在线互动 第10期

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微讨论@贝太厨房

烘焙中的绵白糖、白砂糖、细砂糖、黄砂糖、红糖、糖粉、转化糖、麦芽糖，这些糖都有何妙处？分别是做什么用的？请高手指点迷津～

Kroy_lan：麦芽糖，可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口，而且麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度。 使用红糖、麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

Kroy_lan：糖粉，顾名思义就是粉末状的白糖，可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多； 红糖，因为蔗糖提取的没有砂糖充分，含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质；

Kroy_lan：细砂糖其实属于白砂糖，白砂糖按颗粒的大小分为不同的等级，细砂糖是其中的一类，在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里； 绵白糖，因为水分含量较砂糖高，所以比较绵软，在烘焙里可以作为细砂糖的替代品，不过偶一般都不怎么用；

Kroy_lan：家庭烘焙，个人经验来说比较常用的也就是白砂糖、细砂糖、红糖、糖粉，偶尔用用饴糖、麦芽糖。白砂糖在西点烘焙中可谓主角，无论是味觉上的调剂还是蛋白、黄油的稳定打发，配比的量决定着打发的效果。

胖胖猪小美：其他烘焙中会出现的就是，水饴（麦芽糖浆）——海绵；黄砂糖——广东那边貌似常见，孟老师的书里有提到，比白砂糖香一点有营养一点；红糖——都见过吧，营养价值比白砂糖高，味道特殊。烘焙中都有出现过。麦芽糖：提浆月饼熬糖浆会用到。

夏灼妍：红糖中的葡萄糖极易被人体吸收，能快速补充体力。细砂糖比一般的白砂糖细，比较适合做西点蛋糕。真正意义上的黄糖是以传统方法加工而成的糖，不经过任何化学提炼，市场上的黄糖一般属于浅色的红糖，黄冰糖则是在这种浅色的红糖里加了冰糖制成的，所以兼具红糖和冰糖的功能。

Glycine29：昨天新学到的，关于糖对面粉延展性的问题，在做饼干的时候尤其重要，糖粒越粗会导致面的延展性越好，如果是裱花的饼干出来的型会在烤的过程中花会变得没那么清晰，所以做饼干的时候要用一定的细砂糖，一定的糖粉，因为糖粉比较细，这样出来的饼干型又好又松脆，哈哈哈。

试用大队：

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彦子亦乐

我是一名80后厨房新手，很喜欢美食。认识贝太也有六、七年了。

这次很高兴获得贝太试用产品——享怡甜麦芽糖醇。这是来自罗盖特的麦芽糖醇品牌，是从天然谷物提取的健康代糖产品。麦芽糖醇来源于玉米、小麦，可等量替代食糖，是糖尿病人的最佳健康选择。我先后用享怡甜做了布丁、香草糖、绿豆糕、轻乳酪蛋糕、冰淇淋和百香果柠蜜饮等等，这些吃起来丝毫不逊色于用普通白砂糖做的。只要掌握好用量，成品甜而不腻，同时还多了一道健康保障，美味低负担。试用过后本人认为：享怡甜麦芽糖醇比普通白砂糖有以下几大优点：①代糖食品，适合糖尿病人吃；②颜色更白，天然无添加；③颗粒更细，易于融化；④味道更纯，健康诱人。

纯色酒心糖

我家宝宝现在9个月，正在长牙阶段，申请享怡甜就是看重它能够完全代替蔗糖，宝宝吃了这样的糖才健康，牙齿才可以得到保护。话说使用了享怡甜的蛋糕，与蔗糖相比甜腻的口感减少了，反倒是多了些清爽。加入享怡甜麦芽糖醇打发蛋白的过程也非常顺畅，能够很快融合起来，不留下多余颗粒。

当我第一道甜品时，被网友误以为享怡甜是由阿斯巴甜制成的，建议我不要给宝宝吃。我很感激有热心人提点我，爱护我的宝宝，同时也将享怡甜是纯谷物提取的麦芽糖醇相告知，它并不是阿斯巴甜一类的产品，它的热量只有普通蔗糖的一半，味道和作用却与普通蔗糖相仿，可以说它适合所有年龄段的人，是真正的甜蜜低负担食品。

另外我所理解的试用不仅仅是糖本身，还包括它的外包装，瓶子口的两边，一边完全开放，一边则分布圆洞，可方便不同的料理做法，我觉得是特别贴心的设计！而享怡甜上面的绿色标签如果换成在贝太试用网站上见到的紫色风格我想我一定会更爱你！