菌渣、酒糟培养料对毛头鬼伞生长及产量的影响
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以废弃香菇、黑木耳菌渣及酒糟为主料栽培毛头鬼伞（Coprinus comatus），菌丝能正常生长发育，但菌丝生长速度、满袋时间、在覆土面长势等表现弱于常规栽培料，且各配方的子实体生长性状表现稍弱于常规培养料。以酒糟为主料栽培的子实体生长性状优于以香菇和黑木耳菌渣为主料的处理，以酒糟和黑木耳菌渣为主料栽培得到的子实体产量与常规培养料上的差异不显著，以香菇菌渣为主料生产得到的子实体性状及产量表现最差。结果表明：以酒糟、黑木耳菌渣栽培毛头鬼伞是可行的，能充分利用资源，减少环境污染。
贵州省印江县食用菌的栽培面积逐年扩大，其中以规模化栽培香菇（Lentinula edodes）、黑木耳（Auricularia auricula-judae）为主，而采收结束后的大量废弃食用菌菌渣被堆置致发霉腐烂。贵州青酒厂产生的大量白酒糟除部分用作饲料外，大部分还没有找到合适的利用途径，长期堆置滋生大量的蚊蝇，这不仅造成资源浪费且污染环境。毛头鬼伞（Coprinus comatus）又名鸡腿菇，其菌丝分解木质素、纤维素能力极强，抗逆性较好[1，2]。笔者用废弃菌渣、酒糟作为替代栽培主料生产毛头鬼伞，考察毛头鬼伞的生长状况，以期能将该地区废弃菌渣、酒糟变废为宝、循环利用。
1材料与方法
1.1菌株
川鸡腿菇1号（C. comatus）由四川省食用菌菌种场提供。
1.2培养料
以常规配方（80%玉米芯，10%麦麸，6%玉米粉，2%石灰，1%石膏，1%过磷酸钙）为对照。配方1： 废弃40%香菇菌渣，40%玉米芯；配方2：废弃40%黑木耳菌渣，40%玉米芯；配方3：40%酒糟，40%玉米芯，各配方均添加10%麦麸，6%玉米粉，2%石灰，1%石膏，1%过磷酸钙。香菇和黑木耳废弃菌棒来自惠水县高镇食用菌栽培基地，采收结束后的香菇和黑木耳废弃菌棒晒干后粉碎备用。香菇菌棒原始配方为：78%杂木屑、20%麦麸、1%红糖、1%石膏。黑木耳菌棒原始配方为：83%杂木屑，15%麦麸（或米糠），1%石膏粉，1%白糖。酒糟由贵州青酒厂提供。酒糟的处理方法为将石灰、石膏、过磷酸钙均匀拌入酒糟中发酵5～8 h，摊开晾凉后拌入其它辅料，装袋、灭菌，作为替代栽培料。
1.3栽培实验
试验于2012年1月5日至6月10日在贵州大学园艺实验室和蔬菜园进行。按配方拌匀培养料，含水量为60%～65%，用45 cm×17 cm×0.05 cm的聚丙烯袋装料，每袋折合装干料0.5 kg，120 ℃，0.15 MPa灭菌2 h。待袋温降至30 ℃以下后接入毛头鬼伞菌株，接种量4%，每处理60袋，栽培种制备参照王贺祥的方法[2]。接种好的培养袋立即移入发菌室遮光培养，温度控制在25 ℃左右，湿度为70%。记录菌种块的萌发时间，用划线法测定菌丝的生长速度[3]，观察菌丝长势色泽和整齐度，记录接种至满袋时间，统计菌袋污染率。
菌丝满袋、菌包变硬后移至贵州大学蔬菜园栽培大棚内，脱袋进行覆土出菇管理，每个处理为20袋/3 m2，随机排列，3个重复。覆土时在菌棒间填满土，浇一次重水使土壤湿度达55%以上，再在菌棒表面覆盖3 cm厚的沙壤土，再浇一次水，使覆土湿度在20%。大棚内控制相对湿度在75%～80%，温度在20 ℃左右，注意通风换气。记录覆土至出现原基的时间。
子实体七分熟时采收，每潮菇采收后，清除土面残余菇脚，停水养菌4～5 d。待菌丝发白，再喷重水增湿，按前述方法进行出菇管理。每次采菇时观察子实体色泽及感官并分别测量菌盖长度和粗度及单个子实体重量，统计各处理的产量。菌柄、菌盖及单菇重量的测定：每小区按大、中、小不同形态的子实体随机挑选30朵进行测定，并计算平均值。记录转潮时间，统计产量和生物学效率。
2结果与分析
2.1各处理菌丝生长情况
由表1可知，对照培养料上菌丝平均生长速度最快（0.51 cm/d），菌丝满袋时间短（55 d），试验小区的菌丝长势最好，菌丝生长最为浓密、粗壮、洁白，且辐射的点数最多（7个）；除对照外，配方3的菌丝生长情况最好；配方1和2的菌丝生长状况差别不大。覆土后30 d，配方1、2、3的小区土面菌丝扩散点数相同，都小于对照。配方1、2杂菌污染率较高，其次为配方3，对照的污染率最低。结果表明，以废弃香菇菌渣、黑木耳菌渣和酒糟代料栽培毛头鬼伞，菌丝平均生长速度、菌丝满袋时间、菌丝在覆土面长势等方面表现都弱于常规栽培料。
2.2各处理子实体生长情况
3小结
以废弃香菇菌渣、黑木耳菌渣和酒糟作为主料栽培毛头鬼伞，菌丝能正常生长发育，但菌丝平均生长速度、菌丝满袋时间、菌丝在覆土面长势等方面表现都弱于常规栽培料。配方1、2的污染率最高，配方3次之，对照组最好，这可能是菌渣、酒糟含杂菌较多，虽经过灭菌也比较容易污染所致。以酒糟为主料的配方3较以香菇菌渣为主料的配方1、以黑木耳菌渣为主料的配方2的子实体生长性状表现好，且配方3与对照的单菇重没显著差别（P
胡文华.菌中新秀——鸡腿菇[J]. 中国土特产， 1999，（2）：20.
[2] 张晋刚，常玉玺，张晋丰. 鸡腿菇栽培中的问题及对策[J].食用菌，2000，18（1）：30.
[3] 王贺祥.食用菌学[M].北京：中国农业大学出版社， 2004：120.
[4] 施安辉. 当前酿酒工业固体酒糟生态型综合利用的前景[J].山东食品发酵，2004，（3）：911.