浓鲜滚烫的广东靓汤
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汤是广东人的至爱，广东人每天要饮汤，逢年过节、招待客人煲靓汤。广东人不仅爱饮汤，而且特别会煲汤，广东的汤，不仅要求好饮，而且讲究养生保健。
一、 淮山金笋煲大骨
用料：生淮山250克，胡萝卜100克，生姜15克，猪棒骨500克，精盐、味精、淡奶、鸡精各适量。
制法：1、淮山、胡萝卜切成滚刀块；生姜拍松；棒骨斩成块。
2、猪骨飞水，撇去血沫，放入瓦质汤罐内，注入沸水（3000毫升左右），放入姜块，加盖置小火上，煲3小时，加入淮山、胡萝卜、精盐，再煲半小时，加入味精、鸡精、淡奶，撇去浮油，即成。
特点：汤汁浓白，菜质软烂，味道浓鲜，十分可口。
淮山能补益腑脏、强肾生精；胡萝卜的功能为“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健身，有益无损”。
二、 木瓜蜜枣煲老鸡
用料：红木瓜350克，蜜枣50克，净老鸡500克，生姜30克，精盐、味精各适量。
制法：1、红木瓜去皮，切成块；老鸡斩成块；生姜切成大片。
2、鸡块飞水，撇去血沫，放入瓦罐内，加沸水、姜片，加盖置小火上，煲3小时，加入木瓜、蜜枣、精盐、味精，再煲半小时，即成。
特点：汤浓、菜烂、味美。
木瓜含有木瓜蛋白酶、脂肪酶、多种糖类、有机酸、维生素等，能温脾健胃、生津通乳，广东人常用木瓜煲猪骨、老鸡、老鸭来催乳，效果尤佳；蜜枣含有多种糖类、多种维生素和氨基酸，能补虚填损，清心润肺。
三、 百合莲子煲汤骨
用料：鲜百合100克，通心莲子150克，猪脊骨500克，生姜20克，精盐、味精、鸡精、淡奶各适量。
制法：1、百合洗净，莲子用沸水泡涨；猪骨斩成大块；生姜切成大片。
2、猪骨飞水，撇去血沫，放入瓦罐内，注入沸水，加入姜片，加盖小火煲3小时，加入莲子、精盐，煲至骨烂、莲子绵时，加入百合、味精、鸡精、淡奶，即成。
特点：汤白、浓鲜、味美。
百合含多种元素和多种维生素，能滋阴养肺，清心安神；莲子含天门冬素、多种元素和多种糖类，能养肾固精，健脾养胃。
四、 菜干黄豆煲猪手
用料：菜干100克，黄豆100克，猪手500克，蜜枣50克，生姜15克，精盐、味精各适量。
制法：1、菜干泡涨，洗干净，切成段；黄豆用沸水泡涨，洗净；生姜拍松；猪手刮洗干净，斩成块。
2、猪手飞水，撇去血沫，放入瓦罐内，注入沸水，放入菜干、黄豆、蜜枣、生姜，加盖用小火煲3个半小时，加入精盐、味精即成。
特点：汤汁浓鲜。
菜干，具有通利肠胃，除胸中烦，消食下气，和中，利大小便，止泻等功能；黄豆可以逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内塞等。明代李时珍说它有“治肾病、制水下气，治诸风热，活血，解诸毒”的功用。
五、 归芪花生煲牛尾
用料：当归片5克，北芪片25克，花生米250克，牛尾巴750克，生姜30克，精盐、味精、料酒、鸡精、生抽王、胡椒粉、小苏打各适量。
制法：1、牛尾斩成块；生姜拍松；花生米洗净。
2、牛尾放入水锅中，加入少许小苏打，飞水，撇去血沫，放入瓦罐内。注入沸水，加入料酒、当归、北芪、花生米、生姜，加盖置小火上煲4小时，加入精盐、味精、鸡精、生抽王、胡椒粉，即成。
