美味茶肴也诱人
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最早嚼食茶叶的当推神农。据《神农本草》中记载，神农为了寻找治病草药，遍尝百草，无意中发现了有解毒功效的茶叶，从此，茶叶就被当作保健医疗食物受到珍视。
在我国闽南和台湾，人们把茶列于大米之前，称茶叶为“茶米”，甚至连饮茶也叫“吃茶”，在四川、安徽、江西、广东等省的一些地区也有此叫法。可见茶在我国人民生活中地位很高。我们这里说的“吃茶”却真是把茶叶当作一般食物那样吃下去。据史书载：“萍人（江西）饮茶，于他地不同，其敬客皆进以新泡之茶，饮毕，复并茶叶嚼食。”在湖南的一些地区，人们有连汤带叶吃茶的习惯。据徐珂《清稗类钞》“长沙人食茶”一条说：“湘人于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶而咀嚼之，人家有客至，必烹茶。若就壶斜之以奉客，为不敬，客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已入腹矣”。据传，主席生前也有嚼茶叶进食的习惯。
以茶入肴，自古有之。《晏子春秋》中记载晏婴当宰相时，非常节俭，饮食上他只“食脱栗之食，炙三弋，五卵，茗菜耳矣。”这里说的“茗菜”就是用茶叶做的菜肴，这是我国最早见之于史书的茶叶食品记载。直到西汉，茶叶仍是餐桌上的一道菜肴。据张揖撰的《广雅》介绍，在采茶时，先将鲜叶加入米汤作成饼状茶，饮用时，炙烤成赤色，捣成碎米，放入瓷器中，并注入沸水，加上葱、姜、橘子作配料，以调和茶的苦涩味。在三国两晋时期，茶既可做餐菜食用，也可和米一起煮食。魏晋时期，社会上还出现了一种茶和大米混合而煮的“茗粥”。当时的寺院还流行一种把几味中药和茶混合，先熬成糊状，再以糯米搅拌煮熟，用以充饥提神的“茶苏”。
唐代大医学家孟诜所写的《食疗本草》就说过，以茶叶"煮取汁，用煮粥，良。”在《茶经》卷下所列的古代茶史中有段故事说，南方有个四川老大娘，靠卖“茶粥”为生，后来“茶粥”的器具被人打破，断了生意，也引起众多食客不满，他们还发生了“禁茶粥，以困蜀姥，何哉”的质问。这可以想象，茶粥一定别具风味，因而引人思食。清代的一位在成都做过官的湖北人黄云鹄，编了一本《粥谱》，就把孟诜的方子收了进去，谓之“陈茗粥”。另有一位养生家曹庭栋的《老老恒言》也收集过一种“茗粥”煮法，说是要用浓茶汁来煮，若要治疟疾，则在煮时还要加姜。唐宋时还盛行吃“饼茶”，吃法是将一块或多块茶饼置放瓶罐中，用水浸泡，吃时，将茶倒入陶器中，放到文火慢慢烹煮，也可掺进适量的姜、葱、橘皮等，煮熟时，连汤带汁进食。当时的饼茶风靡全国，赵佶的《大观茶论》就写到：“龙团凤饼，名冠天下。”在宋代，食客还常将核桃、松子、芝麻等食物放到茶汤里伴饮，别有一番食趣。元代有个倪云林，住在无锡惠山时，创制了一种“清泉白石茶”。所谓“清泉”，就是著名的惠山泉。而“白石”的制法，则是核桃、松子去壳、皮，取肉捣烂后，和上粉面，做成块状，色呈雪白，和泉水煮饮，倍受美食家喜爱。
到了清代，茶叶食品推陈出新。清初发明的“鸡蛋糖茶”，就是一种方便的营养食品。其食法是把两个鲜蛋黄搅匀加砂糖，倒入泡好的茶汤中调和后饮用，是老少咸宜的茶食，具有香、甜、甘的美味。的确，茶叶在烹调方面起到了“点晴”妙用。清代袁枚曾记他的随园庖厨里，用茶叶包住鹿尾蒸出的菜，味道比平常不用茶叶烹饪的鹿尾好得多。孔府名菜“茶烧肉”，就是用茶叶和茶汤来与猪肉合烹而成的，选用大方香片茶叶，经冲泡焖制，先用茶汤烧肉，再用茶叶炒肉，并以茶叶作配菜，用茶汤作汤汁，整个烹饪过程都贯穿着一个“茶”字，堪称茶菜佼佼者。