美味的饥饿

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作为一个业余美食专栏作者，整天流连于小破饭馆，正经的餐饮界达人很少带我玩儿。不过也有几个例外，汉舍中国菜馆老板朱溶是其中一位。朱溶是个重庆美女，还是个文艺青年，进到这家餐馆，先看到的是京城所有美食达人的大幅艺术照，接着就会发现朱溶坐在厅堂最显著的位置，面前摆的不是《盛世2013》，就是《1949大江大海》，妈呀，全竖排版的。连美食界里文学造诣最深的沈宏非老师都说：“最近去朱溶的店有点儿紧张，她总拉着我谈诗的说……”

其实谈谈文学多好啊，每次去吃饭，都像去图书馆，填饱了肚子还长学问，而且，朱溶老师据说还有一手相当惊艳的烹调手艺，几次跟我说：“哪天我在家里做顿火锅，你叫几个朋友来吃。”说得我口水四溢。前不久的一天，朱溶来电话，我以为约火锅的日子到了，结果却是叫我去店里尝试新菜。我也没在意，心想不就是吃顿饭嘛。到了以后才发现上当了，朱美女给我发了几张纸，那是一份食物清单，据说要给厨师自创的四十道菜打分。四十道啊！一时间，我的数学和语文积累涌上了心头。

先说数学，我粗略地用立体几何的计算方法估算了一下，以我的胃容量，每道菜我只能吃两口。遇到不好吃的菜，吃一口也就罢了，但是遇到喜欢的菜，也得克制自己，否则后面装不下了。如此不能尽兴，据说还是他们美食界的规矩，原来，做一个美食家是件这么不爽的差事。

再说语文。来尝菜之前，我刚刚读完了栾保群老师的《扪虱谈鬼录》。其中有一章说到了冥簿的事儿，对我影响相当大。据说，古代的中国人对生命的理解是，每个人的生死都自有天命，而具体活多久都掌握在阴间的生死簿上。除了生死簿，冥司甚至还有一个“食料簿”，上面记录的是一个人一辈子吃喝的食物总量或者价值，这份食物清单享用完了，阳间的寿命也就到了头

书中引用了大量古籍中的记述，其中一个例子是讲康熙年间，某县一姓林的，死后做了土地爷，但经常和他生前的好友，也是这个县的县令来往，当然，都是在县令的梦里。有一天，林土地爷告知县令：“刚看了一份高层文件，说令堂命中该遭雷劈！”县太爷大惊，希望好友相救，林某想了半天说：“我只是个处级干部，这种事情无能为力啊……不过，倒是有一个办法，你加倍地尽孝，让老太太吃比平时贵重十几倍的食物，老太太会禄尽而亡，得以善终。”县太爷依言行事，果然，将老娘养老送终了。过了一段时间，暴雨中雷公降临，“电光绕棺，满屋硫磺气，那雷就是劈不下来”。雷公没法交差啊，结果窜出屋子，将土地庙劈了个稀烂，林土地爷被野蛮拆了迁。

栾先生辑录的这则故事，来自清朝文学家袁枚的《子不语》。有迹象表明，袁子才对所谓的“食料簿”这件事情是笃信不移的，在一首诗里，他就写过“养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之。主人计固佳，不可使鸡知”这样的句子，充分反映了他的世界观。然而令人纠结的是，正是这位袁老师，又写下过著名的《随园食单》，教人食不厌精，脍不厌细。我现在开始怀疑那到底是一本美食书，还是一本催命的书。

如果按照古人的说法，我们今天的口舌之欲是应该三思的，“别看今天吃得欢，小心食料拉清单”。相反，节食或者辟谷，倒成了长寿的秘诀。但古代的人对世界的认知不一定都科学吧？现在这么多人一顿饭动辄天文数字，也没见得他们比吃路边摊的少活几年。食料簿这事儿其实挺扯淡，既然每个人一生的食物都写好了，古代的鬼，又不是土摩托，食物清单里怎么会写上三聚氰胺、苏丹红和亚硝酸盐呢？切！

但吃喝无度必然伤身。就像那天在朱溶店里，先上的凉菜，菠菜拌蛏子、酱油萝卜干都非常爽口，忍不住还多夹了两筷子。紧接着就是四条鱼，都二斤多重的，椒麻的、水煮的、泡椒的、榨菜烧的，味道也相当不错，也没少吃。但一路尝下来，眼珠子已经开始绕圈儿了。后面还有：牛柳、牛仔骨、肉蟹、猪蹄、一整只鸡、一罐子五花肉……全是硬菜！除了我之外，还有四五位一起品菜的，都已经哭天抹泪。最让人绝望的是，这进度还不到菜单的一半！

我已经后悔开始阶段的凉菜吃多了。其实，有几道菜，尤其是那道葱香乌骨鸡，还是非常讲究的，味道纯正，口感鲜嫩，在平时我一个人可以包圆。但现在，鸡躺在那里，几位达人每人动了一筷子以后，都托着腮，一脸无辜地相看泪眼。因为刚读完谈鬼录，我的心理负担肯定要比在座的几位更重。记得朋友那威录制节目的场景，一个下午演播室里最多要录六、七期节目。其间，那老师在那儿一边坐台说着话，一边还要往嘴里招呼着东西，抿嘴冲镜头一乐，挑大拇哥：“好吃，好吃”，想想这一下午，不停进食，这对身体多不好啊！好在那老师有一绝，从不下咽，导演一喊“卡”！就从台下抻出一个大塑料桶……我这儿上哪里找桶去？

想起从前看过的一休的故事――食欲不振的将军要来品尝美味，一休却让他做了一连串体力活，最后，果然将军吃嘛嘛香。和老男人一起喝酒，让我明白了“最好吃的是人”，现在，朱溶又教会了我“饥饿最美味”。这都是真理啊！