高职园艺技术专业《园艺产品贮藏加工技术》课程教学改革研究

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摘要：结合高职院校园艺技术专业的教学特点，为提高教学质量，培养学生实践能力、创新能力，优化了《园艺产品贮藏加工技术》课程的教学内容，改善了教学方法和手段，并且开放实验室等方面进行了整体的研究和改革实践，取得了明显的成效。实践结果表明，新的教学模式有利于培养学生的创新能力和综合素质，具有可行性。

关键词：园艺产品 贮藏加工 课程改革

《园艺产品贮藏加工技术》课程是高职园艺专业和食品专业的一门专业主干课程，是一门集理论性与实践性较强的专业课程，着重强调学生的动手能力和实践能力。但由于该课程内容庞杂、知识点多、知识更新快，因此，很难在有限的学时内将所有的果蔬贮藏与加工知识全面系统地讲授。目前的课程试验很少有创新性和自主性的试验，多是验证性的试验，即使是验证性的试验的学时数和实验个数普遍偏少[1]。针对这些情况，近年来我们不断地对《园艺产品贮藏加工技术》进行理论课程和实验课程的改革和探索，取得了一定的教学效果。

1 深化教学改革，大力提高课堂理论教学水平

1.1 更新教学目标 根据高职园艺专业的培养目标，学生在学完《果蔬贮藏加工》这门课程后，应该掌握目前国内外生产上应用的果蔬采后技术，特别得学习先进的采后处理技术；而园艺专业的培养目标不包含食品深加工，因此，《果蔬贮藏加工》课程仅仅要求学生对此有一定的了解即可，不应要求学生掌握果蔬的加工技术。

优化课程内容，以项目教学为主体，以教学项目带动学生的学习积极性。在上课的过程中，尽量采用项目例证来说明所讲的内容，通过设定教学项目使问题简单明了，使内容通俗形象，加深学生印象。我们根据课程需要设计了北方某种水果蔬菜的腐烂变质原因、北方某种大宗水果蔬菜的贮藏保鲜要点、某种北方常见水果蔬菜的（果蔬粉、果蔬脆片、果酒、果醋饮料、罐藏等）加工技术等项目，教师可以从设计的项目中确定一个作为讲课的示范项目。在每个贮藏工艺课程项目讲完之后，让学生去图书馆或网上查找该工艺的相关资料，在课堂上分组进行讨论，同时结合社会热点，从社会的需求启发学生学习的内在需求。项目教学法充分体现了“以学生为中心”的教学思想，不但充分激发了学生的学习兴趣，调动了学习的积极性和主动性，更在短时间内提高了学生的学习效率和教学质量。在这样的教学模式下，学生的学习热情和钻研精神极其高涨，有效地开发了学生的学习潜能、创新意识、开拓精神以及实践能力等。

1.2 调整更新教学内容，突出贮藏主线 根据近年的企业调研及园艺技术专业的实际特点，将原来以原料贮藏加工并重的课程内容整合成以原料贮藏为主线。我们将课程通过增、删、并等手段调节内容，做到“理论课够用”，以满足并服务于技术知识应用。补充新鲜果蔬的质量与安全控制方面的内容；增加采后冷链技术的内容；减少果蔬深加工方面的内容，增加鲜切果蔬加工技术方面的内容；建立了以产品采后处理技术和贮藏工艺为主线的园艺产品贮藏加工课程体系。

1.3 改进教学方法与手段 园艺产品贮藏加工是一门应用性很强的课程，除了学生要掌握一定的理论知识外，还要掌握实际的操作技术。但是学校实验室的条件往往无法全部满足这门课程的要求，如气调贮藏库、机械冷藏库以及果酒生产等试验操作的技术训练，而在实验室中也不能对大型的实验操作设备以及工程化流水作业进行逐一的演示。因此，在对本课程进行教学时采用传统的授课方式与多媒体动画相结合的方式进行，这样就可以做到形象直观，图文并茂，加深学生对知识的理解以提高学习的效果。同时通过多媒体的教学也增大了课程的信息量，加快了上课的进度提高了授课的效率，更提高了教学的质量。如在葡萄酒的生产讲解中，让学生观看法国葡萄酒的整个生产过程视频，同时有针对性地讲解葡萄园的管理、葡萄的采收要求、萄萄酒的生产设备、酒窖贮藏及文化风俗，从而增加学生对葡萄酒生产的感性认识，加深对知识点的理解记忆。

