美味的烧烤,环境的污染

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【摘要】夏天一到，大排档又开始热闹了起来。走在街边巷角，很多美味烤串摆放在路边，吸引了很多饕餮客，但是路边烧烤也给城市环境带来了很大的污染。随着人们生活水平的不断发展，空气污染问题引起了人们的重视。本文从烧烤产生的油烟对环境污染的现状、烧烤对空气污染严重性及治理方法等几个方面进行了分析。

【关键词】烧烤；空气污染；治理方法

中图分类号：Q938文献标识码： A

一、前言

近年来，由于烧烤行业的不断壮大，烧烤对空气污染严重性及治理方法问题得到了人们的广泛关注。虽然我国在此方面取得了一定的成绩，但依然存在一些问题和不足，并且加强烧烤对空气污染严重性及治理方法的研究，对我国治疗空气污染工程的发展有着重要意义。

二、烧烤产生的油烟对环境污染的现状

环境污染已成为人们日益关注的重点，我国已将保护环境列为基本国策，并且在众多的污染因素中，食用油烟已成为不容忽视的一大因素，食用油烟中的分解产物已成为威胁人类健康的潜在因素。已有报道，食用油烟可引起实验动物肺水肿并有一定的致突变性。食用油烟特别是烧烤油烟对环境空气的污染是非常严重的，对其致癌性，致突变性和细胞毒性的研究也愈发引起人们的关注。

三、烧烤对空气污染严重性

1、设备落后治理效果打折扣

目前，国内大多数抽油烟机为直排式，这也导致了油烟不受限制地排到空气中，对大气直接造成了污染，加上石化燃料的普遍应用，排放的气溶胶形成雾霾笼罩在城市上空。

2、烧烤业与环评脱节

由于法律法规方面的漏洞，环保、工商、城管等部门间存在职责交叉和管理盲区，有的烧烤业没有办理环境影响评价审批等手续就开张营业。长期以来，烧烤业建设项目与环境影响评价审批脱节的现象在一些城市普遍存在，这也增加了后续环境污染管理的难度。

3、烧烤炸摊冒出的白烟是什么

烧烤炸摊上冒出的白烟由两大类组成，第一种是煤炭燃烧排出的烟气。我主要说的第二种，是无论用火烤还是用小油锅炸都要产生的油烟气。烟气中含有许多有害物质，对人体健康造成很大的影响。

四、露天烧烤的环境污染问题

1、大气污染：研究表明，烤肉串摊点集中地方的烟气中苯并芘浓度很高，最高时可比国家《环境空气质量标准》二级标准高60-110倍，可吸入颗粒物浓度高出国家标准十几倍，不仅污染了环境空气质量，而且容易对周边居民的工作、生活和学习构成严重影响，最形象的说法莫过于“气难喘、味难闻、窗难开、觉难睡”了，其危害可见一斑。

2、噪声和振动污染：露天烧烤往往摆设在居民较集中的街道旁或小区内，随着夜幕的降临，露天烧烤摊的谈话声、划拳声、大笑声、打架声、吆喝声、车辆鸣笛声随着浓烟在空中飘荡，而鼓风机、排气扇产生的振动也令人烦躁不安，难以休息，严重时可以通宵达旦，产生严重的噪声扰民现象。

3、固废污染：露天烧烤使用的一次性筷子、食品袋、餐巾纸、食物残渣、食品外壳等随意丢弃，人行道上脏乱不堪，不仅增加清洁工人的工作量，如果未来得及清扫就遇大风天气，这些固体废物会随风飞舞，停留在街道绿化带的灌木丛中或悬挂在大树上。同时烧烤摊所在的地面一般被污染得“脏兮兮、黏糊糊”，惨不忍睹。

4、水污染：露天烧烤往往挨着路边，没有上下水设施，废水随意乱泼，造成严重的水污染现象，不仅如此，每逢下雨天，严重结垢的地面被雨水冲刷，可造成严重的面源污染，雨水中悬浮物(SS)和油类含量大大增高。

