美味人生 第7期

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鱼子酱美食家Steve Hinchliffe访谈录。

身为Holland & Wilde创始人的Steve Hinchliffe先生，和我们探讨了鱼子酱的历史以及中国鱼子酱市场的现状。

Steve，作为奢华生活品味的专家，您能否向我们介绍一下您的背景，顺便也跟我们说说您来中国发展的原因?

2004年我来上海之前，已经在伦敦开了20年的广告公司。期间我和多家豪华酒店有商业往来，比如伦敦的The Grosvenor House和The Waldorf，马德里的The Ritz以及巴巴多斯的Sandy Lane Hotel等。

2003年我初次来中国时就被中国城市的飞速变化所吸引。随后的第二年来到上海，我先花了一年的时间调查上海的新兴消费者群，接着花费了五年时间和一些国际品牌以及当地品牌建立商业往来。

中国城市的一个显著的变化就是国际奢侈品日益风行，需求也在戏剧性的增长。看到这种需求的不断增长，我们在2009年9月建立了Holland & Wilde公司，在中国内地销售当地的有机食品。我们和许多高质量的养殖场建立联系，帮助他们出售产品。

和我们说说您近期对鱼子酱贸易的尝试吧!

Holland & Wilde的第一批产品名为“黑珍珠鱼子酱”，是包括俄国Osetra和世界闻名的Kaluga在内的农产鱼子酱的总汇。这种鱼子酱是用鲟鱼的鱼子制成，这种鲟鱼是现存最古老的骨头鱼家族成员之一。野生的鲟鱼可以长到6米长、500千克重，但是由于过度捕鱼和黑市交易，野生鲟鱼几乎灭绝，所以目前鲟鱼养殖在全球非常流行。我们的鱼子酱来自俄国养殖的鲟鱼，这些鲟鱼在室内鱼池用过滤的泉水蓄养。所有的鱼食都是养殖场根据自制的食谱和原材料制成。为鱼治病用的都是中草药，食物中绝对不含任何激素。

我们的养殖场成立于1996年，是一家私人企业，致力于保护和发展这种濒于灭绝的鲟鱼。养殖场有7个养鱼池，一个鱼食加工厂，还有一个水产品加工厂和一个训练中心。我们的养殖场被濒临绝种野生动植物国际贸易公约承认为“鲟鱼养殖产品出口基地”。

鱼子酱在历史上曾是欧洲皇族的御制食品。近来，许多好莱坞明星采用由鱼子酱制造的抗衰老美容产品。您认为这种产品在中国市场的潜力如何?

没有几种食物能像鱼子酱一样传递着奢华生活的品味。虽然在中国很多人都听说过鱼子酱是上层社会的首选食品，但他们很少有机会亲自品尝这种食物。中国的富人向来不乏品尝鱼翅和燕窝的机会。现在我们把鱼子酱介绍到上海和北京，顾客对这种新增菜谱的回应还是相当热烈的。

不过，我们还看到鱼子酱在中国的潜力是远不止于餐厅和宾馆的。许多俱乐部、休息室和酒吧的顾客也能品尝到这种美食了。以独特的黑珍珠套餐的方式加上冰块，再配上香槟、伏特加或者法国白兰地，我们的鱼子酱以俄式风格集美味与趣味于一身。把鱼子酱做成保健和美容产品也在我们的日程之中。应该在年底之前我们就会有新的进展。