藏身酒窖的私房菜滋味

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很久以前，酒窖只是待在葡萄田下的一个地窖，是谁赋予它奢华的品质？

凯旋会一楼，这里隐匿着“最奢华的酒窖”，全部仿照法国拉图酒庄的设计。里面连排的红木壁柜，每个酒柜最多可放150支酒；墙上镶入鹅卵石；临摹凡尔赛宫的西洋画，每幅花费五六万元。

“凯盛”是一间私人会所，有四间私膳房、三间品酒房，只有晚上才提供私房菜。没有试菜前，我走进明亮的品酒区，踩着深蓝色的羊毛地毯，被炽红的皮沙发围绕。玻璃墙内，透出柔和的灯光，酒格里那些珍藏多年的葡萄酒，如月光下的宝石，闪耀光芒。

经理介绍，这里存有3.5万瓶葡萄酒。镇店之宝的罗曼尼康帝，价值38万元一瓶，这是专供法国皇室的葡萄酒，在广州地区不超过五瓶。藏酒存放在负一楼，只能乘电梯上去，非常的私密。

一般葡萄酒的保存温度要在16℃到18℃，湿度在60%~80%之间，光是打造一个恒温系统，就要五六万元。对了，这里是广州目前法国名酒存量最大的酒窖。经理告诉我，现在主要供应以波尔多名庄酒为主。

光顾这家店，需要丰厚的家底。若不是大腕级朋友在此宴请，我也难有机会大开眼界。它有四种入会方式，分为尊贵会员与普通会员。尊贵入会费分别为十万、二十万和三十万，根据不同规格为会员配与不同价值的珍藏酒。这个酒窖只能接纳76名会员。

厢房的桌上，刀叉筷子并用，菜式已提前预订好。台面立着“会馆御厨品味”的菜单，全部是家常口味，价钱不算太高。

引颈以待，“手撕盐h鸡”第一个端上来，这是东江菜中，最易找到的肉类。朋友只点了半只，碟中只见半边翅膀，鸡丝一条条撕得很均匀。这盐h鸡皮下脂肪少，嚼起来，齿间“咯咯”作响。肉质稍干，香味浓郁。每根骨头香味入髓，让人咬不释手。

喜宴中称之为“横财就手”的意头菜，其实是美化猪手形象的别称。白净的猪手，经过鲍汁的浸泡，染上了浓稠的金酱色，焖熟后香浓醇厚，且不肥腻。颗粒饱满的生花生，收入了肉汁的香味，风味尤佳。

通常烹制元贝以清蒸为主，这道“粟米汁香煎大元贝”却以香煎为“诱饵”，让元贝的甘鲜倾巢出动，甘中带鲜、鲜中带清、清中带香，释放出元贝的魅力。

别人的饭局无法游刃有余地放开心扉。另一道彩椒甜豆炒牛仔粒，牛仔粒很“淋”，与脆脆蜜豆的清甜味遥相呼应。嘴中萦绕着贪念，何时有机会尝到店家所藏的四瓶1929年拉菲……

来客从晚宴喧闹中退席，持杯步入雪茄房，幽雅舒服的光线，隐身在幽静处，以葡萄酒香味伴随享受雪茄的盛宴。