中国大樱桃产业的发展历史、现状及前景

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摘要：回顾了我国大樱桃产业发展历程及产业布局，分析了我国发展大樱桃的优势、大樱桃产业发展缓慢的原因和产业发生的变化，在此基础上展望了大樱桃产业发展前景，并指出了发展大樱桃产业应注意的问题。

关键词：中国大樱桃；产业；发展；历史前景大樱桃又称西洋樱桃或甜樱桃，原产西亚及欧洲东南部，在19世纪末、20世纪初引入我国，经过多年不断繁衍扩展，目前全国种植总面积超过10万hm2，大樱桃年产量达60万t左右。大樱桃已成为我国水果的重要组成部分，大樱桃的种植成为典型的高效产业之一，在我国方兴未艾，呈现蓬勃发展之势。

1大樱桃在我国的发展历程

大樱桃引入我国后，发展大体上经历了以下3个阶段：

一是引进试栽阶段。大樱桃原产欧美，大约在19世纪末、20世纪初，通过外国传教士、商人、船员引入我国东部沿海地区的烟台、大连等地开始试栽。

二是缓慢发展阶段。解放以前，由于连年战乱，大樱桃的发展受到极大的限制，发展相当缓慢。解放后，百废待兴，生产进入恢复期，政府在种植业方面，将主要精力用于解决国民吃饭的问题，提出了“以粮为纲”的战略目标，经济作物发展相对滞后，大樱桃由于栽培技术的不完善，各地少量地进行了引种试栽。

三是快速发展阶段。改革开放后，农村生产力得到极大的解放，效益型农业受到重视，人们多途径进行 山西果树SHANXIFRUITS 2014（2）1高效生产，以期从单位面积的土地上收取最大的回报，最大限度地提高土地产能。在这段时间内，特别是上世纪八九十年代后，由于大樱桃生产产值高，受到普遍关注，各地纷纷引种，呈现适宜区全面开花式发展，种植范围、生产规模持续扩大，进入快速发展阶段。

2我国大樱桃产业的布局

由于大樱桃冬季休眠需7.2 ℃以下低温在900～1 400 h，我国长江以南绝大部分地方不能满足这一条件，所以大樱桃以江北栽培为主，西南高地有少量发展，但品质远不如西北黄土高原产区。总体上我国大樱桃在布局上呈现低纬度高海拔、高纬度低海拔分布态势，初步形成了山东、辽宁、陕西三大产区，安徽、江西、河北、甘肃、新疆、山西、北京、四川、重庆、云南、贵州、青海等多省市局部有所发展的产业布局。

3发展大樱桃的优势

大樱桃富含营养，具有较高的医疗价值。因果实含有丰富的营养物质，被专家称之为“维生素丸”，具有调中益脾、平肝去热的作用，是一种延年益寿的保健果品，特别是美容养颜效果显著，很受广大妇女的欢迎，销售势头强劲。

大樱桃是北方“春季第一果”，成熟早，市场竞争优势明显，多年来销路不错，售价较高，有“贵族水果”之称。

长期以来，由于大樱桃不耐贮运，栽培范围十分狭窄，导致大樱桃扩展速度较慢，产量有限，不能满足市场之需。短缺就是商机，短缺造就了大樱桃的高价值，前几年棚栽大樱桃每1 kg售价曾一度达到600元，青海露地栽培的大樱桃667 m2产值曾超过10万元，售价及产值之高在水果中是少见的，即使近年来露地栽培的每1 kg售价也在14～16元之间，是其他果树没法比的。

4大樱桃在我国发展缓慢的原因

除不耐运输外，栽植成活率低也是影响大樱桃扩张的主要因素之一，农谚有“樱桃好吃树难栽”之说，充分说明了这一点。由于栽植技术的不完善、苗木质量较差、保障措施不健全、自然灾害频发等原因，导致新栽樱桃抽条、干枯现象发生普遍，成活率低是我国樱桃生产中存在的最主要问题之一。

大樱桃贮藏性较差，在成熟后常温下贮存1～2 d即软烂，管理不当时会造成很大的损失，因而各地对大面积发展大樱桃持谨慎态度。

由于大樱桃成熟早，成花容易，价值高，是温室、大棚等保护地栽培的主要树种之一。大樱桃生产成本较高，一个标准化的现代温室造价在8万～10万元，一个大棚造价在1万元左右，所产的果品必须要具有现代的冷库贮藏设施，现代的冷链运输或快捷的航空运输作保障，这样的高要求限制了大樱桃的扩展。决定了其只能在交通方便的干线或离消费市场较近的城郊发展。

