生命之水 1期
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“单麦”的现实与传说
对于烈酒爱好者来说，“单一麦芽”已经是无法绕开的话题，与调和威士忌相比，“单麦”风格各异，个性更鲜明，品味起来也更有挑战性，并且惊喜不断。不过也正因如此，从入门到得心应手也要花更多的工夫。但抛开各种繁文缛节，最简单的方法还是一个“喝”字。所以为了让你喝得聪明并且开心，我们的编辑从各大产区找来了十几瓶酒，又和京沪两地的资深酒虫们腻在一起，套些经验，讲讲故事，给时间减减速，让我们把酒言欢。
统筹：王宇 编辑：王宇 汪维波 撰文： koma 倪敏 张莉亚 美编：周鑫瑶
插画：毕胜 玛丽苏 摄影：呈龙
风土在变，纯粹依旧
喝威士忌，你完全不必装模做样。无需事先开瓶透气或晃动酒杯、用不上调酒棒，提前准备的冰块也放一边。作家彼得・梅尔曾告诫所有人：“在苏格兰，用结成冰的自来水去麻醉一杯单一麦芽威士忌，简直是比打老婆还要严重的罪行。”有经验的调酒师可以轻易用30多种威士忌兑制一杯口感顺滑的绝佳饮品，品质稳定，风格一贯。但真正能让饮者味蕾一展身手的，还得是产自同一家蒸馏厂，只用发芽大麦为原料制造的单一麦芽威士忌。
每年采收一次，这一年里的气候变化及土地含水量，决定着每支酒的口味特性，这就是风土（Terroir）。在威士忌的主产区苏格兰，上百家蒸馏酒厂都在生产单一麦芽酒，但没有一家酒的口味和另一家完全相同。高地（Highland）、低地（Lowland）、艾雷岛（Islay）……不同河谷所特有的水质、蒸馏厂使用的燃料、甚至酒桶的选用，都在塑造其酒品的独特个性。具体到每一位苏格兰蒸馏厂的主人，他们的任务是将同一家酒厂所设定的原酒精神，尽最大可能保持不变，不受气候波动影响，坚持产出特质稳定的原酒。
而这特性之一，就是苏格兰威士忌独特的泥煤风味。泥煤，这种雨雾阴霾下石楠、苔藓和蕨类植物腐化分解而成的泥状燃料，在烘干大麦时，把自身的味道也渗进麦芽中。而到了成酒的阶段，琥珀色的液体还会混合着烟熏味和酒桶的果香。酿酒专家用PPM值来衡量泥煤含量，尽管很多人并不适应那种“消毒水”一样的冲鼻劲儿，总有一些酒厂专门以生产高于30PPM的重度泥煤酒而闻名。比如布鲁莱迪酒厂出的泥煤怪兽Ocotmore系列，从1版到6版，PPM值不断刷新重口味纪录。实际上，泥煤味厚重的威士忌往往拥有一股回甜，对于不喜欢甜酒的人来说也是莫大享受。
国内很多比较正宗的威士忌吧店主都是日本人，这多亏了20世纪初远赴苏格兰留学取经的日本威士忌酿酒大师竹鹤政孝和颇具商业眼光的三得利厂主鸟井信治郎，他们让威士忌衍生出了日系这一分支。学成归来的竹鹤政孝为三得利建成了日本第一家威士忌酒厂山崎，而后又因经营理念不合，创办了自己的品牌余市。三得利生产的单一麦芽威士忌确实更符合东方人的口味，日本风土下的山崎讲究禅意，余市则致力于还原苏格兰风味。2001年，余市10年在全世界同年份单麦威士忌评比中夺冠，可惜彼时竹鹤已经离世22年，没能等来日本威士忌的黄金年代。
在美国，也有“美式风土”的酿造者。弗吉尼亚州的沃斯麻德酒厂把苹果木屑和陈化中的威士忌一起塞进木桶；纽约贝婷谷的长岛烈酒厂，通过事先蒸馏啤酒，造出有啤酒花和面包味的威士忌。
风土不同，制作方式和使用配方不同，意味着没有“最好”的单一麦芽威士忌，完全依各人口味而定：那既是酒厂的口味，也是你自己的口味。而对于品酒者来说，一旦在尝试中找到了最符合心意的那一款，每次开瓶之前，专属于它的独特气息就已经在脑海中浮动，这是对单一麦芽威士忌的忠诚，恐怕也是一种对自我的纯粹坚守。
蒸馏器决定个性
作为制造威士忌不可或缺的设备，造价昂贵的蒸馏器可以说从很大程度上决定了酒的特性。通常来讲，酒汁蒸馏器和烈酒蒸馏器对应着两次不同的蒸馏过程，而每家蒸馏厂的设备从形状到尺寸都不尽相同，单一麦芽威士忌的个性便也成型于此。
3种代表性罐式蒸馏器
宽颈型
酒精以外的香味成分，比如泥煤香会比较容易留在蒸馏液中。著名的比如Macallan（买卡伦）以及Bowmore（波摩）都是使用这种蒸馏器。
球形颈型
和宽颈型相反，在这种蒸馏器中，除了酒精以外的成分几乎不会残留下来，所以诸如Glenmorangie（格兰杰）等优雅爽口的高地威士忌多是在这种蒸馏器中成形。
灯罩颈型
这种蒸馏器的颈口缩紧，所以汽化的酒精达到颈部会降温，以至于部分蒸汽又还原为酒汁，回到底部被重新加热，所以有着类似二次蒸馏的效果，艾雷岛的Ardbeg（阿贝）便是使用这种蒸馏器的代表。
关于
“单麦”
你要知道的几件事
产地限定
与香槟一样，真正的单一麦芽苏格兰威士忌（Single Malt Whisky）必须在苏格兰境内装瓶，并且有明确的产区分别。产区不同，威士忌口味不同，浓烈程度从轻到重依次为低地，斯佩赛，高地和艾雷岛。
年份识别
单麦威士忌只要求使用同一个蒸馏厂的产品，但这并不意味着你所饮用的瓶装酒完全未经混合。酒厂调酒师常会根据需要，混合不同酒桶甚至不同年份的酒，瓶标年份是其中贮藏时间最短的那桶威士忌年份。高年份威士忌的个性和“冲”劲会随时间减少，所以初次尝试时，建议先喝基础款（10-12年），了解不同厂家酒品的鲜明个性之后，再品味年份酒。
Glen标识与水源地
