春天里的“笋”滋味

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春回大地，春笋尖尖。民间素有“尝鲜无不道春笋”的说法,食用竹笋不仅可增加营养，而且可以促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘。春笋食法很多，一直有“荤素百搭”的盛誉，与各种肉类烹饪就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。嗬，你是不是动心了?

春笋清粥

原料：江米300克、春笋2根、小葱1根，盐和鸡精少许。

做法：1.先将春笋剥去外皮，洗净后切成薄片；然后用江米熬粥，直到米粒稍微绽开时放入笋片；2.等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；再把小葱切成葱花放入粥中就可。

肥嘴品味：春笋味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉、化痰涎、消食胀。

春笋烧腊肉

原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，盐、鸡精、料酒、老抽各少许。

做法：1.将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片、红辣椒切丝、青蒜斜切成段；2.在锅中热油，等春笋片煸至焦黄时放腊肉同炒，加红辣椒丝、青蒜白和盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精就可。

肥嘴品味：这是极好的下饭菜：既有腊肉的香味、春笋的清脆，又有青蒜和辣椒的微辣。

五彩笋丝

原料：春笋、红辣椒各1个、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇数片、盐、鸡精、料酒各少许。

做法：先将原料分别切成丝，将锅中油烧热，将切好的原料翻炒片刻，加盐、料酒、鸡精，出锅即可。

肥嘴品位：这道菜讲究的是刀功，需要的是创意，颜色搭配得当，营养也很全面。

小贴士

怎样挑选优质春笋以笋干为例，质量优劣鉴别首先看色泽，黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品；色泽暗黄的为中品；色泽如呈酱褐的为下品。其次看笋体，笋体短粗、体态肥厚、笋节紧密、纹路浅细、质地嫩脆、长度30cm以下的为上品；长度超过30cm，根部就显大而老，纤维就多而精，笋节亦长，质地就老了。

禁忌人群由于春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。儿童、体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食。