中药炮制诀窍8则
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doi:10.3969/j.issn.1007-614x.2012.07.034
杨锡仓主任中药师从事中药工作40余年，在炮制贵重中药材、毒性中药材、少常用中药材方面积累有丰富的经验。杨锡仓主任的8则中药炮制窍门：先用蜜水闷润后炒制的蜜炙法；蜜麸炒山药法；面饼煨肉豆蔻法；炮穿山甲的冷砂降温法；动物皮、筋的砂烫炮制法；灯心草、通草、花生衣研细的方法；阿胶的3种制作法；马钱子的炮制新法-绿豆共煮去毛后砂烫法。切合实际，有推广应用价值。现介绍如下。
先用蜜水闷润后炒制的蜜炙法
蜜炙时一般用炼蜜，按各种药物吸蜜的程度决定用蜜的比例，如百合、杏仁制时不吸蜜，每10kg药物用0.5kg炼蜜足矣。旋覆花、桑白皮等药材很吸蜜，每3kg药材就用1kg炼蜜。蜜炙时一般将炼蜜置锅内加适量开水化开，与药物拌匀，闷润一宿，让药材充分吸干蜜水后，第2天再炒至药物颜色加深，不黏手时出锅。在夏秋季，可在太阳光下曝晒至全干；在冬春季，可放烘箱内(80℃)干燥。凡蜜炙品充分干燥后贮存，否则易发霉。杨主任反对现在将蜜放锅内炼沸直接加入药物拌炒的通用作法，认为这样在药物表面包了一层糖衣而药材内心干燥，使蜜炙的目的未达到，降低了药效。
蜜麸炒山药法
蜜麸的制作方法：取蜂蜜少量滴洒于麦麸之上，用双手揉搓，将蜜揉进麦麸之中，反复揉搓均匀，至麦麸稍有湿润感，松散不结块为度。备用。制蜜麸时每1kg麦麸，用蜂蜜约200g。
蜜麸炒山药：操作方法：先将炒制容器加热，待撒入蜜麸即烟起时，投入山药片，不断翻动并适当减小火力，炒至山药表面呈米黄色或黄色时，出锅，筛去麸皮。
麸炒山药：先将炒制容器加热，待撒入麦麸即烟起时，投入山药片，迅速翻炒，至药物色泽均匀变为嫩黄色时，出锅簸去麸皮。
蜜麸炒山药与麸炒山药的成品性状比较：麸炒山药在同一锅中炒制的山药，颜色不均匀，有黄色片、有白色片，色差较大；而蜜麸法炒山药，颜色较一致，较为美观。
注意事项：①蜜麸炒山药法在翻炒过程中，因有蜂蜜的存在，不用急炒，翻动较慢，不用太担心炒焦；山药的黄色是蜜麸冒烟后将山药熏成黄色；②刚出锅的山药，先不要摊开，要集中堆置，并用湿麻袋盖严闷1～4小时，可使生片逐渐上色，使山药饮片整体变得色泽均匀一致。
面饼煨肉豆蔻、诃子、木香、葛根法
传统的煨法是将药物用面皮包好，置带火星的热灰中煨至面皮焦黄为度。杨主任有一种新的煨法，效果与传统方法相同但省工省时。其法为：用发面做成锅底面积大小，厚约1cm的面饼，将需煨的药物均匀的挤压在上面，再做1层面饼覆盖其上，压实。置锅内加热烘烤至两面均呈焦黄色时，出锅放凉，剥取药物即可。
砂烫醋淬法制穿山甲
选用洁净的河砂，用20目的筛将砂过筛，筛去大粒砂，留细砂备用；将净穿山甲片按大小分档，分批烫制。将砂置锅内加热至滑利容易翻动时，投入大小一致的穿山甲片，不断翻动，烫至鼓起发泡，边缘向内卷曲、表面呈金黄色或黄色时，立即掺入冷砂搅拌降温，然后筛去砂子，捞出山甲珠。趁热倒入醋盆内，搅拌，略浸，取出，晒干。每100kg穿山甲，用米醋25kg。
