古镇羔肉香满街

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黄渠桥镇是一座历史名镇，是宁夏银北地区的交通要道，离平罗县城15公里。她虽是“皮条长的街，簸箕的城”，古往今来，商贾云集，市场繁荣，过去街道两旁，古柳、白杨伟岸参在，商店字号栉次鳞比。宽畅的惠农渠从街西蜿蜓流过，石板桥威武壮观，春夏之际，岸柳依依，黄鹂鸣翠，渠水潺潺，野花散香，蛙声鸣鼓，笛声悠扬，是人们休息散步的好去处。难怪清代平罗知县徐保字到此一游后，留下脍炙人口的诗句：“公暇揽幽胜，渠流跨土梁，水田飞白鸟，野庙矗青杨，小市人声散，空街夜色凉，萧然坐外意，一曲在沧浪。闭馐窍亓钤，诘拦獯年写”的佳句，至今已有174年了，可见那时黄渠桥镇就是一座小有名气的古老乡镇了。

古镇回民居多，善于经营饮食业。烩小吃、羊杂碎、羊肉包子、羊羔肉在银北很有名气。这里的土特产沙果子、麦芽糖、小包头白菜也十分驰名。据《平罗食品志》载，民国34年金保国的忠兴饭馆和周干臣的益顺居都有羊羔肉出售。

“古城夜宵美食多，爆炒羊羔热门货，

脆嫩香辣任品尝，深更夜苍唤开锅。”

三中全会以后，黄渠桥镇的回民发挥了传统饮食业的优势，继承和拓宽了羊羔肉风味快餐的新路子，充分利用了良好的地理环境。小镇地处109国道，是南北车辆的必经之路，无论是乘客还是司机，经过长途的颠簸和劳累，已经精疲力尽，饥渴难忍，多么期望有一顿经济实惠的快餐来弥补体力消耗的损失。

黄渠桥的回回“点眼就范”，搞起“爆炒羊羔肉”的快餐生意，抓住了机遇，赢得了顾客的欢迎。“正宗黄渠桥爆炒羊羔肉”挂牌，像雨后春笋，布满街头，少说也有二三十家。所谓正宗有两个含义：其一，原料要“正宗”，他们选择了紧靠黄河岸边灵沙、宝丰、礼和等地的青草羊羔。因为黄河边上的滩羊所吃的杂草，有很多是中药草，如麻黄、薄荷、艾叶等，喂青草的羊羔肉新鲜清香，比只靠饲料喂养的羊羔肉要强得多。其二，烹调技艺要“正宗”，回民在饮食业上历来讲究“洁、爽、精、美”，在西北独树一帜。“洁”是指清洁卫生，一尘不染，“爽”清香爽口，“精”是精烹细作，选择优良原料，技术精益求精，“美”是色、香、味、形俱佳。肥而不腻，不腥不膻，不瘦不柴，烹制好的优质羊羔肉，既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩。解渴、解饥、解馋，酸辣兼有，抗寒御冷，方便实惠，随到随吃。正如古语所言：“周八士闻香下马，汉三杰知味停车。”宁夏流传有“兰州的拉面西安的馍，黄渠桥的羊羔肉赛燕窝”。这几年兰州的牛肉拉面、西安的羊肉泡馍已打入宁夏，十分走俏，但是比起黄渠桥的羊羔肉来逊色得多了。

关于“爆炒羊羔肉”的方法，平罗名厨马登云告诉我：“选择羊羔十分重要，一般要选择15~20斤重的羊羔，羊羔太小，肉嫩无味，羊羔太大，肉老不嫩。制作时，先将羊羔肉切成3厘米见方的小块，清水浸泡2小时捞出，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒8分钟，待羊羔肉呈棕红色时，再放入适量葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后翻炒几下，入清汤少许，蒸3分钟，即可出锅，装盘入碟。其特点是：色泽棕红，肉嫩味香。食者无不拍手称赞。关于羊肉的营养和食疗作用，诗人李明河这样写道：“羊肉温中补虚寒，阳痿腰酸可解难，开胃泽肤又丰体，暖肾健力功能全。”