留心观察单一麦芽威士忌蒸馏厂的名字，经常会发现“Glen”这个字样，如Glenfiddich、Glen Farclas等。“Glen”是盖尔语“河谷”的意思，酿制威士忌，水源地十分重要。为了取得优质水源，找到阴凉的储存环境，大部分威士忌蒸馏厂都设立在有河川流经的山谷里，使用当地的河谷名称作为酒厂或品牌标识。
原桶酒与ABV
原桶酒又称单桶装瓶酒（Single Single Malt），指瓶内威士忌的来源完全出自同一个酒桶之内。原桶酒比混合酒口感更为强烈，酒精度也更高。ABV是体积酒精度的缩写，作为烈酒，装瓶后的威士忌ABV至少要维持在40%才符合规定。未经稀释的原桶酒，ABV会达到50%-65%，是区分品质的一大要素。
高地与坎贝尔城
高地产区以其多样性而闻名，相较于其他产区，这里地域广大，东西南北四个区域风格各不相同。而属于低地区的坎贝尔城因为曾经重要的港口位置，便利的出口条件曾经让它在20世纪初拥有超过30家蒸馏厂而经过上一次的酒业大萧条，这里现在只剩下两家依旧营业。
Longrow 11年 R&K纪念版
颜色：琥珀色
香味：明显的烟熏过的松针、焦炭气味和海水的咸味
口感：太妃糖的甜味伴以水果风味，跟着是烟熏的泥煤、饱满的泥土味
建立于坎贝尔城，云顶（Springbank）酒厂1828年开始一直由Mitchell家族掌管，迄今为止从发酵、蒸馏到储存都遵循古法。Langrow（朗格罗）则是云顶引以为傲的重泥煤系列，而R&K系列舍弃了一般的从 250 至 600 公升的大型橡木桶，而专用60升的 “小圆桶” （Rundlet） 和 80升的 “小儿桶” （Kilderkin）。酒液与橡木的接触面因而大大增加，使 11年的威士忌拥有不少高年份酒才能有的成熟风味，却仍然保持一些年轻酒具有的活泼特点。
anCnoc 12年
颜色：琥珀色
香味：温柔、芬芳，带着蜜糖和柠檬的香味
口感：口感顺滑，特别是入口比较甜美，清新的果味很容易俘获人心
在苏格兰高地地区，Speyside北部的靠海地区，有这样一个村庄，当地的土地和植被远看总是黑乎乎的，气候也是常年阴郁，似乎是一块永远笼罩在自然阴影中的山丘。这也是创建于1894年，原本名叫Knockdhu的酒厂改名为anCnoc（黑丘）的原因。也正是在那一年，酒厂建造了第一组双铜式蒸馏器作为原酒制造的主要设备，如今它已经是许多酒厂标配设备的原型。不仅如此，anCnoc现在依旧沿用着虫管形的老式冷凝器，这就让那些听起来并不高雅的硫化物得到了保存，并且在之后和经过重度烘烤的木桶发生作用，才有了anCnoc那厚实的口感。
Old Pulteney 21年
颜色：金琥珀色
气味：凤梨、柑橘的香味混合着清淡的薄荷与香草味道
口感：有着甜美的第一口，果味、蜜糖和香草味相继袭来，余韵清淡
在2012年Jim Murray《威士忌圣经》（Whiskey Bible）中，这款酒击败了1500多款威士忌获得了97.5分（满分100分）成为了当年的年度威士忌。富特尼（Pulteney）这家位于苏格兰最北部的酒厂恐怕也是因为它与海洋无法割舍的联系赢得了大师的青睐。因为临海，所以储存威士忌的酒桶往往都会在长年累月的储存过程中吸收足够的海洋味道，不仅优雅，而且还带有独一无二的咸味。
Balblair 91
颜色：金黄色
气味：橙子、葡萄柚和柠檬的香气伴随着稍许巧克力的味道
口感：温暖的太妃糖和水果味道，尾蕴温和，久久不散
苏格兰的“单麦”酒厂大多很小，Balblair就是个典型的例子，创立200多年后，它只拥有9名员工，其中包括4位创始人John Ross的后代。打开硬纸包装，呈现的照片正是从酒厂望出去的风景，Balblair引以为傲的，存在了4000年的苏格兰最早的辟克特民族的图腾“尖石”也屹立于此。这款1991年的酒在2013年刚刚上市，算是继1975、1989、1997之后的新系列，在美国新橡木桶中熟成，算是弥补了经典年份酒全部灌装之后的空白。
Kilkerran 5号雪莉桶
颜色：金色
香味：香草、糖浆、桂圆、焦糖与蜂蜜的香味混合在了一起
口感：蜂蜜枣子加上葡萄干和糖蜜风味伴随左右
作为坎贝尔城仅存的几个品牌之一，自 2009年开始，Kilkerran每年限量推出“成长版” 以表现酒厂的成长 。2013年装瓶的“五号”氛围雪莉桶和波本桶熟成两个版本，这款雪莉桶威士忌初开瓶就有着浓厚的草本香气，还有糖浆的味道糅合着橡胶和皂味迎面袭来。而放置半小时后，浓香会逐渐稳定下来，少量的橘皮味道和烟熏味则会延展来开。
不要一个人独醉
安迪・麦克唐纳德
格兰杰酒厂经理
手中的这杯酒果香很浓郁，很像我们的酒……不过其实它是为了拍照准备的苹果汁。做威士忌，你就要有敏感于常人的鼻子。我曾在15家威士忌酒厂工作，而现在的格兰杰有着170年历史，我和21个同伴制造着世界上最有名的单一麦芽威士忌。
我最最爱的一支酒，是格兰杰波特酒桶窖藏陈酿。这是一款12年的威士忌，前十年在美国的波本酒桶里，后两年在葡萄牙的波特酒桶里。它比较成功地把甜味和苦味结合起来，喝的时候加一点水，香气就出来了，口感也更柔顺。
在格兰杰酒厂，最年轻的酒是一款10年陈酿。所以，作为经理，我现在做的事情，起码也得到10年之后才能见到成效。高地的风土和酿酒的工艺，都跟随着酒厂走过了170年。从1843年酿出第一瓶威士忌开始，这个酒厂 一直坐落在苏格兰高地的坦恩。这里有着干净的空气，因为比邻大海，又有着温和的气候。葡萄酒讲究周边风土对葡萄的影响，同样的，威士忌也讲究风土对大麦的影响。酒厂使用的泰洛希泉水有最纯净的水质，而酿酒的大麦也是当地种植的优质大麦。为了保护这片高地的生态，格兰杰在1989年买下了泰洛希泉水方圆250公顷的土地。
