国内外益生菌产品发展情况研究
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【摘要】益生菌产业在中国的发展态势比较迅猛，人们或多或少对益生菌有所了解。随着人们生活水平的提高，保健意识加强，对添加益生菌的营养制品需求量增大。本文对现阶段国内外益生菌市场的发展现状及趋势进行分析和评估，以期促进益生菌产业良好、快速发展，使人们在关注益生菌制品的同时，正确使用益生菌，达到合理消费的目的。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是各类有益微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。
一、益生菌产品
在国外市场上，益生菌产品分为两种：一是食品，二是膳食补充剂。含有益生菌的食品以奶制品为主，所用菌种主要为乳酸菌和双歧杆菌，产品类型有液态奶和酸奶。国内的益生菌产品由生产商来把控，奶制品中未明确标明益生菌的活性及含量。在美国，含益生菌的奶制品的配方大多由生产商配置，美国要求酸奶产品至少要用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌进行发酵，但对于活菌含量没有要求。仅有California州和Oregon州规定了所有奶制品中益生菌的最低水平，非发酵的酸性奶要求为1×106cfu/ml。生产商建议在货架期末酸奶和非发酵的酸性奶中益生菌含量应为2×106cfu/ml[1]。
虽然奶制品中益生菌含量比较高，但在含有初始菌种的环境中对益生菌数量的计量存在一定难度。产品中含不同种类的细菌和受损细胞混合在一起，加大细菌计数的复杂度。此外，奶制品中益生菌的活性也是不容忽视的问题。液态奶中的益生菌在整个货架期相对比较稳定，而酸奶产品中的益生菌由于对外界环境中的酸或氧起反应，存活性降低[2]，基于上述原因，产品中活性益生菌的含量可能会低于所规定的水平。
含益生菌的膳食补充剂种类主要有：胶囊、粉剂、口服液、片剂，在此基础上添加了其它成份，比如：奶制品、非乳载体、低聚果糖、免疫球蛋白、发酵副产物及其它生物活性物质。膳食补充剂产品不能代替普通食物或作为膳食的唯一品种，主要作为保健食品和天然食品在市场上销售。在近几年的发展中，天然产品越来越受大众的欢迎，市场呈逐年上升的趋势。
益生菌在临床上的表现与每日的摄入量有关。益生菌生理效应的研究表明，每日有效摄入量为1×109～10cfu[3]。目前膳食补充剂中含有的活性益生菌基本都能达到此标准。但是对一般健康人群产生特定效果需要多少剂量，尚无可靠的药理学资料，生产厂家无法给出益生菌的适应服用量。
二、益生菌市场现状
在发达国家，益生菌产业是一个成熟度较高、发展速度迅猛的产业，它与维生素制剂、植物提取物类产品一起，构成三大保健品产业。其中，酸奶产品在益生菌类保健食品中销量最高。除此之外，双歧杆菌口服液、胶囊剂以及各种复方益生菌制剂等产品在全球范围内销量可观。
采用现代化工艺生产益生菌产品始于20世纪60年代[4]。我国从90年代起开始发展益生菌乳制品，目前益生菌已被广泛应用于食品、医疗、卫生等各个领域。在大中型城市，益生菌饮料销售业绩很好，据统计，国内益生菌类酸奶产品年销售额能达到10亿元以上人民币，但是，这一销量与发达国家相比，还存在着很大的差距。
益生菌作为新型的保健食品，也具有很好的市场发展前景。在发达国家已经非常成熟，厂商均具备双歧杆菌菌种的知识产权，但国内益生菌保健食品处于发展初期，还没有培养出高产的菌种，需要从国外进口，这在一定程度上制约了益生菌保健品市场的发展。值得欣慰的是，我国科技部已将开发益生菌类保健产品列入国家重点扶持的“十一五”规划重要产品目录中。在国家政策的支持下，益生菌类保健品产业将处于一个优越的市场环境，相信未来十年，该产业将持续快速增长。
三、益生菌产品存在的问题
在市场上销售的益生菌产品种类繁多，但是相关问题仍然存在，具体表现在以下方面。
1、无法确定特定菌株的有效剂量，益生菌使用后有多大益处，是否要有活性，哪些菌株安全、稳定、有效。虽然益生菌可提高试验小鼠活性噬菌体水平，但是对一般人群健康影响不得而知。
2、益生菌功效的科学理论缺乏，其特定功效不明确，消费者了解不到益生菌的效用，不知道什么是乳酸菌和双歧杆菌，并且对细菌数的概念不清晰[5]。
3、标识问题。益生菌产品标签必须向消费者传达产品信息及功效，因为标签上健康促进作用的声明受法规限制。到目前为止益生菌产品未获得FDA认可，益生菌产品含量的应用依据缺乏。
四、小结
近年来，国内外很多学者对微生态基础理论进行了深入的研究，并且在实践上取得了成效，益生菌产品被人们逐步认知、接受，益生菌市场也呈现出欣欣向荣的发展趋势。但是在发展中也产生了诸多问题，随着国家政府部门的监管和督导，相信益生菌产品的开发与应用会有显著成果。只要我们科学研制、合理使用，或许益生菌能够在更多的领域发挥其功效。
【参考文献】
[1]李晓瑜，包大跃.美国益生菌产品的发展状况（综述）[J].中国食品卫生杂志，2001；13（1）：43～45.
[2]Dave RI&Shah NP. Viability of yoghurt and probiotic bacteri-ain yoghurts made from commercial starter cuitures [J].Inte-national dairy Journal，1997；7：31～41.
[3]Sanders ME，et al.Performance of commercial cuitures in fluidmilk applications [J].Journal of Dairy Science，1996；79：943～955.
[4]张凡凤，马君刚，张静.益生菌乳制品及其发展趋势[J].新疆畜牧业，2008（5）：16～17.
[5]田玲.再谈益生菌[J].科技创新导报，2011；24：251～252.