烈酒也开胃

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「开胃酒一词来源于拉丁文「Aperare，很多人相信它诞生于中世纪，因为根据史料记载，那时候的人很喜欢在餐前品尝一些药酒或者是加了香料的葡萄酒，这和目前大多数开胃酒的调制方法很接近。但也有人相信，它早在古罗马时期就已经出现了，因为那时候甜酒经常出现在餐桌上，而且某些植物被公认为具有开启食欲的功效，以致于很多酿酒师都制作名为「食欲的饮料。只是其更多体现的是治疗效果，适合平日饮用，而非餐前的开胃饮料。

开胃酒往往是在一些口味温和的酒中加入一些植物性原料，用来增加酒的口感，从而起到开胃效果。因为特殊的植物提炼物可以刺激唾液和胃液的分泌，并有助于胃液中形成胃蛋白酶。发展到后来，添加物的选择开始变得更为宽泛，酒基也变成了葡萄酒和烈性酒。人们大概想用这种火辣的口感打开喉咙，让它去接纳口味平淡或热烈的各种食物。只是早期开胃酒中的各种开胃效果，已经变成了「心理效果。

不同地区的开胃酒选择也各不相同，以法国为例，老绅士们喜欢在餐前喝点有甜味的波特酒、茴香酒。特别是在法国南部地区，到了晚饭时间，酒吧里的男人们几乎人手一杯茴香酒。这种带着甜味和八角香气的饮料确实入口绵柔，但根本称不上清凉解渴，更不用说开胃的功效了。而在西班牙等地，开胃酒的选择都以烈酒为主，比如雪莉酒。口感干瘦灼热，添加果香的任务则要交给木桶，一杯下去，你就会特别渴望用进餐的方式缓解其刺激的口感。当然，到了夏天，他们也会选择口感更清凉的开胃酒。

开胃烈酒酒单

宴请宾朋的话，正式用餐前会有半个小时的开胃酒会时间，是沟通感情的好时机。冰块是开胃酒中绝对不可缺少的部分，自然应该在客人们到达前准备好。

1.菲奈恃・布兰卡酒

这款酒诞生于1845年，秘诀就在于长时间的窖藏，以及添加的天然草本植物。除了直接饮用外，加碳酸水、咖啡、纯净水都可。

2.安哥斯特拉苦酒

它是南美民主英雄玻利瓦尔的私人医生发明的，在酒中加入了各种味苦但属性甘凉的树根、草药、果皮，开胃之余还有清热解毒的功效。

3.马天尼干威末酒

马天尼是鸡尾酒的最常用基酒，口味纯净，加入苦艾和小冰块后，开胃效果十足。而且达人们可以调配出许多繁复的口味。

4.威末酒Rosso口味

以白葡萄酒为原料，加入糖、茴香、丁香，在饭前饮用可以消除疲劳，增加食欲。而根据配料比例的不同，其口味也会有细微的变化。

开胃酒酒杯

倒香槟酒的高脚杯；

喝威士忌用的平底玻璃杯同样适用于杜松子酒、伏特加等烈性酒；

如果是鸡尾酒的话，得准备鸡尾酒酒杯；

红葡萄酒用专用酒杯来喝，通常是餐桌上的第一道开胃酒；

法国茴香酒、番茄汁用果汁杯。

如何成为开胃酒专家

1.

开胃酒的时间把握在餐前30分钟左右，就像是一个小型座谈会，时间太长容易饿到客人。

2.

掌握品酒要则：看色、转杯闻香、啜饮，让人觉得你真的精通此道。

3.

温度控制在14～18摄氏度之间，这是饮用红酒的最佳温度范围。

4.

通过开胃酒打开话匣子，和客人聊些家常、爱好，最后自然可以约定好下次碰面的机会。

开胃烈酒的喝法

1.净饮

先把三粒小冰块放入调酒杯中，然后倒入42毫升开胃酒，用酒吧匙搅拌30秒左右，用滤冰器把冰块过滤掉，再把酒倒入鸡尾酒杯中，并插上一片柠檬。

2.加冰饮用

先在平底杯中加入半杯冰块，然后把开胃酒倒入平底杯中至适量，再用酒吧匙搅拌10秒钟，最后加入一片柠檬。

3.混合饮用

开胃酒可以和汽水、果汁等其他饮料混合饮用。以金巴利酒+苏打水为例：先在柯林杯中加进半杯冰块和一片柠檬，再量42ml金巴利酒倒入杯中，加入68ml苏打水，最后用酒吧匙搅拌5秒钟。