迷你腌制菜

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五彩虾仁

原料：虾仁、鸡蛋、枸杞、青豆。

辅料：料酒、盐、生粉、精制油、糖。

做法：1、先把虾仁洗净，沥干水分，用盐、生粉拌好放入冰箱内腌制2小时左右。

2、将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别放入盘内，入锅先蒸成型，再切成丁备用。

3、青豆焯水，枸杞用水略浸泡。

4、起油锅至5～7成热，倒入虾仁翻炒几下，取出装盆。

5、锅内放入少量水、料酒、盐、糖，再倒入青豆、枸杞、蛋白、蛋黄勾芡。

6、再放入少许油，倒入虾仁翻炒、出锅装盆。

大厨点拨：

炒虾仁是幼儿园常见的菜谱，但在普通的炒虾仁中加入青豆，又将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，就使菜的色泽更鲜明艳丽了。

营养师评点：

这道菜的一个亮点是加入了枸杞，它不仅使颜色更加漂亮，而且能明目，从而增加了菜的保健作用。

菠萝鱼卷

原料：鲈鱼、青豆、菠萝。

辅料：番茄汁、料酒、盐、生粉、精制油。

做法：1、先将鲈鱼洗净、拆骨，用刀切成花状，用料酒、盐腌制10～15分钟。

2、将青豆焯水，菠萝切成小丁。

3、用生粉拍在鱼身上。

4、起油锅，将鱼放入锅内煎至金黄色，取出装盆。

5、锅内放入少许油，放入番茄汁、糖、少量水，烧成糊状。

6、将菠萝、青豆倒入锅中翻炒几下，起锅前再放入少许油，然后浇在鱼身上。

大厨点拨：

把鱼用刀切成花状，形状很容易吸引孩子。另外，菠萝的桔黄色，番茄汁的红色，青豆的绿色，使这道菜在颜色上也鲜艳丰富。总之它首先在视觉上就刺激起了孩子胃口。

营养师评点：

鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质。用原汁原味的番茄汁代替其他一些人工色素，又使营养和色泽得到了兼顾。再加上菠萝特有的香甜味道，会使孩子食欲大增！

配饭：果珍红薯蛋筒

原料：红薯、果珍粉、蛋筒。

辅料：彩色糖粒、糖。

做法：1、先将红薯洗净，去皮，蒸熟。

2、将红薯、果珍粉、糖放入搅拌机内搅碎拌匀成糊状。

3、用冰淇淋勺将糊状物做成圆球形，放入蛋筒内撒上彩色糖粒。

大厨点拨：

此饭是采用了“粗粮细做”，“中餐西做”的办法，吸引孩子吃粗粮，而且搅细后很容易被吸收。

营养师评点：

现在的孩子吃得太精细，在平时的饮食中适当增加一些粗粮，有助于孩子的生长发育。红薯是粗粮，但许多孩子都不太爱吃，而果珍和冰淇淋是孩子们都爱吃的食品。将红薯做成冰淇淋状来吸引孩子，以激起孩子的食欲，不失为巧妙的好方法。

提示：果珍不要放太多，不然红薯泥太酸，会不合孩子口味。