在我国，五香茶叶蛋、茶叶炖牛肉，家喻户晓；茶叶豆腐干、茶叶香肠、茶香鸡，也是茶食品的后起之秀。1972年，总理在杭州宴请美国总统尼克松，当侍者端上一盆“虾仁玉白鲜嫩，茶芽碧绿清香”的菜肴时，尼克松尝后赞不绝口，这便是巧用茶叶（龙井茶）参与烹制的“龙井虾仁”。这道名菜是70多年前居住在杭州灵隐法云弄的厨师吴立昌别出新裁地创制的。当时房前屋后，均是正宗龙井茶园，他受到遍地灵芽、扑鼻茶香的启发，将鲜茶与“湖上帮”厨师常炒的河虾仁结合在一起，数十年来一直饮誉中外。用茶叶烹制的名菜还真不少，如“龙井肉片汤”、“清蒸茶鲫鱼”、“茶叶元宝”等等。至于佐料型的茶食品，更是不胜枚举，如传统的有“酥油茶”、“擂茶”、“糌粑茶”、“打油茶”等等。现代的有茶叶糖果、茶果冻、茶果脯、茶饼干、茶面包等等，真是琳琅满目，且都具有医食兼优的双重效果。本文特介绍几款用茶叶烹制的美味佳肴及其制作方法，读者诸君不妨一试。
碧螺春肉片汤
原料：碧螺春15 g（如用鲜叶，以一芽二叶原料为佳，用量60 g），猪腿肉150 g，四川榨菜10 g，鲜汤1 000 g，鸡蛋1个。
制法：把肉切成薄片，加黄酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀，放置30 min待用。再将干或鲜的碧螺春用沸水冲泡，沥干水分，然后用开水泡3 min待用。另将榨菜洗净后，切丝待用。最后把肉片下开水锅氽熟，盛入汤碗内，将鲜汤加热调好味，并加入碧螺春同烧。汤沸后放入榨菜丝，倒入肉片即成。
特点：此汤具有鲜香、清爽、滑嫩、味美之特点。
龙井虾仁
原料：新鲜大河虾500 g，高级龙井茶15 g（如鲜茶则为60 g）。
制法：先将虾脱壳出虾仁，洗至雪白，然后盛入碗用调料拌匀，放置30 min。炒锅烧热，下熟猪油烧至四成热，倒入虾仁，迅速用筷划散，然后倒入漏勺沥油。再将虾仁倒入锅中，放入泡好的龙井茶（包括部分汤汁），烹入绍酒，拌炒几下，出锅装盘并用茶叶围边，点缀成形。
特点：此款具有虾白茶绿，滑嫩清香，色丽味美之特点。
清蒸茶鱼
原料：新鲜大鲫鱼1条，绿茶适量。
制法：将鱼除鳃去内脏后洗净，装填绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟透即可。食用时去茶叶，食鱼肉。
特点：这道“茶菜”具有补虚弱、止消渴疗效，适合热病或糖尿病患者食用。
阳羡银鱼排
原料：太湖银鱼500 g，阳羡茶叶10 g，鲜鸡蛋2只，葱姜汁、料酒、精盐、味精、胡椒面、面包粉、芝麻各适量。
制法：茶叶用沸水泡开后捞出，放在打开的鸡蛋中调匀。银鱼用葱姜汁、茶汁、料酒、胡椒面、精盐、味精拌上味，以牙签穿成银鱼排，两面蘸满蛋液和茶叶，裹上面包粉和芝麻。炒锅上旺火，注入花生油1 500 g，烧至七成热时，下入银鱼排炸硬身捞出，抽去牙签，待油温升至八成热时，再将银鱼排投入油锅复炸，炸好后捞出沥油装在盘中，取青椒、番茄各1只，分别刻成盅，各盛芝麻辣酱，随银鱼排上桌佐食。
铁观音炖鸡
原料：鸡1只，铁观音茶25 g。
制法：铁观音茶泡开后，茶汤备用，肉鸡切大块，下油锅炸至半熟，放入葱姜丝和铁观音茶汤，大火烧开，再小火焖熟鸡块，最后加少许糖（用此法还可炖鸭子、排骨）。
特点：肉嫩茶香，回味爽口。
茶香银鱼羹
原料：小银鱼200 g，鲜茶叶20 g，姜、葱、盐、料酒、鲜汤、水淀粉、茶油各适量。
制法：先把小银鱼投入有姜葱、料酒的沸水锅里，氽一水捞出后，拣去姜葱待用；净锅掺入鲜汤烧沸，再调入盐和味精后，放入小银鱼和鲜茶叶烧开，最后用水淀粉勾芡并淋入少许的茶油，起锅装碗便可食用。
特点：此羹汤汁浓厚，清香味美。