米其林大厨必学专业

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你一定看过《舌尖上的中国》吧？那一道道极致的美食是不是触动了你的味蕾？你是不是曾大声喊着“识食物者为俊杰”的口号？如果把大学和美食结合在一起，那对“吃货”来说就是再完美不过的事情了。如果你想做一个有学历、有专业素质的“吃货”，你就可以考虑报考这两个与美食相关的专业。

西餐工艺专业

TRB餐厅是北京著名的西餐厅，尽管消费较高，但也是“一座难求”。

Martin是TRB餐厅的顾问主厨，他每天9点开始工作。首先检验前一天采购好的食材，检查厨房的设备，然后做好午餐烹饪的准备工作。下午也是如此，在烹饪之前仔细检查厨房的设备，为晚餐的供应做足准备。从17点开始，“晚餐战役”就打响了，这是一天中后厨最忙碌的时间，这种状态一直持续到23点左右，下班前还要为明天做准备，比如预定食材、配置物料，等等。每天基本要工作到24点才能下班。虽然忙碌，但是充实。

虽然做大厨需要一些天赋，但是系统的专业学习是关键。下面，我们就以四川旅游学院为例，介绍一下这个专业的学习概况。相比于很多高职院校只重视技术与实操，四川旅游学院则十分重视学生综合能力的培养。该校与法国酒店职业管理学院开展合作办学，制定了互派交流学生计划，让学生能学到最正宗的西餐制作技巧。该校还通过校企合作，采用“2+1”的教学模式，让学生利用假期和课余时间到企业顶岗锻炼，提升实战能力，缩短毕业适应期。所以，四川旅游学院西餐工艺专业的学生综合素质强，就业率高。

专业杂谈

专业信息

想成为优秀的西餐制作者，不仅要心灵手巧，更要有艺术家的眼光。近年来，西餐在国内越来越流行，专业的西餐工艺人才已然成了大城市的刚需。西餐的菜式料理与中餐不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。西餐的种类也比较多，主要有法式、英式、意式、俄式、美式和地中海式等品N。

主要课程

烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐概论、西餐工艺、中餐切配技术、中餐烹调技术、西点工艺、餐饮经营与管理、烹饪专业英语等。

就业方向

学生毕业后主要在大中型酒店的餐饮部门及社会知名西餐企业等单位从事西餐、西点制作以及餐饮服务与管理工作。

推荐院校

四川旅游学院、武汉商学院、青岛酒店管理职业技术学院、山东旅游职业学院、上海旅游高等专科学校等。