冬季蘑菇管理技术

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1.水分管理

冬季气温虽低，但气候干燥，床面蒸发量大，必须保持土层湿度，以利蘑菇菌丝的生长。一般5～7天喷1次水，使细土不发白，捏得扁，搓得碎，含水量保持在15%，但要防止土面过湿，避免低温结冰，从而冻坏新萌发的菌丝。喷水时可以结合追施浓度为20%的复合肥。

2.通风管理

在抓好床面清理、保温、保湿的同时，要通风换气，保持棚内空气新鲜。一般每天中午开南门窗2～3小时，天暖无风时可以南北窗同时打开；气温特别低时，通风暂停1～2天，保持棚温3℃～4℃以上。若菌床底是竹子结构，于12月下旬在培养料的反面戳洞，加强料内通气，有利于菌丝的生长，为春菇高产打好基础。

3.出菇的菌床松土和除老根

若培养料中菌丝生长好、土层内菌丝生长旺盛，而土层较板结的菌床，可在天气回暖前3～4天停水，然后松动粗土，除去老根、死菇，但要注意尽量不损伤周边的菌丝。喷施20%～50%煮沸后冷却的粪尿水2～3次，每次450g/，隔3天喷1次。松土喷肥后10天，当菌丝萌发时再盖上一层2～3cm厚的新细土，并用生石灰粉调节pH值和消毒。

若培养料中菌丝生长较好，土层中菌丝生长正常，老根不多，可采取停水几天，用竹片（尖的）将粗细土一起松动（用竹片斜插入料面中，轻轻向上撬起，料面松动即可，不要打乱床面和损伤菌丝），除去菌根和死菇。

若培养料的上层菌丝已经萎缩，中下层菌丝生长较好，可先停喷水几天，刮去土层，剥去上层无菌丝的培养料。加铺一薄层培养料或追施1次20%～50%煮沸后冷却的粪尿水或20%的葡萄糖液，每次喷350~450g/m2。然后再盖上新的、pH值适宜的、消过毒的粗细土，目的是使菌丝复壮更新，气温回升后进入出菇期。

4.未出菇的菌床松土和除老根

菌丝尚未长满培养料时可少量喷水，以保持土面湿润、培养菌丝为主，并加强通风透气，防止菌丝徒长，待气温适宜时再喷水出菇，可结合喷施“蘑菇健壮剂一号”。

菌丝已经长满培养料时，由于菌丝徒长，土层表面菌丝结皮，不能出菇的菌床除了加强菇棚的通风透气外，应及时用竹片松动土层（注意不要打乱表土层），结皮较厚的地方要刮掉细土层，再补盖一薄层调好水分和pH值的细土，注意保温、保湿和通气，待气温适宜时再喷水出菇。