以色列 异彩纷呈的多民族美食
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犹太菜KOSHER被誉为最洁净的美食
如果说要给以色列的食物分类的话，那首先就要分为KOSHER和非KOSHER。KOSHER是指符合犹太教规的清洁食物，他们认为KOSHER食物能给犹太人的灵魂以精神、智力和情感上的活力。符合KOSHER标准的食物在选料和加工过程上都比常规食物更加严苛，KOSHER这个标志就是更高品质食物的标志。从某种意义上来说，KOSHER的含义已经远远超越了宗教，因此它也被誉为世界上最洁净的食物。
这是一家位于以色列拉蒙大峡谷附近的犹太菜餐厅。说实话，从门口看这里怎么也不像一家对外营业的餐厅，推开门却给了所有人惊喜。这是一间LOFT风格的大仓库，周围是放满了各种瓶瓶罐罐的木头架子，中间是几张餐桌，整个空间就如同家一般，杂乱却温馨。餐厅中的家具几乎都是原木的，带有浓郁的乡村风格，装饰品都是主人自己DIY的。每一个角落都经过精心设计，但却毫无痕迹。店内有一只拉布拉多犬，有着温柔的眼神和温顺的性格，简单摸摸它的头就可以和它交上朋友。后院也别有洞天，四处挂着绿色植物，遮阳棚下随意摆放着木头桌椅。
店里出售各种各样自制的产品，从果酱、红酒等食品，一直到草编的垫子、项链等装饰品，绝对独此一家。门口的筐里堆着各种蔬菜，都是他们在农场里自己种植的，特别新鲜，也是这家餐厅的特色之一，新鲜的原料是美味的二分之一。餐厅里所有的工作都由一家人共同承担。坐在这样的餐厅里，不由得有种在家吃饭的感觉。
餐桌上标配的是橄榄油和黑胡椒，老板端上腌制的橄榄作为佐餐小食，有开胃解腻的功效。暂且把第一道主菜叫做南瓜糕吧，它外表圆圆的像一个蛋糕，做法上也和蛋糕有异曲同工之妙。它以南瓜为主，混合了一些其他蔬菜，另外还有山羊奶酪碎，吃起来微咸中伴着南瓜自身的香甜。如果赶上一块山羊奶酪，嘴里便会迸发出一股强烈的冲击。这些山羊奶酪也出自自家农场，所以香味特别浓烈，这种感觉应该是奶酪爱好者的挚爱吧。
再来尝尝这里现烤的手打披萨吧，因为在犹太菜中，奶制品与肉是不能一起烹饪的，所以披萨上的配料很简单，只有番茄酱和奶酪，也因为如此，披萨的味道更加纯粹。披萨上的奶酪同样是山羊奶酪，比一般的奶酪味道更浓重，酸甜的番茄酱减轻了奶酪的腻口，让披萨入口后有着浓郁的奶香。饼皮在炉火的熏烤下变得清脆，与简单的酱料组成出一曲美妙的舌尖圆舞曲。
最后必须来说说一道在以色列最常见的家常菜：Shakshuka，我称它为西红柿炖蛋。一路上在酒店自助餐中都能见到它的身影，从出现的频率上看可以堪称是一道“国民菜”，一般作为早餐来食用。不过，Shakshuka虽是以色列人的家常菜，但它的历史非常古老，据说可以追溯到奥斯曼帝国，之后渐渐在中东地区和西班牙盛行。直至现在，Shakshuka都还是突尼斯人、黎巴嫩人、摩洛哥人和阿尔及尼亚人的主食。
这道菜一般都会盛在圆形的大铁锅中，卖相显得有些凌乱，但其实味道非常好。主料是西红柿和鸡蛋，但与中国的西红柿炒鸡蛋有着天壤之别，它是用西红柿长时间焖烧成酱，再加上各种调料及辣椒酱，也会根据不同的习惯在里面添加茄子、胡萝卜等多种蔬菜以及奶酪，最后把鸡蛋卧在里面。咸、酸、甜各种味道融合，营养也相当全面，汤汁泡米饭或饼都相当美味。这样一顿温馨舒适的以色列家常菜，一扫旅途的疲惫，让人一路都心满意足。
阿拉伯菜：豪放热情的烤肉大拼盘
阿拉伯人约占以色列人口的五分之一，很多阿拉伯人在以色列经商，开餐厅或酒吧、经营纪念品商店或者是开出租车。在死海边，我们造访了一家颇具人气的阿拉伯风情餐厅。
抵达餐厅，迎面而来的又是很低调的门脸，让我好一通怀疑这是一家人气餐厅。进门之后，便会发现餐厅的布置相当另类。旧收音机、旧熏香炉、旧烤架都被当成了装饰品。餐厅没有围墙，坐在餐厅里，就可以欣赏死海的日落。日落之后，从死海上吹来的风从餐厅穿过，给这个在海平面以下400米的炎热地区带来难得的凉爽。一切陈设都是阿拉伯风格，摆放在地上的沙发卧榻，充满异域风情的花纹，带着阿拉伯头巾的玩偶，有如一脚踏进了“一千零一夜”。我们的时钟明显和当地人有差异，六点多到达餐厅时里面几乎没人，等天完全黑了，人们才慢慢来到这里，吃饭、喝酒、聊天，直到深夜，没想到这里的夜生活是如此丰富。
老板说要给我们上店里的招牌菜式，一定会给我们惊喜，而我们正乐得听从老板的安排。一人先来一杯以色列的本地啤酒Golden Star开场，最先上场的是前菜和饼，但饼的风格已经与犹太菜不同，不是薄而中空的PITA饼，而是半发面的实心饼，饼的表面撒了香料，可以抹上胡姆斯酱来吃。
当主菜出现在眼前的时候，所有人都惊呼起来，原来老板的看家菜就是烤肉大拼盘，分量着实吓人！在阿拉伯人的饮食中，肉食占据了最大的比例，其中以烤肉最为出名。烤肉的过程中不添加任何调料，而是在肉上烤炉前用秘制香料腌制入味。烤的时候只撒盐，外面焦黄，里面鲜嫩。烤肉有鸡肉、羊肉和牛肉三种，粗大的铁签足有半米长，而每一块肉则有核桃大小，举起肉串只觉霸气外露，香气逼人。赶紧送进嘴里，无论是哪种肉，都异常鲜嫩，从里到外都滋味十足。就连最柴的鸡肉也绝对没有一点干涩的感觉，香滑软嫩，让人爱不释口。
就这样一盘菜，已然让所有人的肚子只剩下喝咖啡的份儿了，阿拉伯式的黑咖啡搭配小甜点来的正是时候。我没有记住这种阿拉伯点心的名字，它全身酥脆，有芝麻酱的香味，味道上有点像大虾酥。因为是现烤的，所以比大虾酥又更胜一筹，与清苦的黑咖啡一起堪称完美搭配。老板找来会说英文的朋友和我们交流，给我们讲解这里的菜品。我们一边喝咖啡一边聊着彼此的国家，颇具特色的阿拉伯点心还吸引了来死海度假的加拿大小伙，我们邀他一起来坐。大家聊得高兴之处又开始喝酒，直到半夜微醺方才收场。这一晚，是我觉得与以色列的生活最贴近的一晚。