富含矿物质的泉水属于硬水，熟悉威士忌的人都懂得这会让酒的质地柔软而顺滑。当矿物质与酵母结合的时候，酒体就会就散发出许多果香。苹果、香蕉、桃子、柑橘，热带水果的香味是威士忌最难找的味道，要把他们结合在一起其实很难。如果你来参观，就会看到我们那居功至伟的松子酒蒸馏器。作为全苏格兰最高的蒸馏器，它就像长颈鹿的脖子，所以酒汁只有最纯净的部分才能到达顶端。紧接着，蒸馏出来的酒汁会被放入来自奥卡索山脉的白橡木捅，经过美国波本威士忌中和之后，每只桶只用两次，木头的香气才能够被充分地吸收。
我一直觉得，酿酒讲究天时地利人和，除了优质的原料和工艺之外，酿酒师则是更珍贵的财富，这种职业在坦恩人心中是种莫大的荣耀。而与这些能工巧匠为伍，我感到很快乐。尽管每天回到家之后时常累得瘫坐在沙发里。不过这时，我总会给自己倒上一杯酒，和妻子女儿们一起聊天放松。因为威士忌就是要和家人朋友们一起喝，不是一个人独醉的东西。
每家酒厂都有一只猫
如果说除了蒸馏器还有什么是每家酒厂都有的，必然是“威士忌猫”了。因为制作麦芽时，谷物的香味成了吸引老鼠、麻雀甚至白头翁等不速之客的源头。因为使用药物和捕获器不仅无法根除，还会影响麦芽的发酵，所以猫的出现就成为了最合理的解决办法，加上本身爱干净，简直就是人手总是不足的小酒厂的福音。
低地
曾几何时，低地地区也是规模和高地旗鼓相当，不过目前存活的酒厂已经只剩下两家，位置都分布于爱丁堡等大城市的周边。然而不要小看了他们，作为单一麦芽威士忌中不可忽视的强者，这里里就有着能让你爱不释手并且个性强烈的味道。
Auchentoshan Three Wood
颜色：金铜色
气味：红糖、柳橙、梅子以及葡萄干的混合香味
口感：初入喉有着浓郁的果香，余味也带着新鲜的水果味和橡木甜味
Auchentoshan（艾肯特轩）最出名的便是它的“三次蒸馏法”，也就是在酒汁蒸馏器和烈酒蒸馏器中配置一台中间整流器，以便更有效地萃取蒸馏液中最好的部分，一般只要存放五年就能熟成。而这款“Three Wood”顾名思义则是用了三种不同木桶，现是在波本桶中熟成10年，然后又在Oloroso雪莉桶中存放18个月，最后在Pedro Ximinez雪莉桶中增添风味，这不仅让Three Wood口感丰富浓郁，更是在各大烈酒评选中所向披靡。
Little Mill 12年
颜色：琥珀色
气味：香甜的奶油味混合着香草的气味
口感：非常干爽并且浓郁
这是一款收藏级的酒，因为曾经声名远扬的Little Mill（小磨坊）早已于1992年停产，并且在两年后关闭。这不能不说是一个让酒迷唏嘘的遗憾，因为作为苏格兰最早的酒厂之一，1772年这家酒厂就已经存在在官方的记录中，并且创造出了不少极具个性的味道，算是低地地区曾经的标志之一。这瓶12年份的酒并没有那么复杂综合的口味，并且余味让人记忆深刻：它悠长、香甜并且带着草药的味道。而对于这种已经绝版的酒来说，没有什么能比酒厂曾经的历史更吸引人的了。当然，也许你偶然找到十有八九并不会打开喝它……
Glenkinchie
酒厂限量版
颜色：亮金色
气味：胡椒、橙皮和橡木桶的混合味道
口感：温暖、醇厚，雪莉桶的味道下夹带着胡桃的香味
Glenkinchie（格兰昆奇）蒸馏厂位于爱丁堡东南方向15公里，因为流经蒸馏厂的昆奇河而得名，1825年建立的时候，它本是创始人Rate兄弟的副业。一个很特别的地方是，因为担心昆奇河遭到的农业污染日益严重，所以河水现在只用于冷却作业，取而代之的是地下泉水，这也让这家酒厂成为少有的使用矿物质含量较高的硬水做酒的品牌，某种意义上这也是它标志性的辛辣味道的来源。而酒厂限量版更是在雪莉桶中经过两次陈酿，让酒体变得更加丰满浓郁。
喝酒要像品茶一样用心
谭观荣
Single Malt Club联合创始人
我合伙创办的的Single Malt Club坐落在京城东北角的望京，八年前刚建成的时候，喝“单麦”的人并不多，那时候的望京也还不像今天这么繁华。因为每一个酒厂都有自己独特的个性，这和现代人追求的自我其实是一致的。很多人对某一款威士忌情有独钟，都是因为这种独特的个性。只要你愿意尝试，总有一款酒适合你。
刚开始做俱乐部那时候，大部分人都对单一麦芽威士忌很不熟悉，他们最熟悉的大概只有Macallan在内的两三款酒。于是，俱乐部做了很多活动，平均一个星期做两场。展会、品酒会、一对一培训。第一年我自己就做了104场活动，慢慢地打开了“单麦”在国内的市场。
我自己的酒量其实很小，但是所有的酒却都喜欢。做生意，我做过白酒，也做过啤酒，20岁开始喝葡萄酒至今喝了40年，30年前开始喝比较淡雅的Glenlivet（格兰利威），可以说是爱酒如命。现在俱乐部里琳琅满目将近有300款威士忌，其中大部分的酒我自己都尝过。
对于单一麦芽威士忌，我觉得最有意思的是，每一款酒都有独特的性格。拿Glenmorangie（格兰杰）和Balblair（巴布莱尔）来说，两家酒厂在苏格兰高地上的同一个海湾里，相距不到六公里，但酒却有180度的差别。前者淡雅，而后者浓郁。地缘上的接近和个性上的差别，让人觉出威士忌酿造的奇妙。