5、生态破坏：君不见，小区内的露天烧烤摊旁，绿茵茵的草坪已被踩出几条路来；烧烤摊所依附的大树也被烟熏得面黄肌瘦或面目全非，绿色的生命在无言地忍受着来自露天烧烤的践踏和，不知何时才能还它们一个快乐生长的环境。

五、街头烧烤的缩影

广西南宁市，在虎邱村口看到，人行道大片空地被几个大烧烤摊占据。啤酒瓶、一次性筷子、塑料袋、竹签、吃剩下的烤肉等撒落一地。最令住在路边二楼的张女士苦恼的是油烟，“看我家这纱窗，熏得黑乎乎的了”。烧烤摊外面摆着3排待客的车辆：三轮摩托车、出租车和摩托车。明秀路的半幅路面被挤得只剩下一条车道，几辆公交车只能缓慢通过，现场划拳声和喇叭声不断。从虎邱村口往明秀市场方向走，人行道、慢车道上同样摆满各种小摊。在明秀市场门前的天桥下，饮食摊点的桌椅将桥底塞得满满当当，卫生纸、剩饭剩菜丢得满地都是。负责该路段的一名黄姓环卫工人称，附近的摊贩特别多，一些人喜欢随意乱扔垃圾，从明秀铁道口到明秀市场这一段路，一般早班会有11车垃圾，晚班也有8车，白天则有14车至16车。黄女士称，晚班是零时30分下班，有时垃圾实在太多，拉不完只能等到凌晨4时30分早班值班人员清理。

在北湖路一家烧烤摊前，摊主在烤炉上安装了抽风机，一启动，排出的烟就像一个大烟囟。附近居民韦女士说，一到晚上，烧烤摊都摆满了路边，摊主生起炭火时，呛人的烟雾到处飘散。深夜，附近居民只好把家里的窗户关起来，可是窗户能挡一挡烟雾，却挡不住嘈杂声。

在长湖路东菜市旁，又是一个烧烤摊重灾区人行道上几个烧烤摊绵延上百米，喝酒划拳声最为吵闹，食客众多，空气中弥漫着熏人的气味。据了解，东菜市里面和周围有不少烧烤摊，城中村和周围的食客都到这里吃夜宵，生意甚为红火。东六组一村民介绍，“城乡清洁工程”实施以来，路边的烧烤摊曾经被赶走，这几个月又出现了，而且越来越多，非常吵人。

六、对于污染的治理方法

1、加强油烟处理设施监管

当务之急是加强对烧烤企业油烟处理设施的监管。标准即使再严格，油烟净化设施即使再得力，餐馆如果不按规定打开设备，不定期维护设备，油烟治理只是一句空话。

2、强化部门协调配合

强化饮食服务业大气污染治理，安装高效的油烟净化器，严格控制饮食业油烟无组织排放。严格规范餐饮业露天烧烤经营。餐饮业从事露天烧烤应在规定的地点或者区域内，并使用清洁能源。逐步取缔在城区进行露天烧烤活动，将露天烧烤引导至室内进行，并采取防治油烟污染的措施。

3、出台油烟处理设施技术准则

有业内人士指出，主管部门由于人力有限，难以对中小型餐饮企业污染治理设备的运行情况进行全天候监督管理。因此，要加强对烧烤业主有关油烟污染危害和油烟污染治理相关法律法规的宣传，增强烧烤业主防治油烟污染的意识。

4、现行的饮食业油烟排放标准与油烟采样器并不适用于烧烤业油烟中可吸入颗粒，相关部门可考虑提高排放标准并改用适用的油烟采样器和油烟检测设备。

七、结束语

通过对烧烤对空气污染严重性及治理方法的问题分析，进一步明确了烧烤对空气污染的严重性。因此在烧烤行业的后续发展中，要加强对空气污染治理方法的研究，确保空气的质量。

参考文献

[1]何兴舟 室内空气污染的健康效应 环境与健康杂志 2012年

[2]陈宇炼 烹调油烟的毒性研究进展 环境与健康杂志 2010年

[3]冯艳丽 餐馆排放油烟气中羰基化合物浓度及分布特征 环境科学与技 2009年