厨师的奥运会

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Michel Seyve：从法国餐厨学校毕业后，在英国、美国工作11年，后曾历任中国大酒店西餐总厨，澳门威斯汀酒店餐饮总监、行政总厨，北京皇冠假日酒店西餐总厨等。

北京奥林匹克运动会一结束，体育场立刻变得空空如也，运动员们或满足或失望地返回家乡，但是，四年之约梦想犹在，彼时新的纪录又将打破，新的微笑会再一次在胜利者的脸庞闪现。但是你知道吗？虽然没有高调宣传，但在我们烹饪界也有四年一度的奥运会哦！

1896年，几个有远见的德国厨师打算举办一场国际烹饪大赛，他们相信这种比赛能够跨越语言障碍，为旅游业和烹饪业带来蓬勃发展的机会。第一场比赛于1900年在法兰克福举办，有四个国家参加。从那时开始，比赛日益发展成有26个国家队、20个部队和来自53个国家的众多地区代表队竞争五项赛事的重大比赛。

10月18日，从开幕晚宴开始，这场烹饪天才们的聚会持续六天，参加者每人缴费60欧元，这对于顶级赛事来说可算是微不足道。厨师的各代表队根据四个基本标准的评判来竞争金牌，它们是：外观和创新、成分和味道、专业训练和舒适的服务。现在你估计在想，很好玩啊，我也可以参加比赛夺金牌！是啊，我想你也可以，但是2008年赛事暂停，一直到2012年才会再次举办……

那么，你想参加哪一种比赛呢？初级国家烹饪队？首先，你和三个队友要为110个人准备标准为50元的食物。你们必须团队协作一起准备膳食：第一名队员清洗、宰割并且切开一只野鸭，在三十分钟之内准备两个开胃菜；第二名队员做一道完整的野鸭菜肴；第三名队员使用三种蔬菜，一个土豆来准备两道有关野鸭的主菜；最后一名队员使用梨、西梅、巧克力和奶油完成三个餐后甜点。对了，我忘记说明，整个队将在同一间厨房里顺序完成比赛，所以你最好为你的队友保持厨房整洁，因为工作时间厨房的整洁程度将占10分。每队满分为100分，烹调方法的正确性占30分，外观占20分，口味占40分。

如此难度下，你再考虑一下是否要参加？

国家队的团体赛和初级国际烹饪队相似，只是没有个人比赛环节。国家队必须准备包含冷热开胃菜、带装饰图案的糕点、并能反映本国菜肴风格的110人的菜单，另外还有4人份的素菜、单人份的3道菜、4道主菜、5份餐后甜点。而这一切，要由6名队员完成！

相信我，这是充满乐趣的竞争，但是异常紧张。我年轻的时候有幸在法国参加过一次国家级的糕点比赛，是由法国糖业协会组织的。那场比赛面向当时仅有的11个官办烹饪学校（现在已经有更多的学校了）。我们学校是包括我在内的8位同学参加，要准备36人吃的拿破仑蛋糕，这古怪的酥皮点心充满油酥膏，顶部用冰制作。我们的一个同事是一名著名点心师的儿子，他烧了吹面团的盘子，带动我们一起进入了决赛。在为决赛准备的三个月里，我们开发了16种食谱，细细进行研究和实践，整日烘烤、揉面、碾平，并品尝各种各样的点心。

当时，我们学校所在的Poligny是一个五千人的东部小镇，没人知道它的存在。我们的竞争对手从巴黎、尼斯、图卢兹、史特拉斯堡等超大城市来。在巨大的压力之下，我们坚持了自己的风格，基本做出了自己的水平。当时我感到如此骄傲，因为我们告诉世界Poligny的存在了!

竞争是分享创意、文化和喜好的最佳方式，推动优秀厨师创新烹饪技术，开发新产品，甚而创造出新的味道。2007年，中国一位厨师在法国里昂举办的国际烹饪大赛中赢得了最佳助理奖，为中国菜肴带来了高度赞誉。

当然，比赛只是持续一两天，如果你真的想知道一个厨师有多么出色，你只需看看他所在的餐厅是否顾客盈门，毕竟，顾客才是最好的法官!■

（译：张君会）