至于我最爱的威士忌，则是巴布莱尔的1997和1989，两瓶并列第一。1997现在已经绝版了，这款酒很活跃，平衡度很好，有菠萝的味道。而198味清淡，变化更多，有香蕉、椰子很多热带水果的味道。虽然是同一个酒厂的酒，基本风格都在，但这种不同年份的微妙变化，更是耐人寻味。
中国人喜欢喝茶，也讲究喝茶。威士忌这些耐人寻味的变化，和中国茶倒是有些异曲同工的妙处。绿茶鲜爽，花茶香甜，而普洱温润，这就是茶的不同性格。再近一步就是西湖龙井、洞庭碧螺春和信阳毛尖的差别。最高级别则是不同地缘、不同年份和不同时节龙井茶的特色。喝威士忌跟喝茶一样，也讲求一个心随境迁的境界。所以现在很多的威士忌收藏家，也是茶的爱好者。
对于那些刚开始接触威士忌的人，我的建议是，挑三款不同产地的酒，从轻到重，这就是一个旅途。威士忌没有什么入门级别的推荐酒款，根据个人口味，怎么入手都行。虽然它是烈酒，但是喝的时候把心放进去，自然就会找到其中宁静的乐趣。
4种入门喝法
纯饮
（Straight）
把酒倒入酒杯直接品尝。如果在酒吧，single的分量是30 ml，double则要翻倍。如果有条件，用ISO杯纯饮更能体会到一款酒独特的香味和多样性的变化。当然，不要随便用威士忌干杯就是了。
1：1兑水
（Twice Up）
将威士忌倒入酒杯中再加入等量的水，搅拌混合。一般调酒师在试饮时也用这个办法，特别是针对酒精度比较高，或者想要体会酒更加复杂的香味时推荐这种喝法。
加冰
（On The Rocks）
虽然你会觉得很多专业酒客对此不满，但拿着Old Fashion酒杯看着琥珀色的液体随着球形冰变化的感觉其实还是很棒的。如果有条件，还可以用冰块和水提前冷却酒杯以保持酒的味道。
嗨棒
（High Ball）
这个词常常与“角瓶”共同出现。后者其实指的是三得利威士忌独特的瓶身设计，而日本人口味比较淡，所以还发明出了这种把威士忌与苏打水和柠檬混合在一起的清爽喝法。
斯宾塞
作为苏格兰威士忌的大本营，斯宾塞（Speyside）地区聚集了全苏格兰半数以上的蒸馏厂 。因为这里拥有清澈甘冽的乐比多泉水，饱满的黄金麦芽以及清新的高原空气，这都为酿造威士忌提供了良好的条件。而也正是因为酒厂众多，激烈的竞争也造就了不少佳品。
Speyburn 10年
颜色：淡金色
气味：清新的姜饼、蜂蜜以及柑橘的香味引出肉桂、榛子和蜜桃的混合气味
口感：轻柔顺滑，带着姜汁、香草和焦糖的味道，相当适合餐前饮用
被誉为全苏格兰最美丽的酒厂，Speyburn坐落于Speyside Roth的山谷怀抱之中。作为一家已经有116年历史的蒸馏厂，它的规模依旧很小，但却有着完美的规划和配置，一切设备也都保留着创世之初的状态。而第一瓶Speyburn威士忌则是为了庆祝维多利亚女王登基而酿制。这款比较流行的10年酒在美国白橡木波本桶中熟成，在许多烈酒评选中屡获殊荣，并且因为容易入口，所以知名度相当高。
The Balvenie 21年
颜色：金色
气味：粗糙的坚果为底，加上水果和成熟葡萄干的香味
口感：丝般顺滑的口感，有着水果、蜂蜜和香辛料的味道
百富（The Balvenie）的创始人威廉・格兰特（William Grant）的另一厂牌格兰菲迪（Glenfiddich）也许更加有名，但这并不妨碍比邻而居的百富自立门户。对于酒桶的使用，这家酒厂可谓相当灵活，这款酒便是先精选了较为珍贵的百富21年，在熟成的最后阶段并转移到曾盛装过30年的波特酒桶中。这不仅维持了21年份本初的品质，更让它进一步延展，温和并且平衡。
Cragganmore
双桶陈酿酒厂限量版
颜色：暖金色
气味：软糖的甘甜伴随着麦芽的清香
口感：紧实、甘甜，富含烟熏底调和果香
创始人约翰・史密斯（John Smith）曾就职于Macallan，他是个体重超过140公斤的壮汉。也是因为在其他酒厂的经验，创立Cragganmore之初就做出了自己独特的蒸馏器，取消了天鹅颈，换做上方平坦，装备蒸汽导管的L型。结果是只有能够通过导管的细腻蒸汽才能竟结成酒，这也造就了Cragganmore被比喻成莫扎特交响曲般的温顺口感。而这款1998年蒸馏，2012年装瓶的酒厂限量版也比常规系列具有更多的果香和水润感。
Dalwhinnie 1996
酒厂限量版
颜色：淡琥珀色
气味：雪利酒香混合麦芽香和蜂蜜味道
口感：初尝时辛香浓郁，随后逐渐转化为极致纯净、鲜明的麦芽清香
达尔维尼（Dalwhinnie）是苏格兰地势最高的蒸馏厂之一，因为百年来作为畜牧和赶集的交汇点，这里其实很早就有一家非法蒸馏厂，为旅人提供饮品。直到20世纪30年代，同名的村庄仍然没有任何电话与电力。经过二战和几次萧条的打击，目前的达尔维尼酒厂在1995年3月重新开张。而这款酒厂限量版因为在Oloroso桶中进行了二次陈酿，所以还有着浓重的橡木桶气息，并且相当干爽。
4种你要用到的酒杯
ISO杯
专业品酒必备的杯子，高脚，杯身圆而略长，杯口略收，可将香气集中，更适合品鉴。如果需要香味进一步发散，可以用手握住杯身用体温激发酒香。
Glencairn杯
高脚被厚实的杯底所取代，杯口同样收紧，杯肚则是圆的，所以更适合闻香。正品的话，目前全世界依旧只有英国的Glencairn公司生产这种品酒师专用的酒杯。
Rock Glass
比较常见的酒杯，敞口大，适合放入冰块，也适合用手的温度释放酒的香味。不过同样因为杯口较大，所以闻香的效果便退居其次了。
Old Fashion
