锌的宝库 牡蛎

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牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼有细肌肤、美容颜、降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，牡蛎被冠以“海底牛奶”的美名。

别名

蛎蛤、牡蛤、海蛎子、蛎黄、生蚝。

食物来源

我国沿海均有分布，山东、福建、广东沿海已人工养殖，每年冬春是牡蛎收获季节，我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚。

食性物语

每l00克牡蛎含热量45千卡，蛋白质7.7克，脂肪0.6克，碳水化合物2.2克，维生素A23微克，维生素Bl0.01毫克，维生素B20.13毫克，维生素B60.08毫克，维生素C1毫克，叶酸20微克，泛酸0.37毫克，维生素E0.5毫克，钙59毫克，磷126毫克，铁6.1毫克，钾235毫克，钠309毫克，镁82毫克，锌1.19毫克，硒77.1微克。

食事求适

一般人皆可食用。每餐可食用30克〜60克。

食谱推荐

海蛎烧豆腐

用料：

豆腐300克、牡蛎300克、猪肉50克、香菇100克、冬笋50克、青蒜30克、味精1克、淀粉5克、香油10克、大蒜5克、花生油40克。

制作：

1.海蛎洗净，豆腐切小块，大蒜切片，鲜猪肉切丝，香菇、冬笋切菱形厚片，青蒜去根部切3厘米长的段备用。

2.锅置旺火上，下适量花生油，加蒜片煸炒。出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋煸炒。下清汤、豆腐块，烧沸几分钟，调味。

3.下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

食事提醒

《七卷食经》：有癞疮不可食。《本草求原》：脾虚精滑忌。

食疗保健

牡蛎肉优质蛋白质含量高，其氨基酸组成完善，胜过牛乳。从牡蛎中已经分离得到20种常用氨基酸，这些氨基酸多以游离形式存在于牡蛎的组织和器官中，有重要的生理活性。牡蛎中氨基酸以牛磺酸含量较高而引人注目，牡蛎肉提取物的医疗保健效用很大程度与牛磺酸有关。牛磺酸有消炎解毒、保肝利胆、促进幼儿大脑发育及安神健脑等作用。

牡蛎中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，这两种不饱和脂肪酸可以防治血管疾病，如改变血液参数、抑制血小板聚集、降血脂、降血压及防治动脉粥样硬化，并有增强免疫功能及防癌作用，药用价值很高。

糖类化合物广泛存在于牡蛎的组织和器官中，牡蛎提取物含30％左右的糖原，可提供人体细胞进行新陈代谢的能源，改善血液循环，并能增进肝功能，且有保肝作用。糖原还可直接被肌体吸收利用，从而减轻胰腺负担，对糖尿病患者十分有利。

《本草纲目》记载，牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”