食用菌菌渣对鸡蛋中硒锌含量的影响

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[中图分类号] X826 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2016）06-0261-02

随着食用菌的发展， 食用菌的菌渣即栽培食用菌后的废料也越来越多， 我国每年产生的菌渣至少有500万吨，菌渣往往被燃烧或随地丢弃，造成了空气污染和资源浪费。据专业人士检测，在食用菌菌渣中：粗蛋白含量可达21%，粗脂肪0.2%-1.4%、粗纤维3.25%-11.63%，而且还含有丰富的微量元素（如“抗癌之王”硒57.2mg/kg、“生命元素”锌3500mg/kg）、维生素以及小分子物质等，有利于畜禽对营养物质的消化、吸收、代谢，促进生长发育。将食用菌菌渣再利用于养殖业，就是一项变“废”为“宝”的持续性发展产业。富硒富锌鸡蛋就是将新鲜无污染的食用菌残渣烘干后按一定的比例直接配和饲料饲喂，通过消化、吸收途径，经生物转化，将有机硒、锌在蛋形成过程中沉积到蛋中，使蛋硒、蛋锌含量升高，以生产出符合人们需要的富硒富锌鸡蛋。

1 材料与方法

1.1 品种选择

选择产蛋盛期的海兰褐壳蛋鸡和农大3号作为实验动物。

1.2 试验动物的选择与分组

预饲前期，剔除有明显病态的鸡，对各组试验鸡进行调整，使各试验组鸡数量一致，生产性能相近。选择3000只产蛋盛期的蛋鸡，随机分为3个组，每个组1000只，每组设4个重复。

1.3 饲养管理与日粮

试验预饲期一周，预饲期要逐渐过渡；正试期4周，4周后每组随机选取60枚鸡蛋，将蛋黄和蛋清用匀浆机混合均匀，测定其中的硒、锌含量。

试验鸡采用笼养方式，自由采食和饮水，定期清理粪便。每天16：00拣蛋。试验过程中鸡的免疫接种及饲养管理按常规进行，每天观察记录试验鸡的生长状况。以鸡场所用蛋鸡饲料为基础日粮，其中对照组饲喂基础日粮，其他各试验组饲粮中添加不同比例的食用菌菌渣， A组为对照组，饲喂基础日粮。B、C组为试验组，在基础日粮中分别添加3%、5%的食用菌菌渣。

对照组日粮组成见表1，试验组日粮组成见表2、3。

实验组（C组）日粮组成表

表3

1.4 指标测定

1.4.1生产性能指标的测定

试验期间每日观察记录鸡群健康状况、各组产蛋数、蛋重、软破蛋个数及饲料消耗量，每7天统计各试验组的产蛋率、平均蛋重、软破蛋率、料蛋比的生产性能指标（见附表）。

1.4.2蛋品质指标的测定

在试验期内，测量蛋壳厚度、蛋黄颜色等蛋品质指标。

1.4.3鸡蛋中有机硒、锌含量的测定

试验结束后，每个重复随即收集10枚蛋，测定鸡蛋中硒、锌含量，根据GB/T13883-2008化验，以确定食用菌菌渣的最佳添加比例。

2 结果与分析

2.1 添加食用菌菌渣对蛋鸡生产性能的影响

由表4可知，试验期间各组的采食量无明显差异，各组的产蛋率、平均蛋重、料蛋比等生产性能指标差异均不显著，试验结果还表明软破壳蛋率及蛋壳厚度指试验组与对照组相比差异也不显著。可见日粮中添加试验比例的食用菌菌渣不足以影响产蛋鸡的生产性能。

表4 试验期间产蛋鸡的生产性能指标

2.2 添加食用菌菌渣对蛋品质的影响

由表5可知，饲料中添加试验比例的食用菌菌渣对蛋壳厚度及蛋黄颜色基本没有影响。

表5 试验期间对鸡蛋物理指标的影响

由表6可见，各试验组相对于对照组鸡蛋中的赖氨酸含量基本持平，谷氨酸、蛋氨酸、门冬氨酸、精氨酸、亮氨酸的含量略有提高，但均无显著差异。

表6 试验期间对鸡蛋中氨基酸含量的影响

2.3 日粮中添加食用菌菌渣对鸡蛋有机硒、锌含量的影响

由表7可知，饲养14天后，日粮食用菌的添加比例就显著影响有机硒、锌在蛋中的沉积，且C组蛋中有机硒、锌含量高于B组，B、C组蛋中有机硒、锌含量显著高于对照组。

表7 试验期间对鸡蛋中有机硒、锌含量的影响

3 讨论

3.1 添加食用菌菌渣对生产性能影响问题的探讨

在蛋鸡饲料中添加一定比例的食用菌菌渣不仅可缓解菌渣对环境危害，而且可以“变废为宝”，为食用菌的再利用开辟了一条新的途径。食用菌菌渣主要以玉米芯、棉籽壳木屑，麸皮等为富含粗纤维的物质为填充物，添加到饲料中会降低饲料的适口性。因此，蛋鸡采食量与食用菌菌渣的添加比例呈负相关。

菌渣经微生物发酵后，高蛋白低粗脂肪、并且富含多种矿物质和维生素以及木聚糖酶、β-葡聚糖酶 、植酸酶和纤维素酶等活性物质，改善消化道菌群平衡，增强肝肾功能，刺激卵泡发育，提高了蛋鸡的产蛋率和蛋黄的比重。

3.2 添加食用菌菌渣对鸡蛋品质影响问题的探讨

蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成。鸡本身没有合成这些色素的能力，只有从饲料中摄取并沉积到蛋中。食用菌菌渣中胡萝卜素含量达144mg/kg，还含有具有着色和辅助着色的类黄酮化合物，其于类胡萝卜素共同作用，起到一定的着色效果。

蛋壳的主要成分是钙，所以蛋壳质量是直接取决于钙、磷的代谢状态，当饲料中钙磷不足或钙磷比例不当时，必然导致蛋壳强度和厚度下降。食用菌菌渣中辅料里含有麸皮和少量石灰，为蛋鸡提供部分所需的钙磷。同时菌渣中25-羟VD120万IU/kg，它能激活钙质的吸收，提过血液中钙磷的含量，促使蛋壳的钙化。

3.3 添加食用菌菌渣对有机硒、锌沉积问题的探讨

经检测食用菌中硒57.2 mg/kg 、锌3500mg/kg ，通过添加食用菌菌渣，调整蛋鸡的日粮组成，进而生产出富硒富锌蛋。试验结果表明：日粮中加入3%的食用菌菌渣两周后，蛋硒达0.51mg/kg、蛋锌10mg/kg；四周后，硒锌含量基本趋于稳定，蛋硒达0.52mg/kg、蛋锌11mg/kg。日粮中加入5%的食用菌菌渣两周后，蛋硒达0.86mg/kg、蛋锌14.5mg/kg；四周后，蛋硒达0.89mg/kg、蛋锌15mgJ/kg。硒锌含量均已经超过了标准富锌富硒蛋标准，按每人每天1枚富硒富锌蛋计算，可提供硒0.044mg、锌7mg，完全可以满足人体的需求。因此，通过在蛋鸡饲料中添加食用菌菌渣生产富硒富锌蛋，进而满足人类硒锌需求的途径是切实可行的。

4 小结

通过以上试验，在饲料中添加3%的食用菌菌渣，即不影响蛋鸡生产性能和鸡蛋品质，又可以提高蛋鸡的抗病性能和鸡蛋硒锌的含量，予与推广和使用。而添加5%的食用菌菌渣，虽然鸡蛋硒锌的含量提高较大，但生产性能略有下降，不予推广。