也是最常见的威士忌酒杯之一，和Rock Glass没有本质上的区别，只是形状更方而已，加冰，或者做“威士忌迷雾”都是不错的选择。
从斯宾塞地区入门
胡来明
Whisky Magazine中文版主编
我大概从20世纪90年代就开始接触威士忌，那个年代做欧美版权的以及外国艺人在中国的演出以及包括电视节目引进。在这个环境里很容易接触到所谓的洋酒。反正我们这拨人比同龄人更容易接触到威士忌，那会儿喝红方，接着很长一段时间我们改喝波本。
大概2002年的时候，我对单一麦芽威士忌开窍是因为喝了来自苏格兰最小的酒厂 Edradour的10年款，当时就被震惊了。它酒精浓度达到59度，我心想原来喝威士忌还有这样一个境界，口味也好、酒精的强度也好香味也好完全颠覆了对自己威士忌的一个的认识。从此开始有意识的探寻、琢磨，市面上买不到，就查找一些资料，从国外背回来，当时没有喝老酒这么一说，我那个时候就想多接触，各种各样的威士忌。
2005、2006年的时候国内开始有了威士忌的酒吧，2008年我自己在钱粮胡同开了“33转”，还兼卖黑胶唱片。当然表面上看，喝着威士忌听黑胶是一种很“时尚”的生活方式。但这是需要时间跨度的，就像80后好多人开始听黑胶， 挺好。单一麦芽也是，现在好多年轻人开始喝，起点比我们当初高很多，至少现在的威士忌要比以前丰富，选择多了，体验的味道也多了，慢慢你就会发现有几款适合你。跟谈恋爱听音乐一样，谈得多了听得多了就会知道自己要什么。
当时我们开酒吧的，还没有多少人知道喝单一麦，纯粹是靠一对一的传播，最后得到了媒体关注，现在这也成了一样时髦的玩意儿。想要入门的话，我觉得其实从调和酒开始最好不过，你会慢慢了解这里面不同单一麦芽威士忌的成分所带来影响。然后就可以过渡到从基础的斯宾塞地区开始喝，接着是高地、低地、岛屿区再到艾雷岛，这样一个循序渐进的过程。
很多人认为艾雷岛才是真正的单一麦。但我觉得如果上来就喝艾雷岛的酒，就忽略了其他的味道。至于杯子，最开始尽量用ISO杯。如果觉得浓尽量不要加冰，加点纯净水，稀释它的口味。其实日常饮酒，欧美威士忌爱好者家里的存酒还是调和型的居多，这还是因为它们口味稳定。
威士忌是最具有男人味道的酒，自由、浓烈并且顽强。海明威说过，“千万不要迟疑去吻一个漂亮姑娘或开一瓶威士忌酒，尽快地去尝试一下。”光苏格兰有100多个酒厂，除此之外现在挪威、瑞典、西班牙、法国、美国、加拿大等国家都有些小厂。不要盲目追求老酒，循序渐进的去尝试就好。好多人说喝了没有感觉，但这真的是一杯一杯喝出来的。
日本
竹鹤政孝与鸟井信次郎，两位开创日本威士忌的功臣；三得利、朝日和麒麟，三家鼎立日本的大集团。他们共同构建了如今日本六大威士忌酒厂的本岛风情，在苏格兰之外，为纯麦威士忌添加了清冽、果香与禅意。大部分日本威士忌酒厂的纬度都略高于苏格兰，这导致原酒熟成得更快，受木桶果香的影响也更多一些。由于所用泉水普遍硬度较低，日本威士忌的沉淀更少，口感也更柔和。
白州12年
颜色：淡琥珀色
香味：白州的森林、青苹果、温和的熏香以及尤加利树
口感：味道强劲的大麦、层次丰富的果香、轻柔甘甜的口感、爽口平衡的余味
1973年，三得利公司创办50周年之际，于日本山梨县设立了白州蒸馏厂。蒸馏厂隐藏于原始深林之间，置身于海拔700米的高度。甲斐驹山流下的雪融水，正是日本环境厅“名水百选之一”的尾白川，水硬度远在苏格兰威士忌用水硬度之下，最终成为白州单一麦芽威士忌口感清冽的关键所在。酒厂附近的大片森林使白州12年获得特有的嫩叶清香。
轻井泽10年
颜色：淡琥珀色
香味：浓郁的雪梨桶果香
口感：独特的麦香与果香形成圆润口感，烟熏味道也十分浓郁
改造自美露香葡萄园厂房建筑的轻井泽威士忌蒸馏所，如今已经关张大吉。它曾是全日本规模最小、品质最高的蒸馏所，选用苏格兰顶级“黄金诺言”大麦为原料，再用昂贵的雪莉酒桶陈化储存，所产威士忌享有“雪梨桶之王”的美名。在美露香被麒麟收购后，轻井泽被永久关闭，但装瓶公司每年都会利用存酒，限量发售不同的轻井泽系列产品，轻井泽10年就是其中之一，非常值得珍惜。
驹岳1985
颜色：琥珀色
香味：雪莉、花草与干果香的甘美组合
口感：高年份酒独有的绵延口感，成熟麦芽味道后，是雪梨与干果交织的回甜
在日本南阿尔卑斯山驹岳峰海拔798米处，伫立着火星威士忌信州蒸馏厂。与其他酒厂不同，这里的威士忌生产是从制作酒母开始的。5800公升的麦汁，经过层层发酵，最终只能产出580公升的酒母。在凛冽环境与纯粹工序之下制作威士忌，并于1985年蒸馏存入雪莉酒桶，此后近30年的年岁里，任橡木桶不断膨胀与收缩，最后从中严选出一桶装瓶出厂，这就是驹岳1985。
山崎12年
颜色：明亮的琥珀色
香味：令人联想到香蕉与葡萄干的丰富芳香与坚果类的芳香
口感：顺口柔润，水果的甜酸味是雪莉酒桶带来的芳醇浓厚回味
山崎蒸馏厂位于京都西南郊外，木津川、桂川、宇治川三条河流在此交汇，不同水温涌出终年不绝的雾气。三得利厂主力邀从苏格兰学成归来的制酒大师竹鹤政孝在此建厂。1984年，山崎蒸馏厂竣工60周年，全日本第一瓶自主生产的单一麦芽威士忌――山崎12年终于问世。人们在酒里可以品出来的东方禅韵，得益于酒厂200年以上树龄的水橡木桶。
酒客逸闻录
Sam Bobertz
Xian酒吧经理
午夜四点，送走最后一位客人，店员也陆续回家了。这时候，我会把酒吧的大门关上，给自己倒了一杯Ardbeg（阿贝），走到落地窗前的沙发上坐下。冬天的酒吧窗外总是呼啸着大风，北京难得能看见满天星斗。喝一口威士忌，深深舒一口气，对于一个酒吧经理来说，纷繁忙碌的一天才真正过去。