特点：汤汁浓香，牛尾软烂，味美可口。
当归，能补血养肝，调经润肠；北芪能补气固表，补血益脏；花生具有“悦脾和胃，润肺化痰，滋养调气”等功效，适用于“营养不良，脾胃失调，咳嗽痰喘，乳汁缺乏”等症。民谚说：“常吃花生能养生，长命百岁胜神仙。”因花生有养生益寿的作用，故又名“长寿果”。
六、 南瓜红枣煲凤爪
用料：南瓜400克，红枣20粒，大凤爪400克，生姜20克，精盐、味精各适量。
制法：1、南瓜去皮，切成块；凤爪斩去趾尖；生姜拍松。
2、凤爪飞水，撇去浮沫，放入瓦罐内，加入沸水、姜块，置小火上煲1个半小时，加入红枣、南瓜、精盐、味精，再煲半小时，即成。
特点：汤红，味浓，可口。
《本草纲目》说：“南瓜味甘，性温，补中益气”等功用；红枣能补气血，益脾胃，延年益寿。
七、 党参枸子煲乌鸡
用料：党参25克，枸杞子15克，净乌鸡500克，生姜30克，红枣15粒，精盐、味精、鸡精各适量。
制法：1、党参切成段，乌鸡斩成块，生姜切成大片。
2、乌鸡飞水，撇去血沫，放入瓦罐内，注入沸水，加入党参、红枣、生姜，加盖置小火上煲1个半小时，加入枸杞子、精盐、味精、鸡精，即成。
特点：汤鲜，味佳。
党参，能补中益气，养血生髓；枸杞子能补血养阴，强精明目。
八、 白果薏米煲老鸭
用料：白果仁150克，薏米75克，老鸭500克，生姜50克，精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒籽、花生油各适量。
制法：1、白果仁煮沸，去衣；薏米洗干净；生姜切成片；老鸭斩成块。
2、鸭块飞水，撇去血沫。
3、炒锅上火，烧热，下花生油、姜片、鸭块，爆香，加入清水、料酒、白果仁、薏米、胡椒籽，烧开出锅，装入瓦罐内，加盖置小火上，煲3小时，加入精盐、味精、鸡精，撇去浮油，即成。
特点：汤白浓香，鲜美可口。
白果能固肾补肺，止痰平喘；薏米能健脾除湿，清热补肺。
九、 凉瓜核桃煲羊肉
用料：凉瓜250克，核桃仁100克，羊肉500克，生姜50克，菜红椒75克，荪仁50克，胡椒籽、精盐、料酒、味精、鸡精、花生油、小苏打各适量。
制法：1、凉瓜去籽，切成块；核桃仁用沸水略泡，去衣；羊肉斩成块；生姜切成片；菜红椒去籽，切成块。
2、羊肉放水锅中，加入少许小苏打，煮熟捞出，撇去血沫。
3、炒锅上火，烧热，下花生油、菜红椒、荪仁、姜片、羊肉爆香，加入清水、胡椒籽、料酒，烧开出锅，装入瓦罐内，加盖，置小火上煲3小时，再加入凉瓜、核桃肉、精盐、味精、鸡精，再煲半小时，即成。
特点：羊肉软烂，汤汁浓香，微苦但很可口。
凉瓜，含维生素C很高，它具有清暑涤热、明目解毒等作用，还具有明显降血糖作用，很适于糖尿病人食用；核桃仁“令人脾健，润肌，黑须发，去五痔”，病后虚弱，营养不良，神经衰弱，便秘，动脉硬化者，每天吃几个核桃有助于身体的恢复。
十、 小麦凉薯煲猪
用料：小麦仁75克，凉薯400克，猪1个，生姜25克，精盐、料酒、味精、鸡精各适量。
制法：1、凉薯去皮，切成块；猪用沸水烫后，刮去白膜，切成块；生姜切成片。
2、猪飞水，撇去血沫，放入瓦罐内，注入沸水，加料酒、小麦仁、凉薯、生姜，加盖，置小火上煲3小时，加入精盐、味精、鸡精，即成。
小麦能补虚去损，养血润肺；凉薯，含铁量相当高，这样的高铁蔬菜是数一数二的，几乎可与猪肝比美，很适宜于贫血者和儿童食用。