大樱桃由于产量少售价高，在我国是贵族水果，在销售上走的是高端路线，以酒楼、宾馆为主要销售场所，经济发达的京、津、沪、广、深等城市是主销区，礼品果是其主要销售方式之一，这一销售特点，也限制了大樱桃的扩展。

5大樱桃产业发生的变化

随着社会的进步，科技的发展，物质的丰富，我国大樱桃产业发生了很大的变化，对产业可持续发展十分有益，主要表现在以下几个方面：

一是栽培范围不断拓展，生产规模持续扩大。随着保护地栽培技术的完善，现代化贮藏运输业的快速发展，限制大樱桃发展的因素逐渐解除，我国大樱桃栽培范围在不断拓展，生产规模持续扩大，大樱桃生产的普及进程加快。

二是栽培技术日渐完善，建园质量提高。通过多年不断的探索，大樱桃建园的难题逐渐解除，通过适宜砧木、品种的选择，优质苗木的应用，栽植时大坑足肥多水措施的实施，栽后育苗袋的套用，大大地提高了建园质量，初步实现了“樱桃好吃树好栽”的梦想。

三是产量逐步提高。随着大樱桃管理中科技含量提高，物质投入的增加，单位面积产量显著提高。据报道，在先进产区，667 m2产量最高已达到了3 000 kg，较上个世纪八九十年代翻了一番多。

四是果品质量显著改善。随着绿色、无公害、有机栽培措施的普及，在大樱桃生产中大量应用了农业、物理、生物措施，控制病虫危害，有效地降低了园内农药的施用量，减少了果实中农药的残留量，果品的食用安全性提高。

五是现代贮运业的快速发展，解决了大樱桃发展的后顾之忧。在果业发展方面，各地政府加大扶持力度，培育优势产业，其中一个主要标志是兴建了大批现代化的贮藏运输龙头企业，彻底改善了大樱桃的生产环境，有效地缩短了大樱桃从产地到餐桌的运转时间，减少了生产损失。

六是销售的平民化是大势所趋。质变是量变的必然结果，随着大樱桃种植规模的扩大，产量的增加，物质供给的丰富及人民生活水平的提高，大樱桃的销售一定会走向大众化，只有实现销售的大众化，其发展才算步入正常化。

七是大樱桃加工研发步伐加快。在大樱桃罐头、果汁等简单加工的基础上，近年来大樱桃酒研发成功， 山西果树SHANXIFRUITS 2014（2）1每瓶售价高达1 000元以上，既取得了很好的经济效益，又有效地解决了鲜果贮运、销售的难题。

八是自花结实品种的成功引进，简化了管理程序，使大樱桃栽培朝着省力化方向发展。加拿大、美国应用杂交及辐射育种的方法，培育出了斯坦拉、斯塔克、艳红、拉宾斯、新星等一大批可自花结实的品种，这类品种管理省工，产量稳定，品质好，抗晚霜危害，具有很大的优势。我国先后引入了这些品种，并开始在生产中推广应用，极大地简化了栽培程序。

九是矮化栽培开始在生产中应用。绝大多数大樱桃在栽后，幼龄期较长，需要经过4～5年的生产才进入结果期。幼龄期长，不但影响前期收益，更重要的是影响种植者的生产积极性。我国果树科技工作者，积极进行矮化栽培探索，初步取得结果。其中从德国引进的吉塞拉砧木具有很好的矮化效应，以吉塞拉5号、吉塞拉6号表现最好，吉塞拉5号为矮化砧，嫁接在其上的樱桃是同期嫁接在其他砧木上樱桃树高的50%～70%，树高通常在3 m左右，嫁接在吉塞拉5号上的樱桃一般第2年即可结果。国内探索的用毛樱桃作基砧、FL-80李子作中间砧嫁接大樱桃，也具有明显的矮化效应。

6大樱桃发展前景

根据我国大樱桃发展实际，概括而言，我国大樱桃产业发展呈现“五升一降”态势，即种植范围、种植规模、产量、消费群体、整体产业效益呈上升之势，而单位面积收益呈下降局势。

在上世纪八九十年代，随着大樱桃高效的凸显，全国各适栽区纷纷引种，使我国大樱桃由原来的东部沿海地区向内地渗透，形成了环渤海湾产区、黄河故道、黄土高原低海拔产区、西南高地产区、新疆沙漠边缘产区几大板块，种植范围在逐渐的扩大。