我出生在香港，小时候爸爸带我坐船出海的时候，手边总是有一瓶琥珀色的威士忌。童年的记忆给我留下了一个习惯，在北京不常有的下雨天里，我也会给自己来一杯Old Pulteney（富特尼）。这个酒厂就在海边，所以他们的酒都有一点点咸，能让我有海边的感觉。
下雨天喝咸一点的Old Pulteney，下雪天喝烈一点的Ardbeg，和朋友们在一起的时候，就选择比较简单、有点清甜的Glenfarclas（格兰花格）或者日本的响。不同的环境和心情，喝不同的威士忌。
在酒吧里，我见识过各种各样的酒客，很多人都有自己独特的喜好和习惯。最奇怪的是一位“焦糖酒客”。他每次来都自备一块焦糖，放在威士忌里再加冰块。我一般不把威士忌和甜腻的东西搭配在一起，最多是奶酪和肉。但是这位“焦糖酒客”却好像特别喜欢那种浓烈与甜腻混合在一起的刺激感。
还有一位超厉害的“纯净水客人”，他每次来都自带一瓶特殊的纯净水。包括我在内，很多人都有这样的习惯，喝威士忌的时候，旁边会放一杯水，适量加入就可以激发出酒本身更多层次的香气。只不过这位“纯净水酒客”厉害就厉害在，他准备的可不是路边一块五一瓶的矿泉水。
其实不同酒厂的个性，经常都是来自于酿造威士忌的水的不同。威士忌爱好者都知道，几乎每个酒厂在酿造威士忌的同时，也会生产少量的纯净水，就是酿造威士忌时使用的水。很多行家觉得，威士忌和同品牌的纯净水的搭配，会有非常统一的口感，这才是完美无缺的。
但是在中国，酒商们通常不引进纯净水，只有在你特别要求下，他们才会顺道帮你带两箱。我的店里也使用比较好的纯净水做冰块，但并没有和威士忌的品牌相对应，但有些酒客是能喝出些端倪来的。而这位“纯净水酒客”，从不用店里提供水或冰块，总是带着一瓶同品牌的纯净水，来搭配Glenmorangie（格兰杰）威士忌，第一次的时候，这让我觉得很惊讶。
当然，这些都是专业级别的威士忌爱好者。对于更多的人来说，喝威士忌不需要有那么多的规矩，喜欢烈的就试试苏格兰的，喜欢甜的就喝日本的。不同地域酿造出不同性格的酒，也会遇见不同性格的人。真正喝酒的时候，完全是随性的事情，太多限制反而会失去其中的乐趣。喝威士忌，就是让你放松下来，拿掉领带，听听音乐，想想自己的事儿。
艾雷岛
地处苏格兰西南部的离岛艾雷，是单一麦芽苏格兰威士忌真正的发源地，爱尔兰传教士将蒸馏威士忌的方法带至此地发扬光大，浓重的烟熏泥煤味和海盐咸味是艾雷岛威士忌的最大特色。行家口中的艾雷岛七名酒是指岛上现存的七大威士忌蒸馏厂所产佳酿。此外，已经倒闭的埃伦港尚有存酒，虽然奇货可居，但就品质口味来说，恐怕尚不及以下我们要推荐的5款酒。
Caol Ila 12年
颜色：淡麦杆色
香味：水果味，混合干燥花香与淡烟熏
口感：初入口时有轻淡芳香的味道，口感平顺愉悦；加水稀释会出现淡淡的柠檬酸度；尾韵则是缭绕不绝的烟熏味道
卡尔里拉成立于1846年，是艾雷岛最大的蒸馏酒厂 ，所出单麦产品风格特殊而迷人，通常会混合烟熏培根、鲑鱼、青草与湿泥煤的味道，是尝试艾雷产区酒品的首选。Caol Ila 12年则相对小众，或许是因为酒体轻盈，清新水果味适当遮掩了艾雷岛威士忌原本的泥煤特质，寻找着香甜与烟熏的微妙过渡。2012年，Caol Ila 12年被独具慧眼的鉴赏家们评选为“顶级苏格兰威士忌”金牌产品。
Bruichladdich 12年
颜色：淡琥珀色
香味：果香、麦香，与轻柔的泥煤味
口感：质感温和，在口中停驻8到10秒后，丰富的水果味道一触即发
酒厂的产品路线一向丰富多元，每年采用4种不同的大麦、3种不同程度的泥煤、3种蒸馏方式以及20种不同的橡木桶来制作纯麦威士忌。酒厂经常到各大葡萄酒酒庄采购橡木桶，造就了泥煤背景下，更加澄澈、优雅的果香。Bruichladdich 12年版本较多，初版拥有独特的波本酒桶香气，获奖无数；已经停产的Bruichladdich 12年第二版则加入百香果、洋梨、杏仁及苹果的香甜口感；为纪念酒厂重生而发售的1998 Ancien Regime版包装与瓶身都极具设计感。
Ardbeg 10年
颜色：淡金黄色
香味：香气复杂，入瓶后泥煤味呼之欲出，但依旧混合着太妃糖、巧克力、肉桂香料以及柑橘花果的绝美气息
口感：初入口，强烈的泥煤烟熏味即刻充盈口腔；之后是来自海盐的咸味；回甜层次丰富，雪茄与咖啡香混合了蜜糖与香草气息，口中生津，风味饱满
Ardbeg酒厂沿海而建，所产威士忌中的海盐味道清晰可辨。1990年，酒厂精简开支，酿制的新酒大都被装入使用3-4次的橡木桶中，经年累积的水果气息渗入酒中，让原本浓重的泥煤味有了更加丰富的变化。Ardbeg10年在装瓶前却去掉了冷凝过滤程序，让酒质呈现出自然的混浊质感，完整保留了Ardbeg厚实的泥煤烟熏味，以及结构复杂的余韵风味组合。
Bowmore 12年
颜色：金褐色
香味：带有海藻、薰衣草香气的泥煤香、以及来自雪梨桶的酸甜香味
口感：强力的浓郁之中带有麦芽的芬芳和莱姆酸甜的感觉
