材相对贫乏之时,笔者在台山都斛探得一“花”,那就是驰名已久的都斛椰菜花哪!
花椰菜亦即是平时我们讲的椰菜花,是餐桌上经常可见的菜蔬,不过不要看它好似好平凡,但内里一点儿都不“简单”,从它不但在五邑地区风行,甚至远至香港、澳门的食客都会在收成之时到来,一品个中滋味,走时更会带上一些做手信这点来睇,就知它肯定内有乾坤。
先睇它的外形,椰菜花茎粗而短,叶密生其上,叶柄短,叶片阔厚而脆,叶色深绿,叶面有白粉,各叶环抱,合成球形,直径可达 30 厘米。椰菜花叶为长圆形或椭圆形,斜举,茎梢有一个由花序梗、花梗、不发育的花和苞片组成的肥厚肉质头状体。
据当地农户讲,原来都斛椰菜花并不是一开始就在都斛种植的,而是一百多年前由旅美乡亲引入栽种并改良而成,菜农每年选留菜种,使品种特性一代代遗传下来。它虽不是都斛始产,却盛名于都斛。这又是“点解”呢?据说这是因为都斛镇依山傍海,位于台山市东南部,西北有高山所挡,冬季气候温和,东南临南海,冲积土层肥松,非常适宜椰菜花的种植,因此椰菜花生长得快,花大如盆,花色鲜翠白、口感脆嫩清甜,柔软爽口、无渣。都斛椰菜花分秋冬两季植,一般立秋前后下种,翌年3月便可收获。
都斛椰菜花不单只口感好,而且营养丰富,它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。传统中医发现,常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。 多吃椰菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。常吃椰菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力,可预防感冒和坏血病的发生。
普通椰菜花在一般的街市就可以买到,不过都斛椰菜花因为销售渠道不一样,要买的朋友,除了到产地之外,在清平批发市场都偶见其倩影,但价格要比普通椰菜花要贵些。
由于都斛椰菜花特有的清爽,无渣,故而与其它食材搭配都比较讲究,既突出椰菜花的本味,又溶入其它外味,配菜起来都费煞思量。一般家居多以清炒、浸、煮等烹调方法居多,譬如将花椰菜同圣子、冬菜一齐烹煮,口味清鲜而又爽口,不失为一个好的配搭。
如此好味又营养的菜蔬,我们又岂能错过呢,一于齐齐“春尝都斛椰菜花”。
一种让人能够产生幸福感的食物 ,俨然成为甜蜜生活方式的标签。
文*文西 图*几号
新西兰人是泡在蜜罐里长大的一代,其独有的麦卢卡茶花,给了地球人一个甜头。如今许多国家用蜂蜜取代白糖来进行烹饪,调制蜂蜜水,或者涂在切片面包上。
产自惠灵顿的42 BELOW伏特加,也“涂上”了麦卢卡蜂蜜的口味,它曾出现在花花公子杂志50周年庆和艾美奖派对。
神奇的麦卢卡蜂蜜(Manuka Honey),产自新西兰原始森林中的麦卢卡红茶树。初夏的季节,麦卢卡盛开的白色花朵像白雪一样覆盖在整个山坡上,盛开的花朵会引来大批蜜蜂采集花蜜,麦卢卡蜂蜜是最原始最天然的蜂蜜。
麦卢卡是一种当地野生的原生小灌木,只生长在纽西兰山坡、森林边缘及沿海地区才找到它们的踪迹。是毛利人口中具有抗菌效果的“茶树”。
1973年,英国生化学家Peter Molan教授到了纽西兰,二十多年的研究显示,麦卢卡灌木丛出没的蜜蜂所生产的蜜糖,含有强大而独特的抗菌及抗氧化功能,可促进免疫力及具有天然疗伤的功能。但Molan无法肯定这种“不一样的元素”是什么,只好给它取名“UMF”(独麦素)。
新西兰是世上唯一立法禁止蜂农利用抗生素喂食蜜蜂的国家,也是世上少有的以法律规定不得种植任何基因改造商业农作物的国家。
自从麦卢卡蜂蜜流行后,品牌的选择亦多了。每一瓶麦卢卡蜂蜜亦会标明“UMF”,这是麦卢卡蜜糖活性因子评级标准,有5+、10+、15+、20+等指数;UMF度数愈高,抗菌能力愈大,当然售价也越贵。国内一般超市里卖的都是普通货色,要买到原装进口的“UMF”麦卢卡蜂蜜,去“新西兰全接触”店里会有保障,它是由新西兰贸发局创立的品牌零售店,上月从香港开到了广州。
不是所有麦卢卡蜜糖都有“UMF”,标签不能乱贴。养蜂人在采蜜到包装的过程中,要抽取蜜糖试验3次,3次都有稳定结果的,才可以贴上“UMF”。一瓶普通蜂蜜与麦卢卡蜂蜜价钱相差两三倍,这是麦卢卡抗菌能力的效果体现。麦卢卡树不止用于做蜂蜜,还用于生产各种护肤品。
在第二世界大战前,蜜糖一直都是医生熟悉的良药,用作抗菌、治疗伤口等医药用途。质量好的麦卢卡蜂蜜比一般蜂蜜的抗菌活性要强1000倍。从抗生素的普及,蜜糖的治疗功能渐渐被淡忘。