由于大樱桃具有很高的商品价值，加之大樱桃采收较早，成花容易，管理较苹果等果树简单，种植具有很大的吸引力，呈现种植规模不断扩展之势，全国兴建了一批“万亩”以上的生产基地，大樱桃规模化发展态势明显。随着大樱桃快速发展，种植面积的扩展，整体产能增加，总供给量增多，销售价格下滑，价格降到普通民众能承受的范围之内，促进了消费人群总量的上升，产销形势发生了极大的变化，大樱桃的消费由少数富裕人群向广大民众转变。随着产量的增加，价格的下滑，单位面积产值开始下降，其生产优势在减弱，局部卖难现象有所发生，销售价格呈现逐年下降态势，生产效益回落明显。

7大樱桃产业发展注意事项

我国大樱桃产业已取得了可喜的成绩，生产中也存在着诸多不利因素，展望未来，今后在以下几方面应强化管理，以确保产业又好又快地发展。

一是控制发展规模，坚持适地适栽，提高产业发展质量。多了烂、少了断是农产品发展的基本规律，象前几年我国苹果产业发展中规模过大，导致产能过剩，多地出现大面积毁园现象，给生产造成了很大的财力、人力浪费。在大樱桃生产中要注意避免这一现象的发生，毕竟大樱桃是时令水果。目前由于运输、贮藏措施的配套跟不上，不具备大量出口的条件，销售是以国内为主，国内销售由于售价高，消费群有限，超量发展，风险系数较大，因而控制发展规模，坚持适量发展，很有必要。发展大樱桃要适应其不耐贮运的特性，生产基地应紧贴市场，要优先在交通便利的地区发展，以便产品入市，减少损耗，要避免在偏远山区、交通不便的地方大规模发展，防止给产业留下较大的隐患。

二是增加技物投入，提高产量。由于管理水平参差不齐，投资能力大小有别，生产中大樱桃产量相差悬殊，高产典型667 m2产量在3 000 kg以上，而大面积平均产量较低。据统计，我国大樱桃平均667 m2产量在400 kg左右，这充分说明我国大樱桃产量的提升仍有很大的空间，生产中应增加技术、物质的投入，强化低产园的改造，以利于产量提高。

三是逐步完善贮藏运输业，积极发展加工业，提高大樱桃产业的现代化生产水平。贮藏、运输、加工是大樱桃生产的后道工序，后道工序的完善，可有效地减少生产损耗，提高产业效益，因而应根据大樱桃的生产特点，有针对性地研发贮藏、运输、加工措施，切实减少生产损耗。

四是增加保护地栽培比例，促进产业效益提升。一般保护地栽培的单位面积产值是露地栽培产值的10倍左右，在生产中应尽量地增加保护地栽培的比例，以促进整体产业效益的提高。

五是积极推广优良品种，实行良种化栽培。品种不同，生产能力各异，抗性有别，生产中应选择生产能力高、抗性强的品种种植，为高效生产打好基础。

六是普及矮化栽培。在大樱桃栽培中，矮化具有绝对的优势，特别在保护地栽培中，矮化有利于控制树体的长势，促进早结果，提高产量。

七是强化树体控制效果，抑制营养生长，以利于成花结果。大樱桃是生长势较强的乔化果树，树体控制不当，主枝粗壮，徒长枝发生量大，无效营养消耗多，不利于坐果，生产中表现坐果率低，大小年结果现象严重，因而控制树势是大樱桃管理中的关键措施之一，忽视不得。

八是强化防灾意识，减轻灾害危害。生产中自然灾害发生频繁，对生产威胁较大。大樱桃花期早，易发生冻害，裂果现象发生普遍，晚霜、冰雹、干旱、果实成熟期降雨常导致减产或绝收。生产中应有针对性地根据当地自然灾害的发生情况做好预防工作，尽可能地减轻灾害的危害，确保丰产丰收。

九是推行采摘栽培。随着大樱桃栽培面积的扩大，产能过剩现象凸显，卖难成为生产中的突出问题之一。生产中应充分发挥大樱桃基地离城区近的优势，将基地建设与旅游业有机地结合起来，在樱桃产区建设农家乐，吸引城区居民到基地搞旅游，体验务作樱桃的乐趣，推行果园采摘销售，以扩大销量，解决销售难题，增加收入。