注意事项：①河砂要求洁净、均匀，保证清洁卫生及利于穿山甲片受热均匀；砂子置锅内加热时，初时含水分多而不易翻动，滞涩，随着水分的蒸发，变得滑利易翻动，砂色也由浅变深，河砂滑利程度与颜色变化是投入穿山甲片的指标，高温的河砂才能使穿山甲片发泡鼓起，烫后颜色呈鲜亮的金黄色或黄色。②炮制穿山甲片时，一定要将甲片大小分档，大小分档是因为穿山甲片大小不同，所需要的烫制时间不同，避免同锅而入，造成小个的已烫焦，而大个的未鼓起，部分夹生发僵。③锅台附近一定要备有降温用的冷河砂，如发现火力太过，要及时掺入冷砂降温，以免烫焦；如无冷砂，要把握好火候；出锅迅速，避免烫焦。
砂烫法炮制动物皮、筋
先将动物药材如象皮、刺猬皮、鹿筋、鱼鳔胶、黄狗肾等的皮或筋切成小块，炮法同上。只是不需用醋淬，筛净河砂即可。
注意事项：①炮制以上药材时，一定要大小分档进行。②锅台附近一定要备有降温用的冷河砂，如发现火力太过，要及时掺入冷砂降温，以免烫焦。
灯心草、通草、花生衣研细的诀窍
灯心草、通草的药材特性绵软而有弹性，在制剂过程中有时需要将灯心草、通草、花生衣研为细粉，按通常研法研这类药材像研橡皮一样困难，弄碎都很困难，更别说研细了。窍门是将灯心草切成0.5cm的咀片，取白面适量和水煮成稀面汤，将切碎的灯心草浸泡于稀面汤中，搅拌翻动，使吸足面汤，置太阳下暴晒至极干，灯心草就会变硬、变脆，就可以研磨成细粉了。研细后将细粉倒入清水中搅拌，浮在上面的为灯心，沉在下面的为面粉，捞取上层灯心碎屑，晒干，即为纯灯心细粉。通草、花生衣研细法与灯心草略同。
阿胶珠的3种制作方法
蛤粉烫阿胶珠法：取阿胶块，置文火上烘软，趁热切成约0.5cm左右的小丁块；或将阿胶打成黄豆大颗粒，大小分档，备用。将蛤粉先用中火炒热，炒至滑利，铲子翻重量减轻，滑利浮动，马上转文火。少取几粒阿胶粒试投，马上发泡，即可操作。分批将阿胶粒倒入锅内，迅速翻炒至全部鼓起，内无溏心时出锅，筛去蛤粉，摊开，晾凉。每公斤阿胶用蛤粉30～50kg。
蒲黄烫阿胶珠：方法同蛤粉烫阿胶珠，将蛤粉改用蒲黄。每公斤阿胶用蒲黄30～50kg。
滑石粉烫阿胶珠法：无蛤粉时可用滑石粉替代，但需筛干净。每公斤阿胶用滑石粉40～50kg。
注意事项：用蛤粉、蒲黄、滑石粉炒制阿胶珠时应留有部分辅料备用。如果发现温度过高阿胶珠有烫焦的情况应立即投入冷辅料来降温。
马钱子的新炮制法-绿豆共煮去毛后砂烫法
将马钱子0.5kg与0.1kg绿豆加水同煮，煮到绿豆烂时捞出，用手指捏挤或用筛子、新砖摩擦去毛，晒干。再将去毛的马钱子应用砂烫法炮制至国家药典规定的程度。具体方法为：先将细砂用武火炒至细砂易流动，滑利时将马钱子倒入不断翻动，待马钱子全部鼓起，色泽加深，砸开看种仁内面有米粒大小鼓起的小泡，断面呈棕褐色时，出锅，筛去细砂，摊开，晾凉。
注意事项：本法与绿豆共煮后去马钱子毛，绿豆起两方面作用。①绿豆起到解毒的作用。②绿豆煮至烂时，马钱子也煮到恰好的程度，在这里绿豆起到了指示剂的作用。
以上8则是杨锡仓主任的中药炮制诀窍，方法简单，省工省时，切合实用，能有效保证其炮制品的质量，有推广应用之价值。
参考文献
1 龚千峰,等.中药炮制学［M］.北京:中国中医药出版社,2007.
2 杨锡仓,姜文熙.中药师实用传统技术［M］.甘肃:兰州大学出版社,2002.