怎样吃得干干净净?

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最近出差去了一趟西班牙，一个最大的感受就是：它不仅是一个旅游的天堂，在吃这一方面也是独具一格，单以其从早到晚一日五餐的习惯，便可见一斑。6时开始吃早餐，12时是早中餐，吃面包夹香肠喝咖啡，14到16时吃午餐，19时喝咖啡吃甜，点，21时以后开始吃晚餐，晚餐时间有时甚至会延至23时。

在吃这一方面给我印象最为深刻的就是：无论是个人进餐，还是公务请客吃饭，总会发现每个人的餐盘里几乎都吃得干干净净一点不剩。类似的场景和感触，其实无论是我们到欧洲，还是去日本，只要细心观察，每次都有这样的发现。

从个人经历来讲，最初在国外朋友请我们吃饭，因为不熟悉国外菜肴的缘故，有时因为面对国外的朋友的盛情不如如何拒绝，有时赶上胃口不适，有时因为时差不同和语言不通的关系，盘子里总会剩些饭菜，每次都会觉得不好意思。越往后直到现在，基本也都能做到跟他们一样了。但一回到国内，比在国外自然吃得更加津津有味一些，但餐桌上的剩菜剩饭却一直是缠绕在心怀，想起来不那么舒舒服服的事。

今年上半年，九三学社湖北省委员会在湖北政协会议上发言时表示，我国2007年至2008年仅餐饮浪费的食物蛋白质就多达800万吨，浪费脂肪300万吨。依据餐饮浪费的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素综合推算，国内消费者仅在规模以上餐馆的餐饮消费中，每年最少就倒掉了约2亿人一年的口粮。

这是一个令人触目惊心且不可小觑的事情。因为生产这2亿人口粮的所有投入被浪费除外，餐馆加工这些食物的所有人财物也被浪费了，同时生产和加工这些原材料和食物消耗能源和物资给环境带来的负面影响更是被双重地留下了。如何吃得干干净净一点不剩确实已成为“中国吃”不能不深思的问题，恐怕各个“吃”的利益相关方也都应承担起相应责任。

首先餐饮企业要担负起相应的责任来。一是提高客人合理点菜、适量点菜的服务水平。这既是为客户着想，也是提高企业竞争力的有效手段。中国饮食菜系丰富，品种繁多，各个餐饮企业的菜量品种又不同。消费者实在是很难做到合理点菜，只能是多点一些奉为上策。恐怕这也是造成直接浪费的重要原因。二是用营养健康可持续的理念对各个菜种进行综合评估，对那些吃完后还必然剩下大量调味辅料产生大量垃圾的菜种进行淘汰和改进。三是提高菜的加工品质，提高菜品的可食率。

其次，消费者要转变消费理念，树立绿色消费意识。一是要牢牢树立传统文化中“粒粒皆辛苦”珍惜食物的意识。二是用消费投票权去鼓励那些菜吃完就打折的餐饮企业。三是奉行“节约为上”的饮食消费理念。第三，餐饮行业可通过进一步制定标准，在促进餐饮企业绿色发展的同时，实现整个行业的发展与全社会的可持续发展更加深度地融合。第四，政府相关部门还可进一步制定鼓励绿色餐饮的具体性标准和政策。