同时利用校园网络课堂，进行在线布置作业、在线交流、在线辅导等，为师生交流提供一个便捷的平台[2，3，4]。

2 深化教学改革，大力提高实践教学水平

2.1 以培养实践动手能力为目的，优化实验教学内容，强化实验教学环节 在教学中都是通过实践教学来培养学生的创新精神、专业技能以及实践能力，因此，实践教学是高职教学工作中非常重要的模块。通过实践项目改革，园艺产品贮藏加工课程实验除基本技能项目外，单项实验与综合实训性实验项目都是在教师明确实验目的要求及注意事项后，由学生自选实验材料，通过阅读、讨论等途径明了实验过程中所蕴藏的设计思路，自主设计试验方案，独立完成实验项目，开展学做结合的实训活动。在做好验证实验的基础上，增设了探索性实验和设计性实验的内容，从而调动学生学习的主动性和创造性的培养[5，6]。让学生从最初的实验原料准备开始，到最终产品的感官检验、产品保藏为止，进一步强化学生的专业综合能力，切实提高学生的动手操作能力和熟练程度。

2.2 开放实验室，加强学生创新实践活动 为了提高学生学习的主动性、锻炼学生的系统思维能力和动手能力，在改革实践教学的同时还开放了实验室，这样可以让学生参与实验课的准备工作。此外，还鼓励学生通过实验室参与到教师的科研项目中或者学生自由申报学校创新实践项目，通过这些改革取得了良好的教学效果。

2.3 开展第二课堂，强化实践教学 结合学院“希望之星”等技能大赛，选择有能力、积极性高的学生开展形式多样的课外活动，这样学生通过技能大赛不但巩固了平时所学的理论知识，更锻炼了试验技能和动手能力，而且还对自己的专业增加了信心，培养了学生的研究兴趣以及严谨的科研态度。此外通过与毕业设计的结合，引导并指导学生开展自主设计的果蔬贮藏与加工试验，为开拓学生的科研视野，提高学生的创新思维起到了积极的促进作用。

2.4 完善课程的考核方式 理论教学考核改变过去单一的以学期期末考试成绩为评价学生学习好坏的唯一标准，学生考试成绩由平时成绩（占30-40%）和期末成绩（占60-70%）两部分构成。平时成绩包括学习态度、阶段测验（2-3次）和实验成绩等；期末考试主要采取闭卷考试形式，试题增加了实验内容，试题类型为概念题、填空题、选择题（单选或多选）、简答题、判断说明题、材料分析题、论述题等，除填空题、选择题外其它类型题增加了任意选答题，体现对学生个性差异的尊重。除笔试外，平时成绩中实验部分增加了口试和操作。这样从多角度考核评价学生对课程的掌握情况更客观，更全面，更有说服力[7]。

2.5 加强社会实践教学环节，让学生在实践中与岗位零距离对接 对于本课程进行教学改革的关键是加强社会实践和实习环节。利用学校集中安排的顶岗实习与工学结合的机会，安排了两周的时间让学生深入到相关企业的一线岗位，使得学生与实践中的岗位紧密接触，将平时所学的理论知识与生产的需要结合起来进行实践训练，为学习毕业后顺利走上工作岗位奠定了坚实的基础。

通过实践证明，新的教学模式无论是调动学生的积极性还是在教学成果上，都取得了很好的效果。新的教学模式不仅仅使学生受到严格、系统和规范的操作训练，掌握果蔬贮藏和加工的基本理论知识，更使学生能够分析和解决果蔬贮藏与加工过程中出现的一些实际问题，不仅提高了教学效果，更培养了学生的进取精神、研究精神以及掌握实际知识的可操作性和应用性[8，9]。

参考文献：

[1]夏岩石，陈春燕.食品质量与安全专业工艺学课程改革的探讨 湖南科技学院学报，2009（4）：100-101.

[2]刘忆冬，童军茂.深化教学改革培养学生创新能力.科技教育，2011，7：181.

[3]李书国.食品质量与安全本科专业知识结构与课程体系的构建[J].高等农业教育，2004（3）：69-71.

[4]韩龙淑.当前教学模式研究中面临的问题及其思考[J].教育理论与实践，2006（2）：45-47.

[5]李赤翎，曾亮，李彦.工科院校关于《食品工艺学》的教学改革与实践[f].中国教育导刊，2008（4）：86-87.

[6]薛娟萍，苏杰南.论《发酵食品工艺学》课程的理论与实践教学.职业圈，2007年第19期.

[7]王晓梅，崔坤.绿色食品生产与检验专业实践教学的改革.职业教育研究，2006，4：147.

[8]余祖光.我国高等职业教育院校发展模式探讨[J].中国职业技术教育，2003（5）：15-16.

[9]教育部高等教育司.高职高专改革与建设[M].北京：高等教育出版社，2002.

基金项目：

辽宁省教育科学“十一五”规划立项课题《高职园艺技术专业《园艺产品贮藏加工技术》实训教学改革研究》（JG09DB300）。

作者简介：

周兴本（1977-），男，山东烟台人，博士，讲师。