海蜇抽查质量如何

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海蜇是餐桌上常见的一种凉拌佳肴，味道鲜美，口感爽脆，深受广大消费者的喜爱。为引导消费，国家质检总局在流通领域对海蜇产品质量进行了国家监督抽查，涉及山东、江苏、浙江、上海、辽宁、福建、广东等7个沿海省市。共抽查了24家企业销售的39种产品，合格22种，产品抽样合格率为56.4%。其中，盐渍海蜇抽查了26种，合格9种，抽样合格率为34.6%；即食海蜇抽查了13种，合格13种，抽样合格率为100%。

一、即食海蜇全线过关

由于即食海蜇开袋即可食用，因此安全指标极为重要，本次监督抽查中对即食海蜇主要检测了砷、铅、防腐剂三项安全指标。共抽查了13种即食海蜇产品，安全指标全部符合标准要求，而且绝大部分产品的实测值都远低于标准限量值的规定，有11种产品的砷含量≤0.1毫克/千克（标准规定砷含量≤1.0毫克/千克）；绝大部分产品的铅含量都在0.25毫克/千克以下（标准规定铅含量≤2.0毫克/千克）；有8种产品的山梨酸钾（防腐剂）含量在0.1 毫克/千克及以下（标准规定山梨酸钾≤1.0毫克/千克），其中，4种产品未检出山梨酸（钾）。由此可见，即食海蜇加工过程中，蜇体本身砷、铅含量低，所用的明矾及食盐等辅料中铅、砷含量也比较低，加工环境也没有对蜇体造成重金属污染，防腐剂山梨酸(钾)的添加量符合规定。这类即食海蜇，消费者可以放心食用。

二、盐渍海蜇水分和盐超标现象普遍

新鲜海蜇一般要用食盐、明矾经过三次加工、腌制，滤去水分制成盐渍海蜇，在食用前需反复浸泡、漂洗，脱去食盐、明矾后方可食用。

本次重点检测了盐渍海蜇的水分（指蜇体内所含有的水分）、盐分、明矾三个项目。水分、盐分超标的产品较多，明矾全部符合标准要求。造成水分超标的主要原因：一是产品加工后蜇体内水分滤得不够充分；二是在加工海蜇时没有采用三次以食盐、明矾提干的方法；三是企业质量管理意识差，产品出厂不检验。造成盐渍海蜇盐分含量不合格的原因主要是企业不按标准组织生产，以及产品出厂不检验。

针对本次抽查中发现的问题，国家质检总局将责成地方质量技术监督部门，按有关法律、法规的规定，监督不合格产品的生产、经销企业认真整改，限期复查，履行从源头抓好食品质量的安全，维护广大消费者的合法利益，保护广大人民群众的身体健康。

海蜇食用小常识

1．营养价值丰富

海蜇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品，其脂肪含量极低，蛋白质和无机盐等含量丰富。据测定，每百克海蜇含蛋白质6～12克、脂肪0.1～0.5克、热量276千焦、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘。

2．药用价值显著

海蜇不但是筵席佳肴，而且还以治病良药而闻名于世。据李时珍《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿、润肠消积、阻止伤口扩散等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有辅助作用。近来研究发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

3．选购有讲究

海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种。海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色，片大平整，肉厚有韧性，无杂色黑斑。如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂者为质量低劣产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用。

海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆。上等的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性。若陈年蜇头，则色深光泽差，有的已变酥，没有脆感，建议不要选购。若海蜇头表面有异味或已腐烂变质，则千万不可食用。

另外，购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙等杂质。对于即食海蜇，更要注意生产日期，这是因为调味料包内的油脂不宜长时间封在塑料袋中，包装不严还易导致微生物超标，食用后将引起肠道疾病。不要购买已鼓袋或袋内液体已混浊的即食海蜇产品。开货后的即食海蜇最好一次用完。

4．盐渍海蜇需彻底泡发

盐渍海蜇的泡发很重要，泡发程度直接影响口感。泡发时应将海蜇用冷水洗净，除去泥沙，尤其海蜇头的折皱处泥沙很多，要多洗几遍。然后用冷水泡二三天，脱除盐、矾之苦咸味。注意每天换水，防止腐烂。

5．烹调有绝招

将已充分泡发好的海蜇切成丝或块，用70℃的水过一下，以增加海蜇的脆感。但用热水过的时间不宜太长，过后最好立即放入冷水中冷却，这样海蜇不但充分涨发，且脆嫩无比，凉拌、热炒均可不失其原味。在用热水过时，要特别注意水温。温度高了，海蜇收缩严重，蜇体老而韧，无法食用；温度低了，蜇体韧没有脆感。食用凉拌海蜇时，最好临食用前再放醋、盐等调味料，否则会使海蜇变韧“走味”，影响口感。热炒时加热时间也不宜太长。