饭稻羹鱼话荆州

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中国人没有不知道《三国演义》的。就连日本人也开发了好几款三国游戏，画三国人物最好的我认为是日本人正子公也，可以想见其对中国历史人物的了解。《三国演义》里哪个地方写得最多?荆州也。一来荆州地处南来北往九省通衢的要道，二来物产丰富粮草充足，没有荆州这个难得的舞台，只怕也就没有刘关张的忠义与诸葛亮智谋的千古传唱。

早在汉代史学家司马迁在《史记》中就说荆州是“饭稻羹鱼”，以米为饭以鱼为菜，在饮食上大概是最早“小康”的地区之一，自是不同于山区和高寒蛮荒之地的恶衣粗食。再早点，打开楚辞的《招魂》与《大招》，好美食之人无疑可以从中看出一份丰富的食单：鸽子，黄鹤，鹌鹑，斑鸠，狗，青鱼，河蚌，大雁，鳖，羔羊……楚辞的蕴藉风流恐怕也和这食物的滋养有关吧。

荆州古有四大名菜——龙凤配、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹。中国人喜欢吃历史，什么都有个因所由来，就跟自然风景一般。这也是一种文化，形意的文化，是由中国的酸文人推动的。所以“龙凤配”和刘备招亲有关，说他招亲后回荆州，诸葛亮安排厨师用大黄鳝炸成腾飞的龙状再配仔鸡而成。刘备其时正是新婚，大悦而命名。这马屁是拍到点子上了。

鱼糕丸子也是缘自楚国的一个背时的厨师，鱼和肉卖不动，怕臭了，就剁茸了蒸，没想到得到意外的收获。这菜以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，清香滑嫩而著称。

皮条鳝鱼就是把新鲜鳝鱼去骨切成长条，挂糊上浆，用麻油炸至稣黄再浇糖醋黄汁即成。色泽金黄，酸甜相衬，开胃健脾。《名医别录》中有录，说有补五脏、疗虚损的功效。这功效有点滑稽，对于生病厌食的人来说最需要的就是热量和营养，哪种食物没有热量和营养呢?还是我老家有句智慧的俗话：想吃的都是药。所谓食疗的基本要义之一就是激发人的食欲。

冬瓜鳖裙莫以肥大的雄鳖裙边和嫩冬瓜加鸡汤清炖而成。据《江陵县志》载，宋仁宗召见荆州人张景，问荆州有何物好吃。张景说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”仁宗尝否不得而知，宫廷御笔却是记下了。

四大名菜已是明日黄花，好吃的荆州人民发扬一不怕辛苦、二不怕麻烦的优良传统，就地取枕推陈出新''创出了很多美味。

财鱼，也叫黑鱼、豺鱼，是种吃鱼的鱼，肉嫩，有嚼劲，以荆州特产的荆沙豆瓣酱红烧，其味鲜香滑嫩，重油重味，是为一绝。简单的做法还可以剁成几块就这么一炖，复杂点做财鱼两吃，先用骨架子烧汤，再把片好的财鱼片用鸡蛋和好，边吃边下，白如玉，润如脂，柔如皮，巍巍乎颤颤乎''几欲先尝。

在汉宜(武汉至宜昌)高速公路荆州丫角(奇怪的一个名字)段下，拐个弯到老318国道边，有一简陋的小餐馆，五六张桌子，没有菜单，没有发票，不便宜，也不能还价，老板还爱理不理的，但偏偏生意好，因为在高速路的中段，从宜昌或者武汉出发的带车的好吃之徒经常借故迟走一两个小时，到丫角正好中午。那老板夫妇人不出众，沉默寡言，手法却出奇地快，你一指池子里哪条鱼，老板估个斤两(好算价钱)，五六分钟就能上桌。菜也简单——财鱼火锅或者黄骨头鱼火锅，那火锅(好像一年四季都是火锅)看似平常，却越吃越有味。如果人多的话，加一碗熬了好长时间的大骨炖藕汤，或者炒野水芹菜，或者藜蒿炒腊肉……吃罢说说闲话，打个饱嗝，一脚油门就到了目的地。

无独有偶，在荆州下面的松滋市沙道观小镇的省道旁，也有家小餐馆，主要是做重油大味的鸡和鸭，酱香味醇，过往的司机口口相传，名声大噪，以至于很多人专门开车去吃。那司厨的杜婆婆也随之出了名，那鸡就叫“杜婆鸡”，如果有人说道“沙道观鸡”，马上会有人应和，“就是杜婆鸡”。

在荆州的长江边还有一餐馆，专营长江里野生的江鲶、肥鱼和黄骨头鱼，价都不低，五六十一斤吧，几个人一顿下来就是几百块钱，但绝对值，那鱼货真价实，味鲜，肉紧，没土腥气，远非那些池塘里的浊物可比的。

至于小吃更是丰富，有个夜市名“梅太巷”，一家挨着一家，一桌挨着一桌，氤氲的香味吊足了三里外食客的胃口，空气里都捏得出油来。手擀米粉、炸鲫鱼、炸河虾、烧虾球、卤鸡爪、卤鸭掌、炸春卷、凛糕、欢喜砣……我每次去荆州不去大餐馆，都拖到晚上去梅太巷，每次去都能发现新内容。酒足饭饱，顺着巷子往东走，是一家一家的练歌房，吼一吼，消化一番，只想折回去再吃一顿。

有个荆州的朋友曾说，荆州人懒散，不思进取，有一分钱先要去吃喝了再说。我只觉得荆州是个美丽、慵懒而又有趣的城市，像一个有一丝倦，有一丝媚，有一丝落寞而又不甘，有一丝颓废而又有着渴望的，意味悠长。