I love 鱼!I love 兔!

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因为坊间称我“时尚爷爷”，不少年轻的小饕时不时会邀请我去一些新开的时尚餐厅。前两天，他们邀我去一家名叫“靓鱼帅兔”的新开餐厅。“那一定是火锅店，一进门准是麻辣烟火味扑面而来！”我对“小朋友”说。她们调皮地回了一句：“就算是吧，不过……”

“不过”后面肯定有文章。果然，刚走进一条大弄堂，迎面扑来的“鱼兔风”还是让我始料不及，卡通的鱼姑娘和帅兔哥强烈的视觉冲击，让“时尚爷爷”眼前一亮。走进餐厅，没有闻到麻辣味，墙上也是卡通图画，满眼尽是苹果绿和新奇士橙色，十分养眼。

落座后，先上了一盆“玉兔鸳鸯锅”，接着是一盘五香兔头，一盘香辣兔头。兔头肉虽不多，味却不差。而且兔头处理得好，一点也没草腥气。

说话间，又上了一盘兔肉、一盘鲶鱼、一盘江团三种涮料。底汤也开始滚起来，服务生为每人盛一小碗白汤，让我们先喝，并说，若等到涮料下去再喝汤，汤中含有许多嘌呤，对人体健康不利。小料也分蘸兔肉的和蘸鱼肉的两种，每人一份，非常方便。兔肉、鱼肉分别下到白汤和红汤中。

我告诉“小朋友”们：“你们都说这种吃法很时尚，其实也很古老！南宋的林洪曾在雪天去拜访隐居武夷山的高人止止师，得到一只野兔却找不到厨师。止止师说，山里面只能将兔肉片得很薄，用酒、酱、椒料腌渍。在炉子上放一个小锅，盛小半锅水。待水一开，每人发一双筷子，自己挟了肉片涮熟来吃，并蘸汤汁。五六年后，他在京师（开封）杨泳斋（字伯岩）席上又见到这种吃法，就做诗：‘浪涌晴江雪，风翻晚照霞’。林洪将此收录在他的名著《山家清供》中，并为它取名‘拨霞供’。”兔肉是非常好的一种畜肉，但往往被许多人忽视，一是处理不当有草腥味，二是不知如何烹饪。现在店家能处理得毫无腥味，又找到这么好的烹饪方法，真应该大力推广。再说兔肉味甘、性凉，有补中益气，止渴健脾，凉血解毒之功效。

在涮兔肉的时候，服务生已将鲶鱼肉放在红汤中，并且启动了一个计时器。几分钟以后，计时器响起来，服务生用漏勺捞起鲶鱼，盛入每人的碗中，这鱼也特别鲜。这时，又上了一款“豉香蒸鲟鱼”，野生鲟鱼属国宝级，不能吃，但这是饲养了好几代的，可以吃；用豆豉和辣椒蒸熟，豉香、鱼鲜同辣味一道袭来。鱼身上有一条“龙筋”，抽出来，每人吃一小段，脆脆的。“相思旱蒸大鳊鱼”，以四川最古老厨艺开水烫熟，青翠的香菜和葱花，犹如鱼塘里漂浮的水草，有风情万种之感。

走出“靓鱼帅兔”，回头看一眼卡通大招牌，忍不住说一句：“I love 鱼！I love 兔！”

靓鱼帅兔

地址：上海市淮海中路776号锦江淮海大厦(近瑞金一路）

电话：021-64315777

人均：50元