村上春树在游历艾雷岛时入住Bowmore酒厂，于是就有了《如果我们的语言是威士忌》。“如果我们的语言是威士忌，应该就不必这么辛苫了。我默默伸出酒杯，你静静送进喉咙，事情就完成了。非常简单、非常亲密、也非常正确。”这间酒厂创办于1779年，是全岛最古老的酒厂，随战争几经易主，最终被日本三得利酒业收购，但依旧保持着独立运作的经营方式。Bowmore 12年的泥煤味比Caol Ila 12年稍重，但仍不会十分刺鼻，在Bowmore全系列中也被成为最“平衡”的一款。入口时带有些许海盐、泥炭、烟熏等复杂的层次，如同香水一样拥有鲜明的前调和中调，但尾韵稍纵即逝，有些可惜。
Laphroaig 18年
颜色：饱满绚丽的金色
香味：浓郁泥煤味，混合一点草药的味道，无果香
口感：饱满麦芽酒质伴随着极重的泥煤味，回甜若有似无，稍有些咸味。拥有200年历史的拉弗格（Laphroaig）酒厂所产出的威士忌，由于其硫磺般的泥煤味道，被称为“硬汉中的硬汉”。 此地拥有严酷气候、粗犷风景，以及近乎固执的酿酒师们――他们常年坚持自己制麦、发芽，并且创造出了洋葱状的细颈部蒸馏器，以便能留住最多的酚，加重泥煤口感。1994年，酒厂获得英国王储查尔斯王子专属徽章，从此该徽章被一直保留在酒标上，成为荣誉的象征。作为高年份酒，Laphroaig18年比10年更丰富成熟，在雄厚泥煤味过后，原本黯淡的甜、被掩没的芳香与令人沉醉的黑巧克力味才显现出来，甜美被泥煤包围，让人感受到一种被压制的力量。
好酒分享不炫耀
范庭略
专栏作家
GoodLife Media总经理
现在菜鸟们喜欢高年份的威士忌，就好像中国人迷信老中医一样。从生物成长的规律想想就知道，如果一个人长到50岁还如20岁一样刚烈，这个是不是算是异数啊？有的人少年得志，也许12年的年份就是他最美好的时候。当然还有人20岁大富大贵，或者有的人30岁才守得云开见月明，是不是要统一划线说不到40都不是好酒？
酒厂一定会比消费者更加明白他的产品在什么时候更加完美，也许是10年，也许是15年，甚至也许8年就已经出落得美丽动人，你说你应该如何面对呢？
其实你可以去苏格兰看看当地人怎么喝威士忌，他们对于年份并没有像亚洲人那么看重。当然新富的中国人开始喜欢高年份的苏格兰威士忌，他们认为年轻的威士忌是一种低档产品，其实美人出落的时候都是在年幼时候就看出来了。选择威士忌还要看预算不要看广告，你应该慢慢地、循序渐进地找到适合你喝的那杯酒。一瓶50万人民币的Bowmore好喝吗？肯定好喝！问题是这是你可以消费的吗？你要把你喝的威士忌分一个类：哪些是你每天可以喝一杯享受的，哪些是你这辈子一定要喝一杯的，这个区分没有确定的话，你会很迷茫或者很痛苦。
有的威士忌非常体贴可人，有的威士忌非常丰腴饱满，有的威士忌非常盛气凌人，有的威士忌非常传奇，而你只要选择一杯适合你的酒。
去苏格兰的酒厂或者小的商店看看，100英镑以下的都可以试一试，超过这个价格的你需要仔细考虑一下，而各种超过300英镑的都是会让你冷静思考的威士忌，超过500英镑的酒都是骨灰级藏家的心头之好，超过1000英镑的基本上就不要考虑了，因为这已经超过了一个杯中物的价值了，因为它们都是传奇―记住，威士忌是用来分享的，如果你要是拿它用来炫耀的话，的确很多人还不懂。
所以喝酒别盲目。最后说一句，我觉得初饮者喝威士忌最好的方式是“威士忌迷雾”。就是在酒杯里面加满碎冰，然后倒入适量的威士忌，再加上柠檬皮，这样的口感更加的清爽，由于大量的碎冰会使杯子笼罩上一层薄薄的白雾，冰凉感也更上一层楼。
搭一支雪茄
对于雪茄客来说，一杯单一麦芽威士忌是最好的搭配饮料之一，而对于资深酒虫们而言，一支合适的雪茄也会提升酒精所带来的愉悦感。不过首先，你要想明白，到底是雪茄为首，还是饮酒当先，这样才能分清主次，不至于互相抢了味道。比如一
支浓郁的古巴雪茄，如果作为威士忌的搭配，那最好避开品位艾雷岛地区酒款，而是把它留到喝斯宾塞或者高地单一麦芽威士忌的时候。因为后者相对清淡典雅，不至于让雪茄的味道反而成了负担。
来这里，喝上一杯！
找到一家常去的威士忌吧，就多了一间慰藉心灵的寓所。除了喝酒，这里还可以是聊天、神游、快意恩仇以及真话的发生地。好酒吧不见得声势逼人，正相反，它们低调藏匿于闹俏的京沪大都市内， bartender记性总是很好，而凑在一起的朋友，也多多少少让人放心。或许应该在这多停留几眼，似乎一不小心，暴露了你的栖息地。
Single Malt Club
创始人李柔刚早在1983年就开始做洋酒行业，并在著名的洋酒公司Hiram Walker以及烟草公司Rothmans沉淀多年。比起一般酒吧，这里更像是威士忌发烧友的分享天地，无数好酒人、雅痞甚至艺术家们聚集在此，形成了“北京文化的一个小中心”，开一瓶在酒吧存起来，舒服自在的小乐趣随时可得。
地址：北京市朝阳区望京东园2区慧谷阳光201号楼1楼
Xian
酒吧的意义在于空间，位于北京东隅酒店一层的Xian最谙于此道，三处领域，格局与功能皆不相同。室外则是令人心情愉悦的园景露台，适合夏夜烧烤；当然最不可错过的还是威士忌吧台，180多种威士忌的存货几乎能够满足绝大部分挑剔的客人。
地址： 朝阳区酒仙桥路22号北京东隅1楼
谷仓
这又是一家专门做单一麦芽威士忌的酒吧，英文名叫“Spirit Empire”直译过来就是烈酒帝国。在酒款方面，谷仓也相当丰富，并且作为很多苏格兰酒厂的，你也能在这里找到不少好货色。不过作为一家私人会所，这里尚不接待散客，以会员为主，缴纳一定会费后方可入会。除了时常来喝一杯，谷仓开会定期举办一些威士忌的品酒活动，并且针对会员提供长期存酒，限量版预定等活动，适合资深玩家。
地址：北京市东城区东四十条22号
