菜鸟食客杭州三吃

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第一次去杭州，就被五花八门、功力高超的杭帮菜迷住，后来每次去都紧紧跟着杭州老饕，从初尝到研究，连吃带拍照，乐此不疲。杭州本地食客常去吃的地方，多是城市周边的农家菜、私房菜、粤菜，还有不太地道的海鲜大排档，对于广东人来说并不具有吸引力。但以下这三家餐厅集合了当地的小吃、传统菜、创新菜以及一些以为是创新的传统菜。都吃完了，再走遍大街小巷去挖掘美食，就有了基础、有了胸有成竹的感觉。

吃过了这三家，菜鸟食客就等于幼儿园毕业了（别嫌初级，这是相对于专门的杭菜研究会来讲的）。

知味观：五味杂陈多典故

刚到杭州就直奔知味观找吃的。杭州的知味观是老字号，里面集中了杭州的各色著名菜肴和小吃，被杭州人戏称“每个外地人都要来一次”。这句话虽听着有点贬义，似暗示里面的东西不够正宗，但我们还是抵不住它名声在外，出品也总保持在中上水平，价格又便宜。初步了解杭州美食从这里开始，倒是不错的选择。

知味观一楼是很有大众化氛围的餐厅，摆满了令你食指大动的小吃，要吃就自己去前台买票，每种小吃除了明码实价外，还老老实实地注明了分量。“猫耳朵”、“酒酿丸子”、“幸福双”等杭州著名小吃这里都齐全。每种名小吃背后大都有典故，去前最好做足功课。

不要错过“幸福双”，这是知味观独创的小吃，每次购买都要买一双，取个吉利。外表看来像个普通的小馒头，但内里的乾坤却用红豆、蜜枣、核桃肉、蜜饯红瓜、金桔脯、佛手萝卜、青梅、松子仁、葡萄干、白糖、糖桂花等配料混合制成，口味可谓错综复杂，值得幸福再三，回味不绝。

地址: 上城区仁和路83号(近东坡路)

电话: 0571-87065871 87010499

杭州酒家：国宝总厨迷宗菜

除了知味观以外，要吃杭州名菜“东坡肉”、“叫化童鸡”、“西湖醋~”、“宋嫂~羹”等可去楼外楼、张生记、杭州酒家。其中杭州酒家的总厨是国宝级的杭帮菜大师胡宗瑛，那里除了能吃上传统口味的杭帮菜，还能品尝到他根据杭帮菜结合各地菜式独创的创新菜式迷宗菜――“师承各帮，博取众家之长，无派无宗，故曰‘迷宗’” 。代表作“辽参扒鱼脸”结合了江苏名菜扒鱼脸以及鲁菜名肴扒辽参：扒鱼脸本是便宜又好吃的菜，可惜欠缺精贵；扒辽参是贵价菜，但名声响于解放前，显得有些土气缺乏新意，将这两者结合在一起，取长补短，倒很显创意。另一个菜“东坡鹿肉”以东坡肉的制作方法来烹制鹿肉，外层裹糯米，再用叶子包成方形，糯米吸尽了鹿肉汁成褐色，既营养又惹味。

杭州酒家价格虽偏向昂贵，但也很受本地食客欢迎，游客去的更是不少。

地址: 下城区环城北路10号

电话: 0571-85191717 85091717

西湖味庄：竟自南宋始

口味这东西很难有个标准。如果硬要找正宗的杭州菜，去龙井问茶处，敲开一家茶农的门扉，蹭一顿住家菜吧――当地人吃了一辈子的菜你说正宗不？不要怕被人轰出来，我试过，成功几率是50%。只是在他们做西湖莼菜汤时我叫他们不要放味精，老茶农眼睛睁得像个铃铛。

若没有这勇气，那就租一辆自行车游西湖，由东骑到西，苏堤、白堤、杨公堤……西湖都游遍后，过了最后一站花港观鱼，杨公堤的一端停下来，便到了味庄。杭州与大多数国内城市不同，西湖没有围墙，不必购买门票，味庄就设在本应是售票处的杨公堤入口处。这里原本是私家庭院，后来改建为餐厅。餐厅分室外、室内、包房和湖中洋楼，最受游客欢迎的是坐在室外，身处秀色可餐的西湖美景中，菜色味道如何似已不重要。

话说回来，这里的菜色味道都很争气，一点不给这湖光山色丢脸面，而且丰俭由人，尤其是造型，足以与西湖美景媲美。

举两例，一是“龙虾芙蓉蛋”――将蛋壳切开，蛋浆混合龙虾肉放入壳内蒸煮，加入蟹膏、龙井茶叶装饰，漂亮得让人不忍动筷。仔细看来蛋壳是鹅蛋，而里面的内容是鸡蛋，单凭这点便知这里选料之精细。

另一道美菜“蟹酿橙”，出自南宋时期的一部重要烹饪著作《山家清供》，食谱中载：“‘蟹酿橙’一菜，橙用黄熟大者，截顶剜去瓤，留少液以蟹膏肉实其肉，仍以蒂枝顶覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋盐佐食，香而鲜”。这里的关键就在于加入的新鲜橙肉，让蟹肉更加清新，更符合现代人的口味。

未知典故的都市人还以为这么漂亮的菜是由西餐而来的灵感，直呼“够Fashion”。殊不知，这个Fashion在遥远的南宋时期就有了。

地址：杨公堤12号

电话：0571-87971913