我做家常荞面食品

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇我做家常荞面食品范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

荞面，系由荞麦加工而成。因为荞麦种植面积小，而且产量较低，所以就显得尤为稀少、珍贵。由于荞面食品韧性好，有咬头，故颇受欢迎。特别是上了岁数的中老年人，每当提起它，都情不自禁地会从嘴中发出“咂咂”的赞叹声，似乎垂涎的口水立即从嘴角淌出来。

一、荞面片

备用原料：荞面500 g，白面（即用小麦加工的面粉）100 g，酸菜叶（是关东人家在秋天用大白菜腌渍而成，但这里只取用其叶）100 g，清汤1 200 g，植物油25 g，酱油10 g，精盐5 g，葱姜共15 g，花椒面、味精、铺面等均适量。

具体做法：1. 将白面掺入荞面中，加入清水约270 ml，和成面团，自然饧一会儿，使其面粉颗粒中充分溶水，产生黏性而形成有筋力的面团。2. 酸菜用温水投洗干净，切成稍宽条状；葱姜切成碎粒。3. 锅中放植物油，烧热时用葱姜炸锅，加花椒面，放酸菜叶煸炒几下，添清汤，这时将面团重新放在面板上，撒上铺面揉合；当汤锅开后，把面团擎于手中，用快刀削大薄片直接落入汤锅中，削几片就用饭勺推动几下汤锅，以便面片及时遇热，避免相互粘连而影响成品质量。当面团削完，再烧开后，放精盐、味精，出锅即为成品。食用时盛碗上桌。

成品特点：口感滑润，质地韧口，馨香略酸。

温馨提示：1. 因荞面团产生面筋能力较差，故在和面时加入少量的面粉来助筋。2. 和荞面不能用热水，否则产生黏性，成品口感不好。简单分析原因：是荞面中的淀粉遇热后，容易糊化产生黏性而造成的结果。3. 在削面片时，必须有两个条件：一是汤锅必须保持开状，达到100℃，可以使面片快速定型和成熟；二是削面片速度要快，并且大而薄。否则先下锅的面片已经成熟，而后下锅的还没咋的，甚至有的还没下锅。这样就恐怕造成生熟不一，或者口感有别了。

二、荞面条

备用原料：荞面500 g，白面100 g，酸菜100 g，猪肉50 g，植物油25 g，葱姜共 15 g，酱油10 g，清汤150 g，水淀粉10 g，花椒面、味精、精盐、铺面等均适量。

具体做法:1.将白面掺入荞面中，加入约260 ml清水，和成面团，自然饧一会儿。2.将酸菜先顺切片，再横切细丝，剁成碎粒，用温水投洗干净，攥去水分；猪肉剁碎，葱姜切成碎粒。3.锅中放入植物油，烧热时加入猪肉煸炒变色，用葱姜粒炸锅，投入酸菜粒煸炒几下，添汤，加酱油、花椒面、精盐，烧开，略焐一会儿，用水淀粉勾芡，放味精，出锅，装碗中，放在保温处。3.将面团放在面板上，撒一点铺面，重新揉合，用面杖擀成3 mm厚的大圆饼；为了防止面饼粘面板或面杖，则必须边擀边撒铺面，直至擀完，而后，一次性稍多量撒铺面，用手匀开，重新卷在面杖上。从一头顺面杖将面饼划开，使面饼自然从面杖散开而成为一叠大长方形片，用快刀横切刀距为3 mm的面条，抖散待煮。4. 锅中烧约2 500 ml水，开后下入面条，用筷子左右摆动，防止面条相互粘连，见开锅后少添点清水，再开后，且面条漂起时捞出，放入盛有温开水的盆中，与卤子同时上桌。

成品特点：面条粗细一致，质感爽滑筋道，味型鲜中有酸。

温馨提示：1. 因面条是采用水煮方法成熟，故和面团时要少放水，硬些为好。2. 关东人大多喜欢在冬天时节食用本品，而在冬天时节用酸菜作为卤子的原料是最理想的选择，酸而鲜，非常爽口，有助食欲。3. 制作本品时，一定要遵循上述程序，即，和面——制卤——擀面条——煮制。这是因为：先和面可以较长时间饧面团，而在饧面团的过程中还可以腾出更多的时间来制卤和擀面条。当卤子制出后非常容易保温，一旦面条煮出后，便可食用。假如先煮面条，后制卤，那恐怕面条会因较长时间不吃就坨，其质量自然下降。

在关东，还有一种荞面美食——饸饹，这里本该介绍，但由于它的性质和口感都与面条有些类似，加之制作本品必须有专用工具——床子，因为篇幅有限，所以只能忍痛割爱。

三、荞面蒸饺

备用原料：荞面400 g，面粉100 g，牛肉300 g，猪五花肉75 g，秋储冬食的大白菜柄100 g，熟植物油40 g，清汤50 g，葱姜共25 g，调馅料1 g，酱油12 g，精盐3 g，味精1.5 g，蒜酱、铺面等均适量。

具体做法：1. 将面粉掺入荞面中，倒入约250 ml清水和成面团，放在一边，扣盆，使其自然饧一会儿。2.将牛肉和猪肉分别剁碎成馅状，白菜柄洗净，先片片；再切丝，后改粒状；葱姜切碎粒状。3. 牛肉、猪肉放一起于小盆中，边加清汤边画圈搅动，直至肉馅将汤汁全部吸附，再加白菜、酱油、葱姜、调馅料、精盐、味精，搅拌均匀，最后放油搅匀成为馅心。4. 面板撒一层铺面，将面团放在面板上重新揉合，搓成长条，下成约40个剂子，团圆，按扁，擀成直径约8 cm的饺子皮。5. 左手拿皮，右手上馅，包成一边有褶的月牙形饺子生坯，依法包完。6. 备蒸锅，添水，坐簾，铺屉布，将饺子生坯排摆在屉布上，盖锅，先用大火烧开，持续5 min，改中火烧7 min左右停火，当火停气落时即可出锅，与蒜酱一起上桌。

成品特点：馅大味香，皮质柔韧，非常具有关东家常荞面蒸饺特色。

温馨提示：1. 荞面中为什么要掺一点面粉，和面时为什么用清水，我在“荞面片”的“温馨提示”1、2中有过说明，这里不作贅语。2. 有很多人在制馅时，一旦加放蔬菜，就会想到用开水锅焯一下，其实就这款馅心而言是不对的。要不就有人先用精盐拌渍，杀一下，这样也是不对的。因白菜经水焯后质地会改变；白菜用盐杀易释水。我们这里是将白菜直接放入馅中，接着就放油搅拌，让油形成外膜来进行包裹，保质、保汁。这样做，既充实了馅心的原汁，又提高了成品的质量。3. 蒸饺子时间不必太长，熟时及时取出，否则成品容易穿底。

除了上述几种较具代表性的荞面食品外，还有适于家常制作的“荞面饼”、“荞面卷子”等品种也非常受人欢迎。在提倡绿色饮食的今天，荞面早已成为人们青睐的佳品。