格兰高地 Glen Bar
Glen是一家深藏在写字楼里的小酒吧，100平米，没门牌，没花火，三里屯的热闹与之无关，来这里饮酒的人，图的就是这份低调冷清。行家不必多说，酒好一切都好。数十种可供猎奇的小众威士忌饮品，比如产自泰国、瑞士、瑞典、新西兰和中国台湾的品牌。帅气的日本调酒师金高大辉也一直是Glen的灵魂所在。
地址： 朝阳区南三里屯路16号泰悦豪庭2楼203室
Lucky Man
没有任何招牌和灯箱，似乎总是紧闭的红色铁门，这一切都在表示，我们只欢迎行家。实际上，Lucky Man已经在北京鼓楼东大街的一个胡同里隐蔽了许多年，内部面积本就不大，简洁的环形吧台则占据了相当大的一块地方，并且这里没有卡座，你只能坐在吧台前，面对着那几十瓶单一麦芽威士忌默默挑选。当然，一些从国外带回来的，大陆很难找到的限量版也是这里的特色之一，老板也很好聊，如果想找一个地方躲一晚，几乎是北京最好的选择之一。
地址：北京市东城区鼓楼东大街157号
Constellation
上海开业时间最早的单一麦芽威士忌吧，现在已经开了四家。这次推荐的三号店就在人民广场旁边，地方比较大，装饰古典，进门处的空瓶子展示了酒客们的累累战果，几个酒柜里放的都是陈年好酒，威士忌的品种有300多种，就连已经关闭的酒厂，都有不少存货在这里。另外还有品种齐全的各类基酒，为酒单上200多种鸡尾酒随时做着准备。
地址：上海市黄陂北路251号
Southern Cross
八年前这里开张的时候，上海喝单一麦芽的真的还没有几个人。虽然门牌是淮海中路，又身处一幢漂亮的大洋房里，走进门的小道晚上却很难让人发现。酒吧里的空间也不大，三张桌子一个吧台，就坐的大多数是老客人，最早时日本人比较多，现在慢慢也有很多中国人了，而来这里的日本人大多通晓汉语。别看这里地方小，单一麦芽也有300多种，酒单上还有70多种鸡尾酒，很多大地方也不过如此。配酒的东西花样不多，主要是一些巧克力和芝士，因为这里实在没有地方再搞个厨房了。
地址：上海市淮海中路1276号
Malt fun
这家店在开业前就引起了不少人注意，英文店名和中文店名“麦坊”相互配得很好。这两年客人越来越多，慢慢地成了一个新兴的单一麦芽俱乐部，因为有出色的调酒师，所以鸡尾酒也做得不错。酒吧的环境比较现代，长长的吧台、宽敞的公共空间和略隐秘的卡座，能满足不同客人的需求。消费上，花大价钱肯定能喝到好酒，而威士忌加雪茄的套餐，也是比较实惠的，酒吧还会时常与威士忌品牌协作搞些活动，也算是推广威士忌文化。另一个值得一提的是，这里有一个正规的厨房，你可以点到很多好东西吃，服务生们都对自己店里的食物很有信心，这在威士忌酒吧中是很罕见的。
地址：上海市湖南路123号
佐酒
好口福
对于单一麦来说，很多行家会坚持喝哪个国家的酒就搭配当地的食物，对于日本来说这当然不是什么问题，用关东煮或者是鱼生来配搭单一麦都是不错的选择，不过到了苏格兰，有什么好吃的可以搭配？还是试试以下这些食物吧。
1.照烧鸡肉配腌萝卜
浓浓的照烧汁，配上别具风味的腌萝卜，不仅十分下酒，又可以带来不错的饱腹感，饥饿时的不错佐餐。
2.意大利萨拉米香肠，精选风干火腿，酸黄瓜，橄榄，酸小洋葱，芥末酱
非常适合搭配日本单一麦。萨拉米香肠和风干火腿的烟熏味能加强日本单一麦普遍较淡的泥煤味。
3.清酒蒸蓝贻贝
搭配日产单一麦的好食物，浓浓的海鲜味加上清新的清酒味，带来清新的海风感，可不就是日本吗？
4.意大利面包干、核桃坚果、葡萄干、杏干、李子干
坚果本来就是下酒的圣品，这里的味觉从酸到甜到微涩，非常百搭。
开酒吧，是个梦想
金众磊
Constellation酒吧创始人
当年从日本回国的时候，我面临两个选择：一是靠着日语水平进一家日企，像大多数人一样，老老实实过上一辈子；二是可以自己开一家酒吧，调酒卖酒，完成自己的梦想。但是后者风险是很大的。
但结果你们现在已经看见了：Constellation在上海开了四家店，宁波开了一家店，最近又在东平路美领馆对面开了一家新品牌酒吧，二楼的葡萄酒区域只出售酒精度在20%以下的各种类型葡萄酒。
最初我是想以卖波本威士忌为主的。但是在那年头，人们喝的最多的是苏格兰调和威士忌，然后一些人口味慢慢转向单一麦芽威士忌，接着所有的人都认为单一麦芽威士忌才是最正统的威士忌，即便是再有个性、品质再好的波本威士忌，也被冷落了。所以到了现在，Constellation反而成了上海最有名的单一麦芽威士忌酒吧，不过在酒柜里，我还是保留了不少优质的波本酒。
因为开威士忌酒吧，又喜欢喝酒，所以我自己有很多珍藏的威士忌，都是些很难拿得到的好酒。随着时间的推移，我对这些藏酒有了感情，渐渐地就已经舍不得喝了，打算让它们就这么放着，然后慢慢地变成古董。
不过不要以为我只喝威士忌，葡萄酒我也是很喜欢的，并且在家里我喝葡萄酒为多，不过到了自己的酒吧里，你就必须进入该有的角色。但我也不是一直能有机会在自己的酒吧里静下心来喝酒的人，有时候一到店里反而就成了整个酒吧最忙的人，认识的人都来找我调鸡尾酒，满足客人们的需求永远是最重要的。反过来，他们也一直会给我带来惊喜。比如现在的女人居然比男人们酒量都大，喝起鸡尾酒来都是点马提尼的，而且可以一杯接一杯地喝。有的女性顾客在来我酒吧的时候，甚至会很自豪地说，刚才已经在别的地方喝过一轮了。其中，不少女性顾客居然也开始接触单一麦芽威士忌，这种事情是我以前从来没有想到过的。